6
II. TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Rambutan Nephelium lappaceum L.
Rambutan Nephelium lappaceum merupakan buah-buahan tropis yang berasal dari Asia Tenggara. Dalam perkembangan selanjutnya, tanaman rambutan
banyak dibudidayakan dibeberapa Negara yang beriklim tropis, antara lain Malaysia, Thailand, dan Filipina. Di Indonesia, daerah penanaman rambutan
tersebar diberbagai wilayah terutama di Jawa, Kalimantan, dan Sumatra Rukmana dan Yuyun, 2002. Gambar 1 menyajikan gambar buah rambutan.
Gambar 1. Buah Rambutan Klasifikasi Botani dari Buah Rambutan dalam Plantamor 2008 adalah :
Kingdom : Plantae
Subkingdom : Tracheobionta
Subdivisio : Spermatophyta
Divisio : Magnoliophyta
Kelas : Magnoliopsida
Sub-kelas : Rosidae
Ordo : Sapindales
Famili : Sapindaceae
Genus : Nephelium
Spesies : Nephelium lappaceum L.
Nama umum : Indonesia adalah Rambutan, Filipina adalah Rambutan, dan Inggris adalah Rambutan.
t meningkat 2 kali lipat, seperti ditunjukkan pada
M berdasarkan
g y
buah dari daging buah, se
o Warintek
1.
2.
3. Produk
tahun 2002 meningkat 2 kali lipat, seperti ditunjukkan pada
Gambar Jenis
Malayan Re berdasarkan
galur murni yang berbeda
buah dari daging buah, sejumlah jen
orang dan di Warintek
2001 1.
Rambutan berwarna
daging bu tebal, dengan daya tahan dapat mencapai
2. Rambutan
rata-rata 1 rasanya se
dipetik, buah ini tahan dalam pengangkutan. 3.
Rambutan per pohon
Produksi ton
uksi buah ram 2 meningkat
meningkat 2 kali lipat, seperti ditunjukkan pada
Gambar 2. Produksi buah rambutan periode tahun 2001 Jenis-jenis ramb
ed, Malayan berdasarkan survey yang
i maupun has eda. Ciri-ciri y
buah dari daging buah, enis rambutan
n dibudidayaka 2001 diantaranya:
tan Rapiah bu a hijau-kuning
buah manis d tebal, dengan daya tahan dapat mencapai
tan Aceh Leba a 160-170 ika
a segar manis-a tik, buah ini tahan dalam pengangkutan.
tan Cimacan, on, kulit berw
100 200
300 400
500 600
700 800
900
Produksi ton
mbutan tahun t menjadi 47
meningkat 2 kali lipat, seperti ditunjukkan pada
. Produksi buah rambutan periode tahun 2001 butan dari S
an Yellow Agridept ng telah dilak
asil okulasi at i yang membe
buah dari daging buah, kandungan air, bentuk, warna kulit, panjang rambut. Dari an diatas hany
kan dengan me diantaranya:
buah tidak te kuning-merah ti
s dan agak ke tebal, dengan daya tahan dapat mencapai
bak bulus poh kat per pohon
asam banyak tik, buah ini tahan dalam pengangkutan.
, kurang leba rwarna merah
100 200
300 400
500 600
700 800
900
2001 2002 350.875
476.941
un 2001 seba 476.941 ton.
meningkat 2 kali lipat, seperti ditunjukkan pada
. Produksi buah rambutan periode tahun 2001 i Sri Langka
Agridept , 2001. akukan terdap
atau penggabu bedakan setia
air, bentuk, warna kulit, panjang rambut. Dari nya beberapa
memilih nilai terlalu lebat t
tidak merata kering, kenya
tebal, dengan daya tahan dapat mencapai 6 hari setelah dipetik.
ohonnya tingg on, kulit buah
ak air dan ng tik, buah ini tahan dalam pengangkutan.
bat buahnya d ah
kekuningan
2002 2003 2004
476.941 815.438
709.857
Tahun
banyak 350.87 . Pada tahu
meningkat 2 kali lipat, seperti ditunjukkan pada Gambar 2.
. Produksi buah rambutan periode tahun 2001 ka yaitu jen
2001. Jenis ra
apat 22 jenis, abungan dari d
tiap jenis ramb air, bentuk, warna kulit, panjang rambut. Dari
pa varietas ram lai ekonomis
t tetapi mutu ta dengan be
yal, ngelotok 6 hari setelah dipetik.
ggi dan lebat ah berwarna
ngelotok daya a dengan rata-
gan sampai me
2004 2005
709.857657.579
Tahun
.875 ton sedan hun 2003 sam
. Produksi buah rambutan periode tahun 2001-2007 jenis Malayan
s rambutan di baik yang b
i dua jenis den mbutan dilihat
air, bentuk, warna kulit, panjang rambut. Dari rambutan yang
is relatif tingg tu buahnya tin
berambut aga ok dan daging
6 hari setelah dipetik. at buahnya de
a merah kuni ya simpan 4 h
-rata hasil 90 merah tua, ram
2006 2007
657.579 801.077
705.823
7
angkan pada sampai 2007
2007 an Special,
di Indonesia g berasal dari
engan galur hat dari sifat
air, bentuk, warna kulit, panjang rambut. Dari ng digemari
ggi menurut tinggi, kulit
gak jarang, ing buahnya
dengan hasil ning, halus,
4 hari setelah l 90-170 ikat
ambut kasar
705.823
8
dan agak jarang, rasa manis, sedikit berair tetapi kurang tahan dalam pengangkutan.
4. Rambutan Binjai yang merupakan salah satu rambutan yang terbaik di Indonesia dengan buah cukup besar, dengan kulit berwarna merah darah
sampai merah tua rambut buah agak kasar dan jarang, rasanya manis dengan asam sedikit, hasil buah tidak selebat aceh lebak bulus tetapi daging buahnya
ngelotok. 5. Rambutan Sinyonya, jenis rambutan ini lebat buahnya dan banyak disukai
terutama orang Tionghoa, dengan batang yang kuat cocok untuk diokulasi, warna kulit buah merah tua sampai merah anggur, dengan rambut halus dan
rapat,rasa buah manis asam, banyak berair, lembek dan tidak ngelotok. Kandungan nutrisi pada daging buah rambutan sangat tergantung pada :
varietas, kesuburan tanah, banyaknya sinar matahari yang diperoleh, curah hujan dan faktor lainnya. Berdasarkan Broto 1981 didalam Rukmana dan Yuyun
2002 tentang kandungan nutrisi buah rambutan per 100 gram daging buah seperti ditunjukkan pada Tabel 1 adalah air sebanyak 80,4 g, protein 1 g, lemak
0,3 g, karbohidrat berupa glukose 2,8 g, fruktose 3 g, sukrosa 9,9 g, serat makanan 2,8 g, asam malat 0,05 g, asam sitrat 0,31 g, yang dapat menghasilkan energi
sebanyak 297 kal. Menurut Depkes RI 1981 kandungan nutrisi buah rambutan per 100 gram terdiri dari air sebanyak 80,5 g, protein 0,9 g, lemak 1 g, karbohidrat
18,1 g, vitamin C 58 mg, yang dapat menghasilkan energi sebanyak 69 kalori dan bahan yang dapat dimakan sebesar 40.
Tabel 1. Kandungan Nutrisi Buah Rambutan per 100 gram Daging Buah Komponen
Wisnu Broto 1981 Depkes RI 1981
Air g 80,40
80,50 Protein g
1,00 0,90
Lemak g 0,3
1,0 Abu g
0,3 -
Karbohidrat - Glucose g
- Fructose g - Sucrose g
- Pati g -
2,8 3,0
9,9 0,0
18,10 -
- -
-
Asam malat g 0,05
- Asam sitrat g
0,31 -
Serat makanan g 2,8
-
9
Tabel 1 lanjutan. Kandungan Nutrisi Buah Rambutan per 100 gram Daging Buah
Komponen Wisnu Broto 1981
Depkes RI 1981 Energi
297,00 kal 69 kal
Vitamin C mg 66,75
58.00 Niacin mg
0,5 -
Thiamin mg 0,01
- Riboflavin mg
0,07 -
Mineral - Kmg
- Namg - Ca mg
- Mg mg - Fe mg
- Zn mg - P mg
- 140,00
2,00 13,00
10,00 0,80
0,60 16,00
16,00 -
- -
-
0,50 -
16,00 Bahan yang dapat dimakan
40 40,00
Sumber : Rukmana dan Yuyun 2002 Ket : - tidak dianalisa
2.2. Sari Buah