18
Jumlah asam sitrat yang ditambahkan pada sari buah tergantung dari jenis buahnya. Bila buah yang digunakan sangat asam, maka penambahan asam sitrat
cukup 1-1,5 gram untuk setiap liter sari buah yang dihasilkan, sedangkan untuk buah yang manis seperti jambu biji mangga dan pepaya penambahan asam sitrat
sekitar 2-2,5 gram setiap liter sari buah Satuhu, 2003. Kelebihan asam sitrat merupakan suatu asidulan, yaitu senyawa kimia yang
bersifat asam yang ditambahkan pada proses pengolahan makanan untuk dapat bertindak sebagai penegas rasa dan warna atau menyelubungi rasa after taste yang
tidak disukai Hidayat dan Ikarisztiana, 2004.
2.3. Membran
Membran adalah interfase antara dua fase yang berdekatan yang bertindak sebagai selektif barrier antara dua kompartemen. Keuntungan utama dari
teknologi membran dibandingkan dengan unit operasi lain dalam keteknikan kimia adalah prinsip pemisahannya yang unik, seperti selektivitas transport.
Pemisahan dengan membran tidak memerlukan bahan tambahan, dapat dilakukan pada suhu rendah sehingga memerlukan energi yang lebih sedikit, serta
perbesaran dan pengecilan skala serta integrasinya dengan proses pemisahan yang
lain dapat dilakukan dengan mudah Ulbricht, 2006.
Membran dapat didefinisikan sebagai suatu lapisan tipis semipermiabel diantara dua fasa yang berbeda karakter. Fasa pertama adalah feed atau larutan
pengumpan dan fasa kedua adalah permeate atau hasil pemisahan. Fungsi utama dari suatu membran sebagai penahan semipermiabel yang dapat melewatkan dan
menahan komponen tertentu dalam suatu campuran Djumali dan Darnoko, 1990. Beberapa keuntungan teknologi membran menurut Liu, 2005, yaitu:
1. Sistemnya sederhana, modular, fleksibel dalam mode operasi, dan kompatibel dengan subsistem dari proses yang ada sekarang.
2. Produk pangan tidak dipanaskan sehingga kehilangan kualitas nutrisi makanan dan senyawa volatil dapat diabaikan.
3. Proses membran menggunakan energi yang efisien. 4. Biaya tenaga kerja dan operasi lebih sedikit serta mudah pemasangannya.
19
5. Membran dapat digunakan untuk meningkatkan nilai ekonomis proses pasca panen buah-buahan dan sayuran.
