5
Tujuan dari penelitian ini adalah mendapatkan teknologi pengolahan proses pengolahan sari buah rambutan kualitas terbaik, mengetahui kelayakan
finansial industri sari buah rambutan tanpa filtrasi dan sari buah rambutan dengan filtrasi, serta mengetahui nilai tambah pengolahan rambutan menjadi sari buah
rambutan.
1.4. Ruang Lingkup Dan Batasan Penelitian
Penelitian menggunakan Rambutan Nephelium lappaceum varietas Lebak Bulus. Penelitian terdiri dari 2 tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian
utama. Penelitian pendahuluan meliputi modifikasi proses pembuatan sari buah tanpa filtrasi dan sari buah dengan filtrasi. Pada saribuah tanpa filtrasi dilakukan
penentuan jenis pengawet natrium benzoat tunggal dan campuran natrium benzoat dengan kalium sorbat, penentuan teknik pasteurisasi pasteurisasi
sebelum pengemasan dan pasteurisasi yang dilakukan sebelum dan setelah pengemasan dan penentuan konsentrasi dan jenis zat penstabil penggunaan
karagenan dan CMC. Pada sari buah dengan filtrasi dilakukan penentuan kondisi optimal tekanan membran mikrofiltrasi dan penentuan penggunaan proses
pasteurisasi. Serta analisa awal yang meliputi rendemen, sifat fisik, kimia, mikrobiologi, dan uji organoleptik sari buah rambutan selama penyimpanan.
Penelitian utama terdiri dari empat tahap yaitu pembuatan dua jenis sari buah yaitu sari buah tanpa filtrasi dan sari buah dengan filtrasi dengan perlakuan yang
berbeda. Analisa sifat fisik, kimia, mikrobiologi, dan uji organoleptik dilakukan selama penyimpanan. Perhitungan nilai tambah serta perhitungan analisa
kelayakan finansial dari pengolahan sari buah rambutan.
6
II. TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Rambutan Nephelium lappaceum L.
Rambutan Nephelium lappaceum merupakan buah-buahan tropis yang berasal dari Asia Tenggara. Dalam perkembangan selanjutnya, tanaman rambutan
banyak dibudidayakan dibeberapa Negara yang beriklim tropis, antara lain Malaysia, Thailand, dan Filipina. Di Indonesia, daerah penanaman rambutan
tersebar diberbagai wilayah terutama di Jawa, Kalimantan, dan Sumatra Rukmana dan Yuyun, 2002. Gambar 1 menyajikan gambar buah rambutan.
Gambar 1. Buah Rambutan Klasifikasi Botani dari Buah Rambutan dalam Plantamor 2008 adalah :
Kingdom : Plantae
Subkingdom : Tracheobionta
Subdivisio : Spermatophyta
Divisio : Magnoliophyta
Kelas : Magnoliopsida
Sub-kelas : Rosidae
Ordo : Sapindales
Famili : Sapindaceae
Genus : Nephelium
Spesies : Nephelium lappaceum L.
Nama umum : Indonesia adalah Rambutan, Filipina adalah Rambutan, dan Inggris adalah Rambutan.
