29
Peralatan yang digunakan pada penelitian ini adalah alat untuk ekstraksi rambutan yaitu pulper paten Balai Besar Litbang Pascapanen Pertanian no.
S00200400044, membran mikrofiltrasi GDP Filter dengan modul berbentuk holow fiber berbahan baku polietersulfon PE, modul membran berukuran pori
0,1 m dengan luas area membran 1 m
2
dan panjang 0,3981 m. Jumlah fiber membran sebanyak 1600 buah berdiameter 0,5 mm. Alat yang digunakan untuk
pengujian produk antara lain pH meter, hand refraktometer, spektrofotometer UV, neraca. Alat-alat gelas seperti gelas ukur, gelas piala, tabung reaksi, pengaduk,
labu takar dan lain-lain.
3.3. Metode Penelitian
Penelitian dilakukan pada bulan Februari sampai bulan juli 2009 di Laboratorium analisis dan Bangsal pengolahan di Balai Besar Penelitian dan
Pengembangan Pasca Panen di Cimanggu. Penelitian dilakukan dalam dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Pada penelitian pendahuluan
dilakukan pembuatan masing-masing sari buah yaitu sari buah tanpa filtrasi dan sari buah dengan filtrasi. Penelitian pendahuluan pada sari buah tanpa proses
filtrasi adalah penentuan jenis pasteurisasi, penentuan jenis pengawet dan penentuan konsentrasi dan jenis penstabil yang digunakan, sedangkan untuk sari
buah dengan proses filtrasi membran yaitu dengan penentuan kondisi optimal proses mikrofiltrasi yang digunakan dan penentuan penggunaan proses
pasteurisasi pada sari buah dengan filtrasi. Penelitian utama yang terbagi atas beberapa tahapan, yaitu pembuatan dua
jenis sari buah rambutan yaitu Sari buah tanpa filtrasi dan Sari buah dengan filtrasi dengan perlakuan yang berbeda. Analisis sifat fisik, kimia, dan
mikrobiologis sari buah rambutan tanpa filtrasi dan sari buah dengan filtrasi. analisis karakteristik kimia yaitu vitamin C, total asam, bilangan formol;
karakteristik fisik yaitu viskositas, kekeruhan, TSS, pH; analisis mikrobiologis dengan menggunakan teknik TPC total plate count dan Uji organoleptik sari
buah rambutan dengan filtrasi dan sari buah tanpa filtrasi dengan uji kesukaan uji hedonik yang meliputi aroma, rasa, warna dan penerimaan umum. Analisa
