Ir. Ade Iskandar, MSi selaku dosen pembimbing I yang telah memberikan Ir. Edy Mulyono, MS yang telah banyak memberikan bimbingan, nasehat, dan Drs. Chilwan Pandji, Apt.MSc selaku dosen penguji yang te lah banyak

KATA PENGANTAR Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, yang telah memberikan rahmat dan hidayah-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Pada kesempatan ini, penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar -besarnya kepada :

1. Ir. Ade Iskandar, MSi selaku dosen pembimbing I yang telah memberikan

bimbingan, saran, serta pengarahan dalam penulisan skripsi ini.

2. Ir. Edy Mulyono, MS yang telah banyak memberikan bimbingan, nasehat, dan

pengarahan.

3. Drs. Chilwan Pandji, Apt.MSc selaku dosen penguji yang te lah banyak

memberikan saran dan masukan. 4. Ayah dan Ibu tercinta atas segala doa dan dukungannya. 5. Laboran di Departemen Teknologi Industri Pertanian Pak Sugiardi, Ibu Rini, Pak Edi, Pak Gunawan, Ibu Egna, dan Ibu Sri serta staf Departemen Teknologi Industri Pertanian atas semua bantuannya. 6. Agus Kusuma Winata, Yulnia Azriani, dan Bertha Satiarini sebagai teman seperjuangan dan teman satu bimbingan. 7. Febri Diana yang telah memberi doa, dukungan, dan semangat untuk mengerjakan tugas akhir ini. 8. Keluarga besar TIN’38 atas dukungan dan kerjasamanya. 9. Serta semua pihak yang telah ikut membantu hingga terselesaikannya skripsi ini yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu. Penulis hanya dapat berdoa semoga Allah SWT membalas semua kebaikan dan melimpahkan rahmat-Nya. Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, oleh karena itu penulis mengharapkan kritik dan saran demi perbaikan skripsi ini. Semoga skripsi ini dapat memberikan informasi yang bermanfaat bagi yang memerlukan. Bogor, Februari 2006 Penulis DAFTAR ISI Halaman KATA PENGANTAR ……………………………………………………...…….i DAFTAR ISI ……………………………………………………………………..ii DAFTAR TABEL ……………………………………………………………….iv DAFTAR GAMBAR …………………………………………………………… v DAFTAR LAMPIRAN ………………………………………………………... vi I. PENDAHULUAN …………………………………………………………. 1 A. LATAR BELAKANG …………………………………………………. 1 B. TUJUAN ……………………………………………………………….. 3 II. TINJAUAN PUSTAKA …………………………………………………… 4 A. JAMBU METE ………………………………………………………… 4 B. PENGEMASAN ………………………………………………………. 7 C. MUTU DAN STANDAR MUTU METE …………………………….. 8 D. BAHAN-BAHAN KEMASAN ……………………………………….. 10 1. Kemasan Kertas …………………………………………………… 10 2. Kemasan Plastik …………………………………………………… 10 E. ALAT PENGUPAS KULIT GELONDONG METE ………………… 11 III. METODOLOGI PENELITIAN …………………………………………… 15 A. TEMPAT DAN WAKTU PENELITIAN …………………………….. 15 B. BAHAN DAN ALAT …………………………………………………. 15 C. METODE PENELITIAN …………………………………………….. 16 1. Pengupasan Mete Gelondong ..……………………………………. 16 2. Pemilihan Kemasan ………………………………………………. 18 D. RANCANGAN PERCOBAAN ……………………………………… 20 E. SISTEM PENILAIAN UNTUK MENENTUKAN JENIS KEMASAN TERBAIK DENGAN BANTUAN PROGRAM SPSS ……………… 20 IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ………………………………………….. 24 A. PENGUPASAN KULIT METE DAN KARAKTERISASI METE …. 24 B. PENENTUAN JENIS KEMASAN TERBAIK UNTUK KACANG METE TANPA KULIT ………………………………………………………. 26 a. Kadar Air …………………………………………………………. 26 b. Kadar Abu ………………………………………………………… 29 c. Tingkat Kekerasan ………………………………………………… 31 d. Bilangan Asam dan Kadar Asam Lemak Bebas …………………. 34 e. Kadar Lemak ……………………………………………………… 37 f. Kadar Protein …………………………………………………….. 38 g. Pengamatan Visual ………………………………………………. 40 V. KESIMPULAN DAN SARAN …………………………………………… 44 A. KESIMPULAN ………………………………………………………. 44 B. SARAN ………………………………………………………………. 45 DAFTAR PUSTAKA ………………………………………………………… 46 LAMPIRAN …………………………………………………………………... 48 PENENTUAN JENIS KEMASAN TERBAIK UNTUK KACANG METE Cashew Nut SIAP DIOLAH Oleh HENDRA BASKARA PERMADI F34101062 2006 FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR PENENTUAN JENIS KEMASAN TERBAIK UNTUK KACANG METE Cashew Nut SIAP DIOLAH Oleh HENDRA BASKARA PERMADI F34101062 Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN Pada Departemen Teknologi Industri Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor 2006 FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN PENENTUAN JENIS KEMASAN TERBAIK UNTUK KACANG METE Cashew Nut SIAP DIOLAH SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN Pada Departemen Teknologi Industri Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor Oleh HENDRA BASKARA PERMADI F34101062 Dilahirkan pada tanggal 14 Februari 1983 di Bandung Tanggal lulus : 2 Februari 2006 Menyetujui, Bogor, Februari 2006 Ir. Ade Iskandar, MSi Ir. Edy Mulyono, MS Dosen Pembimbing I Dosen Pembimbing II RIWAYAT HIDUP Hendra Baskara Permadi lahir pada tanggal 14 Februari 1983 di Bandung, Jawa Barat. Beragama Islam dan memiliki kedua orang tua dengan pekerjaan sebagai pegawai negeri. Pendidikan mulai dari SD sampai SLA dijalani di kota Bogor sebagai kota tempat tinggalnya. Penulis sekolah di SD Negeri Pengadilan 3 Bogor hingga tahun 1995, setelah itu penulis melanjutkan pendidikan di SLTP Negeri 1 Bogor hingga tahun 1998, lalu pendidikan penulis terus berlanjut di SMU Negeri 5 Bogor hingga akhirnya memulai pendidikan di Institut Pertanian Bogor pada tahun 2001. Sebagai mahasiswa, penulis memiliki nomor induk F34101062. Penulis mengambil jalur pendidikan di Departemen Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Penulis pernah melakukan praktek lapang di PTPN VIII Perkebunan Gunung Mas pada tahun 2004 dengan judul laporan “Teknologi Proses Produksi dengan Titik Berat pada Aspek Pengemasan Teh Hitam di PTPN VIII Perkebunan Gunung Mas, Bogor”. Pada semester berikutnya, penulis melakukan kegiatan penelitian di Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pasca Panen Pertanian BPPP Cimanggu dan Laboratorium Penyimpanan dan Pengemasan TIN pada tahun 2005 dengan judul skripsi “Penentuan Jenis Kemasan Terbaik untuk Kacang Mete Cashew Nut Siap Diolah”. Selama penelitian, penulis dibimbing oleh Ir. Ade Iskandar, MSi dan Ir. Edy Mulyono, MS. SURAT PERNYATAAN Saya menyatakan dengan sebenar-benarnya bahwa skripsi yang berjudul “Penentuan Jenis Kemasan Terbaik untuk Kacang Mete Cashew Nut Siap Diolah ” adalah karya asli saya sendiri, dengan arahan dosen pembimbing akademik, kecuali yang dengan jelas ditunju kkan rujukannya. Bogor, 6 Februari 2006 Yang Membuat Pernyataan Nama : Hendra Baskara Permadi NRP : F34101062 Hendra Baskara Permadi. F34101062. Penentuan Jenis Kemasan Terbaik untuk Kacang Mete Cashew Nut Siap Diolah. Di bawah bimbingan Ade Iskandar dan Edy Mulyono. RINGKASAN Kacang mete merupakan salah satu komoditas ekspor yang cukup menjanjikan. Mete diekspor dalam bentuk gelondong atau mete tanpa kulit. Mete gelondong masih memiliki kulit pelindung yang sangat keras, sehingga pengemasan yang digunakan cukup karung biasa. Umur simpan mete gelondong dapat melebihi satu tahun. Lain halnya dengan mete tanpa kulit, pengemasan dari mete tersebut harus lebih diperhatikan, karena mete tersebut sudah tidak memiliki kulit pelindung yang keras, sehingga daya tahan simpannya tidak sebaik mete gelondong. Hal inilah yang mendorong terlaksananya penelitian ini, yaitu untuk mencari jenis bahan kemasan yang terbaik untuk mete tanpa kulit. Kacang mete tanpa kulit memiliki beberapa standar batas kritis rusak sebagai acuan yang digunakan dalam penelitian ini. Penelitian ini menggunakan 2 perlakuan yang berbeda, yaitu jenis kemasan kertas minyak, plastik PE, plastik PP, cup OPP dan suhu penyimpanan yang berbeda suhu ruang dan suhu 40ºC, serta jangka waktu penelitian selama 2 bulan. Pengaruh terlihat cukup besar pada perlakuan jenis kemasan yang berbeda. Meskipun memberi pengaruh yang berbeda, semua jenis kemasan yang diuji tergolong baik untuk mete. Sejak awal hingga hari uji terakhir tidak ada satupun kemasan dengan mete didalamnya yang nilainya melampaui batas kritis kerusakan mete. Hasil penelitian ini menunjukkan semua me te tanpa kulit memiliki kadar air dibawah 7, kadar abu dibawah 3,25, kadar lemak diatas 45,79, dan kadar protein dibawah 23,71. Kemasan cup OPP merupakan yang terbaik untuk mete tanpa kulit. Jika dilihat dari kapasitas cara mengemas mete dan dapat ditutup secara di-seal, maka plastik polipropilen PP dapat dipilih sebagai kemasan alternatif untuk kacang mete tanpa kulit. Hendra Baskara Permadi. F34101062. The Best Packaging Material Fixation for Cashew Nut that Ready to Proceed. With guide from Ade Iskandar and Edy Mulyono. SUMMARY Cashew nut is one of the promising export comodity. Cashew nut has exported in shelled cashew or in unshell cashew nut. Shelled cashew still has the hard shells as their skin, so the packaging material for them is only usual coarse bag. The shelf life for shelled cashew could be more than one year. It’s different from unshell cashew nut, the packaging of unshell cashew nut has to get more attention, because that cashew hasn’t hard shells, so their shelf life isn’t as good as shelled cashews. This condition has inspired this research to found the best packaging material for unshell cashew nut. Unshell cashew nut had several quality standards as a refferent that used in this research. This research showed 2 treatments for unshell cashew nut, the packaging materials fat paper, polyethilene plastic, polypropilene plastic, OPP cup and temperature of the storage room temperature and 40ºC. The time period of this research was 2 month. The influence has showed on packaging materials’ treatment. Although they gave different influence, all of the tested packaging materials are good for unshell cashew nut. Since the beginning until the last tested day, there were no packaging materials with unshell cashew nut inside them showed the value over the quality standards. The result of this research showed that all unshell cashew nut had moisture content less than 7, ash value less than 3,25, fat value higher than 45,79, and protein value less than 23,71. The OPP cups were the best packaging material for unshell cashew nut. If we looked from the capacity to packing the unshell cashew nut and the probability to shut the packaging material with sealing system, the polypropilene PP plastics could be use as alternative packaging material for unshell cashew nut. KATA PENGANTAR Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, yang telah memberikan rahmat dan hidayah-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Pada kesempatan ini, penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar -besarnya kepada :

1. Ir. Ade Iskandar, MSi selaku dosen pembimbing I yang telah memberikan