KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, yang telah memberikan rahmat dan hidayah-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi
ini. Pada kesempatan ini, penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar -besarnya kepada :
1. Ir. Ade Iskandar, MSi selaku dosen pembimbing I yang telah memberikan
bimbingan, saran, serta pengarahan dalam penulisan skripsi ini.
2. Ir. Edy Mulyono, MS yang telah banyak memberikan bimbingan, nasehat, dan
pengarahan.
3. Drs. Chilwan Pandji, Apt.MSc selaku dosen penguji yang te lah banyak
memberikan saran dan masukan. 4. Ayah dan Ibu tercinta atas segala doa dan dukungannya.
5. Laboran di Departemen Teknologi Industri Pertanian Pak Sugiardi, Ibu Rini, Pak Edi, Pak Gunawan, Ibu Egna, dan Ibu Sri serta staf Departemen Teknologi
Industri Pertanian atas semua bantuannya. 6. Agus Kusuma Winata, Yulnia Azriani, dan Bertha Satiarini sebagai teman
seperjuangan dan teman satu bimbingan. 7. Febri Diana yang telah memberi doa, dukungan, dan semangat untuk
mengerjakan tugas akhir ini. 8. Keluarga besar TIN’38 atas dukungan dan kerjasamanya.
9. Serta semua pihak yang telah ikut membantu hingga terselesaikannya skripsi ini yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu.
Penulis hanya dapat berdoa semoga Allah SWT membalas semua kebaikan dan melimpahkan rahmat-Nya. Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari
sempurna, oleh karena itu penulis mengharapkan kritik dan saran demi perbaikan skripsi ini. Semoga skripsi ini dapat memberikan informasi yang bermanfaat bagi
yang memerlukan. Bogor, Februari 2006
Penulis
DAFTAR ISI
Halaman KATA PENGANTAR ……………………………………………………...…….i
DAFTAR ISI ……………………………………………………………………..ii DAFTAR TABEL ……………………………………………………………….iv
DAFTAR GAMBAR …………………………………………………………… v DAFTAR LAMPIRAN ………………………………………………………... vi
I. PENDAHULUAN …………………………………………………………. 1 A. LATAR BELAKANG …………………………………………………. 1
B. TUJUAN ……………………………………………………………….. 3 II. TINJAUAN PUSTAKA …………………………………………………… 4
A. JAMBU METE ………………………………………………………… 4 B. PENGEMASAN ………………………………………………………. 7
C. MUTU DAN STANDAR MUTU METE …………………………….. 8 D. BAHAN-BAHAN KEMASAN ……………………………………….. 10
1. Kemasan Kertas …………………………………………………… 10 2. Kemasan Plastik …………………………………………………… 10
E. ALAT PENGUPAS KULIT GELONDONG METE ………………… 11 III. METODOLOGI PENELITIAN …………………………………………… 15
A. TEMPAT DAN WAKTU PENELITIAN …………………………….. 15 B. BAHAN DAN ALAT …………………………………………………. 15
C. METODE PENELITIAN …………………………………………….. 16 1. Pengupasan Mete Gelondong ..……………………………………. 16
2. Pemilihan Kemasan ………………………………………………. 18 D. RANCANGAN PERCOBAAN ……………………………………… 20
E. SISTEM PENILAIAN UNTUK MENENTUKAN JENIS KEMASAN TERBAIK DENGAN BANTUAN PROGRAM SPSS ……………… 20
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ………………………………………….. 24
A. PENGUPASAN KULIT METE DAN KARAKTERISASI METE …. 24 B. PENENTUAN JENIS KEMASAN TERBAIK UNTUK KACANG METE
TANPA KULIT ………………………………………………………. 26 a. Kadar Air …………………………………………………………. 26
b. Kadar Abu ………………………………………………………… 29 c. Tingkat Kekerasan ………………………………………………… 31
d. Bilangan Asam dan Kadar Asam Lemak Bebas …………………. 34 e. Kadar Lemak ……………………………………………………… 37
f. Kadar Protein …………………………………………………….. 38 g. Pengamatan Visual ………………………………………………. 40
V. KESIMPULAN DAN SARAN …………………………………………… 44 A. KESIMPULAN ………………………………………………………. 44
B. SARAN ………………………………………………………………. 45 DAFTAR PUSTAKA ………………………………………………………… 46
LAMPIRAN …………………………………………………………………... 48
PENENTUAN JENIS KEMASAN TERBAIK UNTUK KACANG METE
Cashew Nut SIAP DIOLAH
Oleh HENDRA BASKARA PERMADI
F34101062
2006 FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR
PENENTUAN JENIS KEMASAN TERBAIK UNTUK KACANG METE
Cashew Nut SIAP DIOLAH
Oleh HENDRA BASKARA PERMADI
F34101062
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada Departemen Teknologi Industri Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
2006 FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
PENENTUAN JENIS KEMASAN TERBAIK UNTUK KACANG METE
Cashew Nut SIAP DIOLAH
SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN Pada Departemen Teknologi Industri Pertanian
Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor
Oleh HENDRA BASKARA PERMADI
F34101062
Dilahirkan pada tanggal 14 Februari 1983 di Bandung
Tanggal lulus : 2 Februari 2006 Menyetujui,
Bogor, Februari 2006
Ir. Ade Iskandar, MSi Ir. Edy Mulyono, MS
Dosen Pembimbing I Dosen Pembimbing II
RIWAYAT HIDUP
Hendra Baskara Permadi lahir pada tanggal 14 Februari 1983 di Bandung, Jawa Barat. Beragama Islam dan memiliki kedua orang tua dengan pekerjaan
sebagai pegawai negeri. Pendidikan mulai dari SD sampai SLA dijalani di kota Bogor sebagai kota tempat tinggalnya. Penulis sekolah di SD Negeri Pengadilan 3
Bogor hingga tahun 1995, setelah itu penulis melanjutkan pendidikan di SLTP Negeri 1 Bogor hingga tahun 1998, lalu pendidikan penulis terus berlanjut di SMU
Negeri 5 Bogor hingga akhirnya memulai pendidikan di Institut Pertanian Bogor pada tahun 2001. Sebagai mahasiswa, penulis memiliki nomor induk F34101062.
Penulis mengambil jalur pendidikan di Departemen Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Penulis pernah melakukan
praktek lapang di PTPN VIII Perkebunan Gunung Mas pada tahun 2004 dengan judul laporan “Teknologi Proses Produksi dengan Titik Berat pada Aspek
Pengemasan Teh Hitam di PTPN VIII Perkebunan Gunung Mas, Bogor”. Pada semester berikutnya, penulis melakukan kegiatan penelitian di Balai Besar
Penelitian dan Pengembangan Pasca Panen Pertanian BPPP Cimanggu dan Laboratorium Penyimpanan dan Pengemasan TIN pada tahun 2005 dengan judul
skripsi “Penentuan Jenis Kemasan Terbaik untuk Kacang Mete Cashew Nut Siap Diolah”. Selama penelitian, penulis dibimbing oleh Ir. Ade Iskandar, MSi dan Ir.
Edy Mulyono, MS.
SURAT PERNYATAAN
Saya menyatakan dengan sebenar-benarnya bahwa skripsi yang berjudul
“Penentuan Jenis Kemasan Terbaik untuk Kacang Mete Cashew Nut Siap Diolah
” adalah karya asli saya sendiri, dengan arahan dosen pembimbing akademik, kecuali yang dengan jelas ditunju kkan rujukannya.
Bogor, 6 Februari 2006 Yang Membuat Pernyataan
Nama : Hendra Baskara Permadi NRP : F34101062
Hendra Baskara Permadi. F34101062. Penentuan Jenis Kemasan Terbaik untuk
Kacang Mete Cashew Nut Siap Diolah. Di bawah bimbingan Ade Iskandar dan Edy Mulyono.
RINGKASAN
Kacang mete merupakan salah satu komoditas ekspor yang cukup menjanjikan. Mete diekspor dalam bentuk gelondong atau mete tanpa kulit. Mete
gelondong masih memiliki kulit pelindung yang sangat keras, sehingga pengemasan yang digunakan cukup karung biasa. Umur simpan mete gelondong dapat melebihi
satu tahun. Lain halnya dengan mete tanpa kulit, pengemasan dari mete tersebut harus lebih diperhatikan, karena mete tersebut sudah tidak memiliki kulit pelindung
yang keras, sehingga daya tahan simpannya tidak sebaik mete gelondong. Hal inilah yang mendorong terlaksananya penelitian ini, yaitu untuk mencari jenis bahan
kemasan yang terbaik untuk mete tanpa kulit. Kacang mete tanpa kulit memiliki beberapa standar batas kritis rusak sebagai
acuan yang digunakan dalam penelitian ini. Penelitian ini menggunakan 2 perlakuan yang berbeda, yaitu jenis kemasan kertas minyak, plastik PE, plastik PP, cup OPP
dan suhu penyimpanan yang berbeda suhu ruang dan suhu 40ºC, serta jangka waktu penelitian selama 2 bulan.
Pengaruh terlihat cukup besar pada perlakuan jenis kemasan yang berbeda. Meskipun memberi pengaruh yang berbeda, semua jenis kemasan yang diuji
tergolong baik untuk mete. Sejak awal hingga hari uji terakhir tidak ada satupun kemasan dengan mete didalamnya yang nilainya melampaui batas kritis kerusakan
mete. Hasil penelitian ini menunjukkan semua me te tanpa kulit memiliki kadar air dibawah 7, kadar abu dibawah 3,25, kadar lemak diatas 45,79, dan kadar
protein dibawah 23,71. Kemasan cup OPP merupakan yang terbaik untuk mete tanpa kulit. Jika dilihat dari kapasitas cara mengemas mete dan dapat ditutup secara
di-seal, maka plastik polipropilen PP dapat dipilih sebagai kemasan alternatif untuk kacang mete tanpa kulit.
Hendra Baskara Permadi. F34101062. The Best Packaging Material Fixation for
Cashew Nut that Ready to Proceed. With guide from Ade Iskandar and Edy Mulyono.
SUMMARY
Cashew nut is one of the promising export comodity. Cashew nut has exported in shelled cashew or in unshell cashew nut. Shelled cashew still has the
hard shells as their skin, so the packaging material for them is only usual coarse bag. The shelf life for shelled cashew could be more than one year. It’s different from
unshell cashew nut, the packaging of unshell cashew nut has to get more attention, because that cashew hasn’t hard shells, so their shelf life isn’t as good as shelled
cashews. This condition has inspired this research to found the best packaging material for unshell cashew nut.
Unshell cashew nut had several quality standards as a refferent that used in this research. This research showed 2 treatments for unshell cashew nut, the
packaging materials fat paper, polyethilene plastic, polypropilene plastic, OPP cup and temperature of the storage room temperature and 40ºC. The time period of this
research was 2 month. The influence has showed on packaging materials’ treatment. Although they
gave different influence, all of the tested packaging materials are good for unshell cashew nut. Since the beginning until the last tested day, there were no packaging
materials with unshell cashew nut inside them showed the value over the quality standards. The result of this research showed that all unshell cashew nut had
moisture content less than 7, ash value less than 3,25, fat value higher than 45,79, and protein value less than 23,71. The OPP cups were the best packaging
material for unshell cashew nut. If we looked from the capacity to packing the unshell cashew nut and the probability to shut the packaging material with sealing
system, the polypropilene PP plastics could be use as alternative packaging material for unshell cashew nut.
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, yang telah memberikan rahmat dan hidayah-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi
ini. Pada kesempatan ini, penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar -besarnya kepada :
1. Ir. Ade Iskandar, MSi selaku dosen pembimbing I yang telah memberikan