17,25 mm per 10 detik pada jenis kemasan kertas minyak di hari ke -28. Dari keseluruhan nilai tingkat kekerasan mete yang ada, tidak ada mete yang lembek
hingga mencapai nilai diatas 20 mm per 10 detik. Ini berarti semua mete yang disimpan selama 2 bulan kekerasannya masih tergolong baik, dan dapat
dikatakan semua jenis kemasan uji cukup baik dalam menja ga kelembaban mete yang dikemasnya, sehingga mete tersebut masih termasuk keras. Data penelitian
yang didapat menunjukkan mete tersebut masih tetap keras dengan nilai tertinggi hanya 17,25 mm per 10 detik. Ini berarti angka tersebut hanya kurang dari
seperlima skala penuh penetrometer yang mencapai angka kira-kira 120 mm per 10 detik. Data tingkat kekerasan mete hasil penelitian ini dapat dilihat pada
Lampiran 4.a dan 4.b. Lampiran 11 menampilkan hasil uji statistik tingkat
kekerasan mete pada hari kedua, hari ke-30, dan hari terakhir sebagai contoh. Perlakuan jenis kemasan signifikan di setiap harinya. Adapun grafik tingkat
kekerasan mete hasil penelitian ini dapat dilihat pada Gambar 9.a dan 9.b di
halaman berikutnya.
d. Bilangan Asam dan Kadar Asam Lemak Bebas
Bilangan asam dan kadar asam lemak bebas atau free fatty acid FFA merupakan dua jenis analisis yang sejalan, keduanya sama-sama menunjukkan
seberapa besar lemak atau minyak dalam mete yang telah hilang atau terdegradasi selama penyimpanan 2 bulan. Jika nilai bilangan asam semakin
besar, maka nilai kadar FFA juga akan semakin besar, begitupun sebaliknya. Pada penyimpanan suhu ruang, baik nilai bilangan asam atau kadar FFA di
semua jenis kemasan sama-sama menunjukkan peningkatan yang pesat hingga hari ke-14, setelah itu nilai bilangan asam dan kadar FFA semua jenis kemasan
stabil menanjak secara perlahan-lahan hingga hari terakhir. Kemasan kertas, plastik PE, dan cup OPP mencapai nilai tertinggi pada hari terakhir, yaitu
masing-masing sebesar 4,2953; 5,2564; dan 4,4758 untuk data bilangan asam, serta 2,1591, 2,6422, dan 2,25 untuk kadar FFA. Plastik PP
mencapai nilai tertingginya pada hari ke-52 dengan nilai 4,8846 untuk bilangan asam dan 2,4554 untuk kadar FFA. Pada penyimpanan bersuhu 40ºC,
baik nilai bilangan asam atau kadar FFA di semua jenis kemasan sama -sama menunjukkan peningkatan yang pesat hingga hari ke-14, setelah itu nilai
bilangan asam dan kadar FFA semua jenis kemasan stabil hingga akhirnya pada hari ke-56 sampai hari terakhir terjadi sedikit peningkatan. Adapun nilai
bilangan asam dan kadar FFA pada hari terakhir untuk kemasan kertas, plastik PE, plastik PP, dan cup OPP masing-masing sebesar 4,0831; 4,0181;
4,2568; dan 4,8234 untuk nilai bilangan asam, serta 2,0524, 2,0198, 2,1398, dan 2,4246 untuk kadar FFA. Jadi, pola data dari penyimpanan suhu
ruang dan suhu 40ºC hampir serupa, yaitu sempat terjadi peningkatan nilai cukup pesat hingga hari ke-14, lalu nilai akan stabil dengan peningkatan
perlahan-lahan hingga hari terakhir. Hal ini menunjukkan bahwa kandungan lemak dalam mete di setiap jenis kemasan sempat terdegradasi cukup banyak di
awal hari, tetapi kemudian keempat jenis kemasan ini cukup berhasil untuk mempertahankan lemak dalam kacang mete agar tidak banyak mengalami proses
degradasi. Hal ini terbukti dari peningkatan nilai bilangan asam dan kadar FFA yang sedikit dari mete tersebut hingga hari terakhir. Selain itu, bilangan asam
maupun kadar FFA tertinggi yang pernah tercatat pun tidak ada yang mencapai
5,5 untuk bilangan asam dan 3 untuk kadar FFA. Data yang ada masih menunjukkan nilai yang kecil untuk pendegradasian lemak dalam mete.
Keempat jenis kemasan ini cukup baik dalam hal mempertahankan nilai bilangan asam dan kadar FFA mete yang dikemasnya. Data bilangan asam dan
kadar FFA mete hasil penelitian ini dapat dilihat pada Lampiran 5.a dan 5.b, serta Lampiran 6.a dan 6.b. Hasil uji statistik menunjukkan perlakuan suhu
penyimpanan tidak berpengaruh nyata dan perlakuan jenis kemasan berpengaruh nyata terhadap bilangan asam dan kadar asam lemak bebas FFA mete.
Lampiran 12 dan 13 menampilkan hasil uji statistik bilangan asam dan kadar
FFA mete pada hari kedelapan, ke -34, dan hari terakhir sebagai contoh. Perlakuan jenis kemasan signifikan di setiap hari. Grafik bilangan asam dan
kadar FFA mete hasil penelitian ini dapat dilihat pada Gambar 10.a dan 10.b, serta Gambar 11.a dan 11.b di bawah ini.
Gambar 10.a. Grafik Bilangan Asam Mete pada Penyimpanan Suhu Ruang
Gambar 10.b. Grafik Bilangan Asam Mete pada Penyimpanan Suhu 40ºC
1 2
3 4
5 6
8 14
20 28
34 40
44 48
52 56
60
Lama Penyimpanan Bilangan Asam
Kertas Plastik PE
Plastik PP Cup OPP
Hari ke -
1 2
3 4
5
8 14
20 28
34 40
44 48
52 56
60
Lama Penyimpanan Bilangan Asam
Kertas Plastik PE
Plastik PP Cup OPP
Hari ke -
0.5 1
1.5 2
2.5 3
8 14
20 28
34 40
44 48
52 56
60
Lama Penyimpanan Kadar FFA
Kertas Plastik PE
Plastik PP Cup OPP
Gambar 11.a. Grafik Kadar FFA Mete pada Penyimpanan Suhu Ruang Gambar 11.b. Grafik Kadar FFA Mete pada Penyimpanan Suhu 40ºC
e. Kadar Lemak
