bakteri ini tidak mati. Segera setelah keadaan luar baik lagi bakteri, maka pecahlah bungkus spora dan tumbuhlah bakteri sebagaimana biasanya Purnawijayanti, 2001.
2.3.2 Faktor- faktor Pendukung Pertumbuhan Bakteri
Bakteri memerlukan faktor-faktor yang kompleks untuk mendukung pertumbuhannya, antara lain :
1. Suhu
Berdasarkan suhu pertumbuhannya, maka bakteri mempunyai sifat tumbuh yang terbagi atas:
a. psikrofilik, yaitu mempunyai daerah tumbuh antara 0-30
o
b. Mesofilik, yaitu mempunyai daerah tumbuh antara 25-37
C
o
C dengan temperatur minimum 15
o
C dan maksimum antara 45-55
o
c. Termofilik, yaitu yang mempunyai daerah tumbuh di atas 40
C, contoh: Salmonella sp..
o
C umumnya 55-60
o
C dan maksimum 75
o
2. Nutrisi Makanan
C Supardi, 1999. Contoh : E. Coli.
Seperti halnya makhluk hidup lainnya, bakteri juga memerlukan makanan sebagai sumber zat gizi untuk tumbuh dan berkembang biak. Biasanya bahan
makanan yang baik untuk manusia disukai pula oleh bakteri karena memiliki jumlah zat gizi yang penting dan tersedia untuk perkembangan bakteri.
3. Air
Bakteri memerlukan air untuk kehidupannya. Prinsip ini sering kita gunakan untuk menghambat pertumbuhan bakteri dalam makanan, yaitu dengan
mengurangi kadar air di dalam bahan makanan sehingga bakteri tidak dapat
Universitas Sumatera Utara
tumbuh di dalamnya. Bahan makanan kering atau produk makanan yang diproses dengan penggulaan atau penggaraman seperti selai, dodol, ikan asin,
telur asin dan lain-lain awet karena bahan-bahan tersebut tidak mengandung air yang cukup untuk pertumbuhan bakteri yang dapat merusak makanan.
4. Keasaman Nilai pH
Bakteri dan patogen umumnya memerlukan nilai pH lebih tinggi dari 4,6 sampai pH netral pH 7 untuk dapat tumbuh dengan baik. Dengan demikian,
secara alami ada bahan-bahan makanan yang kurang disukai oleh bakteri karena memiliki pH kurang dari 4,6. Termasuk dalam kelompok ini antara
lain vonegar, mayonaise dan tomat. Sebaliknya, banyak pula bahan makanan yang disukai oleh bakteri karena memiliki pH lebih dari 4,6 anatara lain
daging, ikan, ayam , keju, udang dan lain-lain. Dengan demikian, bahan- bahan makanan tersebut harus ditangani dengan memperhatikan prosedur
sanitasi yang memadai, agar tidak terkontaminasi oleh bakteri perusak dan patogen.
5. Oksigen
Bakteri dikelompokan menjadi bakteri aerobik bila untuk pertumbuhannya mutlak memerlukan oksigen, anaerobik bila tidak memerlukan oksigen untuk
pertumbuhannya dan anaerobik fakultatif dapat tumbuh dalam kondisi tidak ada oksigen, tetapi lebih suka dalam lingkungan yang ada oksigen.
6. Waktu
Jika bakteri menemukan keadaan yang cocok, pertumbuhan dan reproduksi terlaksana. Bakteri berkembang biak dengan membelah diri. Dari satu sel
Universitas Sumatera Utara
tunggal menjadi dua, dua menjadi empat, empat menjadi depalan dan seterusnya. Dalam lingkungan dan suhu yang cocok, bakteri membelah diri
setiap 20-30 menit. Dalam kondisi yang mereka sukai itu, maka dalam 8 jam satu sel bakteri telah berkembang sampai 17 juta sel dan menjadi satu milyar
dalam 10 jam. 7.
Kelembaban Sel-sel bakteri terdiri dari 80 air. Air adalah kebutuhan esensial mereka,
tetapi bakteri tidak dapat menggunakan air yang mengandung zat-zat yang terlarut dalam konsentrasi tinggi, seperti gula dan garam. Larutan pekat,
misalnya garam 200mgliter tidak menunjang pertumbuhan bakteri. 8.
Cahaya Bakteri biasanya tumbuh dalam gelap, walaupun ini bukan suatu keharusan.
Tetapi sinar ultraviolet mematikan mereka dan ini dapat digunakan untuk prosedur sterilisasi Purnawijayanti, 2001.
2.4. Salmonella sp.
