Hidrolisis Amilum serta Uji gula Reduksinya Analisa Kandungan Glukosa Hasil Hidrolisis Amilum Biji Mangga Pembuatan Manisan Uji Organoleptik

3.3.2. Hidrolisis Amilum serta Uji gula Reduksinya

0,5001 g amilum Ditambahkan 5 ml akuades sambil diaduk Dipanaskan di penangas air pada suhu 72-90 o C Campuran sampel dan air Ditambah 10 ml HCl 3 Ditutup dengan aluminium foil Dihidrolisis di penangas air mendidih selama 2 jam Sampel terhidrolisis Dinetralkan gengan NaOH 3 Disaring Dipipet 1 ml filtrat kedalam tabung reaksi Dipanaskan dipenangas air Residu filtrat Ditambahkan 5 ml larutan Benedict secara kualitatif Endapan merah bata Universitas Sumatera Utara

3.3.3. Analisa Kandungan Glukosa Hasil Hidrolisis Amilum Biji Mangga

filtrat hasil hasil hidrolisis amilum biji mangga Dimasukkan kedalam labu takar 250 ml Diencerkan dengan akuades sampai garis tanda Dipipet sebanyak 1 ml 1 ml larutan glukosa sampel Dimasukkan kedalam tabung reaksi Ditambahkan 1 ml pereaksi Nelson Ditutup dengan kapas Dipanaskan dipenangas air pada suhu 100 o C selama 30 menit Didinginkan dibawah air yang mengalir Larutan dengan endapan merah bata Diaduk hingga homogen Ditambahkan 1 ml larutan arsenomolibdat Diaduk hingga endapan larut Larutan berwarna biru Ditambahkan 7 ml akuades Diaduk hingga homogen Diukur absorbansinya pada panjang gelombang 714 nm Hasil Universitas Sumatera Utara

3.3.4. Pembuatan Manisan

3.3.5. Uji Organoleptik

Buah Salak Dilakukan sortasi Dikupas kulitnya Dicuci hingga bersih Dirajang Hasil Direndam dalam larutan kapur 10 Direndam dalam larutan kapur 10 Ditiriskan dan dicuci dengan air yang menglir Direndam dalam larutan gula Penelis dan Manisan Salak Dilakukan uji kesukaan terhadap warna, cita rasa, aroma, dan tekstur Ditentukan skor nilainya Hasil Universitas Sumatera Utara

BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1. Hasil Penelitian

4.1.1. Perhitungan kadar amilum biji kweni

Perhitungan kadar amilum biji kweni dapat dihitung dengan rumus sebagai berikut: 71 , 6 100 0001 , 500 5788 , 33 100 ker = = = x x ing sampel berat amilum berat amilum kadar Dari data perhitungan kadar amilum diperoleh V = kadar amilum V 1 = 6,71 V 2 = 6,68 V 3 = 6,41 Hasil pengukuran kadar amilum selengkapnya terdapat pada tabel 4.1 6 , 6 3 41 , 6 68 , 6 71 , 6 3 3 2 1 = + + = + + = V V V V V Universitas Sumatera Utara