sampai mendidih selama 30 menit lalu didinginkan. Lalu ditambahkan 1 ml larutan Arsenomolibdat lalu dikocok hingga semua endapan larut.
Ditambahkan 7 ml akuades lalu dikocok hingga homogen. Diukur serapan panjang gelombang pada 705–725 nm diperoleh panjang gelombang
maksimum.
3.3.5. Penyiapan Kurva Standar Glukosa
Disiapkan larutan glukosa standar dalam beberapa tabung reaksi dengan konsentrasi bertingkat dari 0,02 – 0,20 mgml. Ditambahkan 1 ml larutan
Nelson kemudian dipanaskan hingga mendidih selama 30 menit dan didinginkan. Ditambahkan 1 ml larutan arsenomolibdat lalu dikocok.
Ditambahkan 7 ml akuades lalu dikocok hingga homogen. Diukur serapannya pada panjang gelombang 714 nm. Dibuat kurva standar yang menunjukkan
hubungan antara konsentrasi gula standar dan absorbansi.
3.3.6. Analisa Kandungan Glukosa Hasil Hidrolisis Sampel
Diencerkan filtrat hasil hidrolisis pati biji mangga dalam labu takar 250 ml. Kemudian diambil 1 ml dan dimasukkan kedalam tabung reaksi.
Ditambahkan 1 ml larutan Nelson kemudian dipanaskan hingga mendidih selama 30 menit dan didinginkan. Ditambahkan 1 ml larutan Arsenomolibdat
lalu dikocok. Ditambahkan 7 ml akuades lalu dikocok hingga homogen. Diukur serapanya pada panjang gelombang 714 nm sehingga dapat dihitung
kadar gula reduksinya.
3.3.7. Pembuatan Manisan
Disortir buah salak untuk memisahkan buah yang baik dan buah yang kurang baik. Selanjutnya dikupas kulitnya dan dicuci hingga bersih. Potong buah salak
menjadi dua bagian yang sama besar. Rendam potongan buah dalam larutan kapur 10 selama 1 jam, kemudian tiriskan. Selanjutnya buah direndam dalam
larutan gula
Universitas Sumatera Utara
3.3.8. Uji Organoleptik
Penentuan organoleptik dilakukan dengan menggunakan uji hedonik uji kesukaan untuk mengetahui mana yang lebih disukai panelis terhadap rasa,
aroma, warna, dan tekstur dari manisan salak. Pengujian dilakukan oleh panelis sebanyak 15 orang. Panelis diberi formulir penilaian organoleptik
dengan skala 1 – 5 menurut Elizabeth Larmond, 1977 dengan kriteria: Amat suka = 5
Sangat suka = 4 Suka = 3
Kurang suka = 2 Tidak suka = 1
Universitas Sumatera Utara
3.3. Bagan Penelitian 3.3.1. Isolasi Amilum dari Biji Mangga
