ketidak jenuhan yang tinggi. Ini dapat juga digunakan sebagai indikator wujud
lemak. IV tinggi menunjukan lemak yang umumnyak cair, dan sebalikmya.
- Bilangan peroksida dan Bilangan Anisidia masing - masing mengukur oksidasi
tahap pertama dan kedua Bilangan peroksida adalah jumlah indeks lemak yang
telah teroksidasi
- Kandungan racun adalah ukuran tingkat Oksidasi yang dirumuskan sebagai 2
Bilangan Peroksida + Bilangan Anisida
- Karoten, adalah pro-vitamin A yang memberi warna jingga pada minyak sawit.
Pada ravinasi zat warna ini dihilangkan
- Besi dan Tembaga adalah pro-oksidan yang paling aktif adalah Tembaga, maka
minyak sawit sedapat mungkin dicegah bersinggungan dengan tembaga.
- Pemucatan, adalah ukuran kemampuan minyak sawit di pucatkan warnanya.
Minyak yang rendah tingkat oksidasinya lebih mudah di pucatkan. http:panduankelapasawit.blogspot.com200811pengertian-dari-karakteristik-
pada-mutu.html
2.7 Kadar Kotoran
Bagi negara konsumen terutama negara yang telah maju, selalu menginginkan minyak sawit yang benar – benar bermutu. Permintaan tersebut cukup beralasan sebab
minyak sawit tidak hanya digunakan sebagai bahan baku dalam industri non pangan saja, tetapi banyak industri pangan yang membutuhkannya. Lagi pula, tidak semua
pabrik minyak kelapa sawit mempunyai teknologi dan instalasi yang lengkap, terutama yang berkaitan dengan proses penyaringan minyak sawit. Pada umumnya,
Priyasin Hardian : Pengaruh Waktu Penimbunan Minyak Sawit Mentah CPO Pada Bak Penampungan Fat Fit Terhadap Kadar Kotoran Minyak Sawit Mentah CPO Di Pabrik Kelapa Sawit PTPN. IV Kebun Adolin, 2010.
penyaringan hasil minyak sawit dilakukan dalam rangkaian proses pengendapan, yaitu
minyak sawit jernih dimurnikan dengan sentrifugasi.
Dengan proses di atas, kotoran – kotoran yang berukuran besar memang bisa disaring. Akan tetapi, kotoran – kotoran atau serabut yang berukuran kecil tidak bisa
disaring, hanya melayang – layang di dalam minyak sawit sebab berat jenisnya sama dengan minyak sawit. Padahal, alat sentrifugasi tersebut dapat berfungsi dengan
pronsip kerja yang berdasarkan perbedaan berat jenis. Walaupun bahan baku minyak sawit selalu dibersihkan sebelum digunakan pada industri – industri yang
bersangkutam, namun banyak yang beranggapan dan menuntut bahwa kebersihan serta kemurnian minyak sawit merupakan tanggung jawab sepenuhnya pihak
produsen. Meskipun kadar ALB dalam minyak sawit kecil, tetapi hal itu belum menjamin
mutu minyak sawit. Kemantapan minyak sawit harus dijaga dengan cara membuang kotoran dan zat menguap. Hal ini dilakukan dengan peralatan pemurnian modern.
Dari hasil pengempaan, minyak sawit kasar di pompa dan di alirkan ke dalam tangki pemisah melalui pipa. Kurang lebih 30 menit kemudian, minyak sawit kasar
telah dapat dijernihkan dan menghasilkan sekitar 80 minyak jernih. Hasil endapan berupa minyak kasar kotor yang dikeluarkan dari tangki pemisah bersama air panas
yang bersuhu 95
o
C dengan perbandingan 1 : 1, diolah pada sludge centrifuge. Sedangkan minyak yang jernih di olah pada purifier centrifuge. Dari hasil pengolahan
didapat minyak sawit bersih dengan kadar zat menguap sebesar 0,3 dan kadar kotoran hanya sebesar 0,0005. Dalam kondisi diatas, minyak sawit sudah dianggap
mempunyai daya tahan yang mantap. Akan tetapi, untuk lebih meyakinkan dan mencegah terjadinya proses hidrolisa, perlu dilakukan pengeringan pada kondisi fisik
Priyasin Hardian : Pengaruh Waktu Penimbunan Minyak Sawit Mentah CPO Pada Bak Penampungan Fat Fit Terhadap Kadar Kotoran Minyak Sawit Mentah CPO Di Pabrik Kelapa Sawit PTPN. IV Kebun Adolin, 2010.
hampa sehingga minyak sawit tersebut hanya mengandung kadar zat menguap sebesar 0,1. Tim Penulis, 1997
2.8 Metode Pemurnian Minyak Kasar
