2.2.1. Dapur.
Dapur kapal harus dilengkapi dengan fasilitas untuk menyimpan sampah makanan yang aman. Semua sisa makanan harus disimpan wadah kedap air, wadah
non-absorben dan mudah dibersihkan, harus ditutup selama persipan makanan dan penyajian makanan makanan. Wadah ini harus ditempatkan di ruang penyimpanan
limbah atau pada dek terbuka bila diperlukan. Setelah mengosongkan masing-masing setiap wadah harus benar-benar digosok, di cuci dan dibilas dengan diinfektan, jika
perlu untuk mencegah bau dan gangguan dan minimalkan daya tarik dari tukus dan kutu.
Keadaan dapur kapal dilihat tingkat kebersihan dapur, ada tidaknya sirkulasi udara, pencahayaan yang cukup, adanya tempat pencucian piring dan peralatan dapur
lain yang saniter, dan tidak ada tanda-tanda kehidupan vektor atau rodent, bobot nilai 10.
Penilaian sanitasi dapur kapal dikatakan baik jika memperoleh skor lebih dari 80, dengan penilaian, sebagai berikut:
1 Keadaan dapur yang bersih diberi skor 8-10
2 Pertukaran udara yang memenuhi syarat kesehatan diberi skor 8-10
3 Pencahayaan yang baik yaitu lebih 10-5 Fc diberi skor 8-10
4 Pencucian yang menggunakan mesin cuci diberi skor 8-10
5 Tidak ada tanda-tanda keberadaan vektor diberi skor 10
Universitas Sumatera Utara
2.2.2. Gudang
Tempat penyimpanan makanan yang tidak mudah membusuk harus memiliki ventilasi harus cukup. Barang-barang harus diatur sedemikian rupa tidak menjadi
sarang serangga dan tikus dengan temperatur 10 C – 15
C, bersih, pencahayaan yang cukup dan sebaiknya :
1 Ratproof, flayproop, dan self closing door.
2 Tidak menjadi tempat menyimpan insektisida, alat hapus serangga dan racun
lainnya. 3
Tidak dimasuki anjing, kucing dan binatang lainnya. Bila
kapal akan
mengadakan hapus
serangga, diusahakan
agar makannanminuman, alat-alat makanminum dan bahan makanan yang permukaan
kontak langsung tidak tercemar oleh insectisida. Kamar pendingin, temperature harus ditempatkan pada bagian terdingin.
Temperatur yang dianjurkan untuk beberapa makanan yang mudah membusuk . 1
Frozen Food : -12
C atau kurang 2
Daging dan ikan : 0
C – 3 C
3 Susu dan produk dari susu
: 5 C – 7
C 4
Buah dan sayur : 7
C – 10 C
2.2.3. Kamar Awak kapal
Kategori