panelis tentang produk. Sehingga akan mendapatkan kualifikasi calon yang berpotensi untuk pengujian, calon yang tidak berfungsi, dan calon yang siap untuk
melakukan tahap seleksi berikutnya.
3.4.1.2 Penyaringan
Penyaringan ini dilakukan dengan memberikan 5 sampel dendeng yang berbahan dasar daging sapi. Penyaringan ini dilakukan 6x ulangan pada hari yang
berbeda. Kemudian data hasil penyaringan dihitung menggunakan range method. Pada metode ini setiap calon panelis diuji kemampuannya memberikan penilaian
pada satu seri sampel yang bervariasi. Kemampuan memberikan penilaian secara tepat akan terlihat dari pengujian ini, sehingga dapat diketahui calon-calon mana
yang siap pakai dan calon-calon yang perlu menjalani latihan secara kontinyu Bambang Kartika dkk, 1988:22.
Hasil penilaian dianalisis dengan menggunakan “Range Method”. Jika
, maka validitas calon panelis memenuhi persyaratan untuk ditingkatkan dengan latihan.
Jika , maka validitas calon panelis tidak memenuhi persyaratan
untuk ditingkatkan dengan latihan.
3.4.1.3 Latihan Training
Latihan dilakukan agar panelis dapat mengenal dengan baik tentang sifat sensoris suatu komoditas dan sensitivitasnya meningkat serta konsisten
penilaiannya Sulistyawati, 2011:63. Tujuan dilakukan latihan adalah: 1 Menyesuaikan membiasakan masing
– masing individu pada tata cara pengujian
2 Meningkatkan kemampuan masing – masing individu untuk mengenal dan
mengidentifikasi sifat – sifat inderawi yang diuji.
3 Meningkatkan sensitivitas dan daya ingat masing – masing individu sehingga
hasil pengujian lebih tepat dan konsisten. 4 Melatih agar ada pengertian yang sama tentang sifat
– sifat yang akan dinilai, kriteria dan metode pengujian yang digunakan, serta memperkecil perbedaan
masing – masing penguji dalam memberikan penilaian.
Bambang Kartika dkk, 1988:25 Dalam latihan ini dilakukan 6x latihan pengujian dengan periode 3x
latihan per minggu. Setelah tahap latihan, maka akan diperoleh validitas isi dan reliabilitas instrumen.
1 Validitas isi Validitas isi merupakan ukuran yang menunjukkan tingkatan-tingkatan
yang didasarkan pada materiisi penilaian, yaitu kemampuan panelis dalam menilai warna bagian luar, warna bagian dalam, aroma kerenyahan, dan rasa gurih
dendeng. Untuk menguji validitas isi, peneliti memberikan enam kali latihan dengan menggunakan lima sampel dendeng. Dari hasil penilaian calon panelis
dianalisis dengan menggunakan range method, dengan ketentuan sebagai berikut: Jika
≥1, maka calon panelis diterima
Jika 1, maka calon panelis ditolak
Bambang Kartika, dkk. 1998:24 2 Reliabilitas instrumen
Reliabilitasi instrumen yaitu suatu eksperimen cukup dapat dipercaya untuk digunakan sebagai alat pengumpul data karena instrumen tersebut sudah
baik Suharsimi Arikunto, 2010: 221. Untuk menentukan panelis yang memenuhi syarat sebagai instrumen yang valid dan reliabel maka diadakan evaluasi
kemampuan dengan tujuan untuk menentukan panelis yang dapat digunakan untuk pengujian produk dendeng. Data yang diperoleh dari hasil tersebut
dianalisis dengan range method. Syarat internal panelis yang reliabel adalah ratio dari calon panelis memiliki nilai lebih besar dari 60 dan untuk mengetahui
stabilitas calon panelis, dapat dilihat nilai deviasi dari masing – masing calon
panelis. Semakin kecil nilai deviasinya, berarti penilaian yang diberikan semakin stabil. Bambang Kartika, dkk. 1988:24.
3.4.1.4 Evaluasi Kemampuan
