3.2 Metode Pendekatan Penelitian
Pendekatan penelitian yang digunakan adalah eksperimen. Metode penelitian eksperimen adalah metode penelitian yang digunakan untuk mencari
pengaruh perlakuan tertentu terhadap yang lain dalam kondisi yang terkendali Sugiyono, 2008:72. Dalam penelitian ini eksperimen yang dilakukan adalah
pembuatan dendeng giling jamur tiram substitusi ikan lele.
3.2.1 Desain Eksperimen
Desain eksperimen suatu rancangan percobaan dengan tiap langkah yang betul-betul terdefinisikan sedemikian sehingga informasi yang berhubungan
dengan atau diperlukan untuk persoalan yang sedang diteliti dapat dikumpulkan Sudjana, 2002:1. Desain eksperimen yang digunakan dalam penelitian ini adalah
desain acak sempurna yaitu desain dimana perlakuan dikenakan sepenuhnya secara acak kepada unit-unit ekperimen, atau sebaliknya Sudjana, 2002:15. Pada
penelitian ini, skema desain eksperimen yang digunakan mengacu pada Pottest- only Control Design random terhadap subyek yang tergolong True Experimental
Design, yaitu jenis-jenis eksperimen yang dianggap sudah baik karena sudah memenuhi persyaratan Suharsimi Arikunto, 2010:125. Menurut Suharsimi A
2010, random terhadap subyek yaitu subyek kelompok eksperimen maupun subyek kelompok pembanding telah ditentutukan secara random. Dimana
kelompok pertama atau kelompok eksperimen diberi perlakuan X dan kelompok yang lain tidak. Perbedaan adanya perlakuan adalah O
1
dan O
2
Sugiyono 2010,112. Skema desain penelitian ini dapat dilihat pada Gambar 3.1.
Gambar 3.1. Skema Desain Penelitian Keterangan :
E : Kelompok eksperimen yaitu kelompok yang dikenai perlakuan yaitu dendeng berbahan dasar jamur tiram substitusi ikan lele
K : Kelompok kontrol yaitu kelompok yang digunakan sebagai pembanding, yaitu dendeng yang menggunakan bahan dasar danging
sapi. R : Random
X : Treatment perlakuan O
1
: Observasi dan penilaian pada kelompok eksperimen O
2
: Observasi pada kelompok kontrol Dalam desain penelitian ini langkah-langkah eksperimen dimulai dari
obyek penelitian yaitu sampel yang diambil dengan cara simple random sampling untuk mendapatkan bahan yang digunakan. Sampel yang telah didapatkan dari
populasi digunakan untuk dua kelompok sampel yaitu sampel eksperimen O
1
dan sampel kontrol O
2
. Kelompok eksperimen adalah kelompok sampel dendeng bahan dasar jamur tiram yang dikenai perlakuan X yaitu penggunaan jamur
tiram subsitusi ikan lele sebesar 70 : 30, 60 : 40, dan 50 : 50 dengan masing-masing kode A, B, dan C. Kelompok kontrol dengan kode K merupakan
kelompok yang tidak dikenai perlakuan yaitu dendeng yang dibuat dari bahan dasar jamur tiram 100.
Hasil eksperimen akan diuji melalui penilaian subjektif yaitu uji inderawi yang akan dianalisa dengan menggunakan perhitungan Analisis Varian Klasifikasi
Tunggal yang dilanjut dengan uji Tukey untuk mendapatkan hasil eksperimen dendeng bahan dasar jamur tiram dengan perbaikan kualitas dan diuji dengan uji
kesukaan untuk mengetahui tingkat kesukaan masyarakat pada hasil eksperimen serta dilakukan penilaian objektif yaitu uji kimiawi untuk mengetahui kandungan
kadar air, abu, protein, lemak, dan serat kasar. Pada kelompok kontrol juga akan dilakukan penilaian subjektif dan penilaian objektif untuk mengetahui
perbandingan kualitas dengan hasil eksperimen. Eksperimen dalam penelitian ini dilakukan sebanyak 3 kali pengulangan artinya dalam pembuatan dendeng bahan
dasar jamur tiram subsitusi ikan lele sebesar 70 : 30, 60 : 40, dan 50 : 50 peneliti melakukan percobaan sebanyak 3 kali dengan bahan dasar yang
sama. Pengulangan ini dilakukan agar diperoleh hasil yang maksimal, standar, dan dapat dipertanggung jawabkan. Berikut ini adalah skema desain eksperimen
dalam pembuatan dendeng hasil eksperimen :
Gambar 3.2 Skema Desain Eksperimen Tidak dikenai
perlakuan Sampel
Kelompok Kontrol Populasi
Kelompok Eksperimen
K menggunakan bahan
dasar jamur tiram 100 Jamur Tiram : Ikan Lele
Dikenai perlakuan yang berbeda
C 50 : 50
B 60 : 40
A 70 : 30
A
1
A
2
A
3
B
1
B
2
B
3
C
1
C
2
C
3
Penilaian subjektif dengan uji inderawi
Hasil
Kesimpulan Analisis
Penilaian subjektif dengan uji kesukaan
Penilaian objektif kadar air, abu, protein, lemak,
karbohidrat, dan serat kasar
Keterangan :
K : Kontrol Dendeng menggunakan bahan dasar jamur tiram 100 A
: Sampel A Dendeng bahan dasar jamur tiram subsitusi ikan lele 30 B
: Sampel B Dendeng bahan dasar jamur tiram subsitusi ikan lele 40 C
: Sampel C Dendeng bahan dasar jamur tiram subsitusi ikan lele 50
3.2.2 Prosedur Pelaksanaan Eksperimen
Kategori