A. KAJIAN KEPUSTAKAAN 1. Identifikasi Sumber Informasi Antioksidan
Pada tahap ini dibuat daftar yang berisi sumber informasi antioksidan yang dikaji. Sumber informasi berupa hasil penelitian yang telah dilakukan
sebelumnya seperti skripsi, tesis, disertasi, dan jurnal. Daftar tersebut berisi nama peneliti, jurusan program studi, judul penelitian, dan tahun. Sumber
informasi yang dikaji diperoleh dari perpustakaan Pusat Informasi Teknologi Pertanian PITP FATETA IPB Bogor.
2. Pengkajian Data Hasil Riset Aktivitas Dan Aplikasi Antioksidan
Pengkajian yang dilakukan meliputi: a Kajian hasil riset aktivitas antioksidan alami: antioksidan dikatakan layak
bila memiliki aktivitas tinggi dan biaya produksi ekonomis. 1. Aktivitas antioksidan dapat dikatakan tinggi bila memiliki faktor
protektif Fp minimal setengah dari faktor protektif BHT, atau dengan kata lain bila memiliki nilai rasio aktivitas Fp antioksidan dibagi Fp BHT
lebih besar dari 0.5 Porkony et al., 2001. Faktor protektif adalah perbandingan antara waktu menit yang dibutuhkan untuk oksidasi emulsi
yang ditambahkan antioksidan dengan emulsi yang tidak ditambahkan antioksidan pada saat kadar kejenuhan oksigen mencapai 50. Semakin
tinggi Fp maka aktivitas antioksidan semakin tinggi. Satuan konsentrasi antioksidan yang digunakan adalah ppm.
2. Biaya produksi dikatakan ekonomis bila teknologi ekstraksi yang digunakan sederhana yaitu teknik maserasi. Menurut Bombardelli 1991
cara pengerjaan dan peralatan yang digunakan pada metode maserasi cukup sederhana dan mudah diusahakan serta tidak memerlukan
pemanasan yang dapat merusak komponen aktif. Selain itu juga harus menghasilkan rendemen ekstrak yang cukup tinggi 10 dan sumbernya
memiliki ketersediaan tinggi. Tingkat ketersedian yang tinggi yaitu mudah diperoleh di berbagai daerah, jumlahnya banyak, dan diproduksi secara
kontinu.
b Kajian hasil riset aplikasi antioksidan alami dan sintetik: suatu sumber antioksidan untuk dijadikan sebagai pencegah ketengikan pada pangan
dikatakan layak bila tingkat ketersediaan tinggi dan mampu menurunkan ketengikan pangan. Ketersediaan tinggi bila mudah diperoleh di berbagai
daerah, jumlahnya banyak, dan diproduksi secara kontinu. Mampu menurunkan ketengikan bila angka ketengikan perlakuan lebih rendah dari
angka ketengikan kontrol dan di bawah batas standar yaitu angka TBA maksimal 1 mg malkg Lawrie, 2003, kadar TVN maksimal 30 mg100 g
James, 1997, atau angka peroksida maksimal 10 meqkg Berhimpon, 1982.
3. Rekomendasi Kajian Riset Antioksidan
Kategori