C. REKOMENDASI APLIKASI ANTIOKSIDAN
Perlakuan yang direkomendasi merupakan perlakuan yang mampu menurunkan tingkat ketengikan dendeng angka TBA dendeng yang diberi
perlakuan lebih rendah dari angka TBA dendeng kontrol dan angka TBA standar, yaitu 1mg malkg serta memiliki skor hedonik yang paling baik.
D. PENYUSUNAN LEAFLET APLIKASI ANTIOKSIDAN
Leaflet yang dibuat berisi tentang pengertian dendeng sapi secara umum,
masalah yang sering timbul selama penyimpanan, solusi untuk memecahkan masalahnya, alasan dipakai bawang putih sebagai antioksidan, metode pembuatan
ekstrak etanol bawang putih dan pengaplikasiannya pada dendeng sapi, serta manfaat yang dihasilkan. Diharapkan leaflet tersebut dapat menjadi bahan
informasi mengenai antioksidan alami pangan bagi produsen dendeng sapi.
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
A. KAJIAN KEPUSTAKAAN 1. Identifikasi Sumber Informasi Antioksidan
Tahap pertama dalam kajian hasil riset potensi antioksidan serta aplikasinya pada pangan di PITP FATETA IPB adalah identifikasi sumber
informasi hasil riset antioksidan. Pada Tabel 3 dapat dilihat bahwa dari tahap tersebut diperoleh 35 buah sumber informasi hasil riset antioksidan.
Sumber informasi hasil riset antioksidan alami sebanyak 19 buah, sedangkan antioksidan sintetik sebanyak 16 buah. Sumber informasi hasil
riset antioksidan yang terbanyak berupa skripsi. Hasil identifikasi sumber informasi hasil riset antioksidan selengkapnya dapat dilihat pada Lampiran
3 dan Lampiran 4.
Tabel 3. Rekapitulasi jumlah sumber informasi yang dikaji buah
Jenis Sumber Alami
Sintetik Total
Skripsi 13 15 28
Tesis 1 -
1 Disertasi -
1 1
Jurnal 5 -
5 Total
19 16 35
2. Bagian Tanaman Sebagai Sumber Antioksidan Alami
Berbagai jenis tanaman sebagai sumber antioksidan alami tercantum pada Tabel 4. Antioksidan alami tersebar di beberapa bagian tanaman
seperti pada kulit kayu, akar, daun, buah, bunga, biji, dan serbuk sari Pratt, 1992. Sumber antioksidan alami yang diteliti paling banyak berasal
dari biji tanaman. Pada Tabel 4 terlihat bahwa bagian bunga dari tanaman belum banyak diteliti karena dalam penggunaanya sebagai sumber rempah,
bagian bunga masih jarang dimanfaatkan dibandingkan dengan bagian tanaman lainnya.
Kategori