4.2.5. H Uji SEM
vitamin yang m
4.10 m merata
merata
Gamba
Gamba
vitamin pada lam
Hasil Analis
M dilakuka n E pada ga
menunjukkan menunjukkan
dengan uku dengan gala
ar 4.9. Hasi vitam
ar 4.10. Has gal
Vitamin E n E dalam b
mpiran 5 da
sis dengan
an untuk me alaktomanan
n adanya p n adanya pa
uran tidak s aktomanan
il analisis u min E Tari
sil analisis laktomanan
E yang ters entuk -Tok
an 6.
SEM
engetahui k n kolang-ka
pori-pori pe artikel warn
seragam ini kolang-kali
uji SEM gal igan, 2012
uji SEM h n kolang-k
serap paling kotrienol ya
karakterisas aling. Gamb
ermukaan g na hitam d
membuktik ing.
laktomana
asil inkorp kaling
g banyak o ang ditunjuk
si morfologi bar 4.9 Has
galaktomana dan putih y
kan vitamin
an sebelum
porasi vitam
oleh galakt kkan pada g
i permukaa il analisis S
an sedangk yang berbe
n E dapat te
diinkorpor
min E pada
omanan ko gambar 4.11
an hasil ink SEM galakt
kan pada G eda tersusun
erinkorporas
rasi dengan
a
olang-kaling 1 dan krom
korporasi tomanan
Gamabar n secara
si secara
n
g adalah matogram
Universitas Sumatera Utara
4.2.6. A K
Inkorpo E terhad
Hal ini Rancim
oksidas vitamin
Perlaku
Gambar 4.
Analisis Sta Kolang-kali
orasi vitami dap faktor l
i dibuktikan mat yang ma
Waktu ind si. Selama p
n E - galakto uan ini meny
10 20
30 40
50
Vi
.11. Diagra galakt
abilitas Vita ing
in E dengan lingkungan
n dengan h ana hasil ana
duksi yang d pengukuran
omanan yan yebabkan re
tamin E
am kompos omanan ko
amin E Set
n galaktoma ataupun pad
hasil analis alisis stabili
dihasilkan m aliran udar
ng terdapat d eaksi oksida
Sampel I
sisi vitamin olang-kalin
telah di Ink
anan kolang da saat peng
is stabilita itas oksidas
menunjukka ra mengalir
di dalam tab asi.
Sam
n E yang ter ng
korporasi d
g-kaling dap golahan sep
as oksidasi i berupa wa
an karakter melalui sam
bung reaksi
mpel II
radsorbsi o
dengan Gala
pat menjaga perti cahaya
yang dilak aktu induksi
resistansi v mpel vitami
yang tertut
oleh
aktomanan
a stabilitas a, oksigen d
akukan deng i.
vitamin E t in E atau ca
tup dan dipa
α‐T α‐T3
β‐T3
‐T3 ‐T3
n
vitamin an suhu.
gan alat
terhadap ampuran
anaskan.
3 3
3 3
Universitas Sumatera Utara
H
3
C CH
3
HO
O
ROO
ROOH O
O
- tokoperoxyl Radical H
2
O
e H
3
C CH
3
O
O CH
8 -pheroxy -tocopherol
CN=O
ON=O
H
3
C CH
3
O
O N
CH
3
CH
3
H
3
C CH
3
O
o H
3
C CH
3
O
O e
NO o
Tocopheryl ortoquinon
Tocopherylquinone H
3
C CH
3
HO
O N
o
5-Nitro- - tocopherol CNO
+
+ 0
2 -
CNOO Tocopherol
Sumber : Christie W.W.2011
Gambar 4.12. Reaksi oksidasi vitamin E
Asam organik yang teroksidasi dapat dideteksi oleh naiknya konduktivitas. Waktu yang diperlukan sampai produk oksidasi terwujud disebut waktu induksiinduction time
disebut pula induction period atau Oil Stability Index OSI.
Evaluasi waktu induksi induction time dilakukan secara otomatis dengan kurva yang terukur dari hasil pengukuran diperoleh 4 g vitamin E memiliki waktu induksi 7.8 jam dan
setelah diinkorporasi dengan 1 g galaktomanan 0,75 meningkat menjadi 8,64 jam dan meningkat menjadi 15.31 jam setelah penambahan 1 gr galaktomanan 1.25, hasil ini
menunjukan bahwa galaktomanan kolang-kaling yang digunakan dalam penelitian ini dapat meningkatkan ketahanan stabilitas oksidasi vitamin E, hal ini disebabkan karena kemampuan
galaktomanan untuk membentuk larutan yang sangat kental dalam konsentrasi yang rendah
Universitas Sumatera Utara
dan hanya sedikit dipengaruhi oleh pH, kekuatan ionik dan pemanasan. viskositas galaktomanan sangat konstan. Galaktomanan juga diketahui memiliki sifat antioksidan.
Universitas Sumatera Utara
Bab 5
KESIMPULAN DAN SARAN
5.1. Kesimpulan
Kategori