sementara makanan yang baru diterima dari dapur atau meletakkan peralatan kotor sebelum di kirim ke diswashing area.
e. Gueridon adalah kereta dorong untuk membawa makanan dalam jumlah yang banyak juga untuk keperluan clear-up peralatan dari meja tamu.
2. Perlengkapan Meja Makan Table Accessories Yang termasuk perlengkapan meja makan ini adalah salt and pepper shaker,
ashtray, flower vase, table number, cremermilk jug, napkin, sugar bowl sugar spoon, tootholder, candle holder, jam dish and spoon.
a. Peralatan Makan Equipment
• Silver ware adalah peralatan makan yang terbuat dari bahan perak atau stainless steel, bentuknya berupa sendok makan, garpu, pisau makan dan
lain-lain • China Ware yaitu peralatan makan yang bisanya terbuat dari bahan
keramik atau porselin. Alat ini berupa piring plate, cangkir cup sauce disk,coucer dan lain-lain.
• Glass Ware adalah peralatan yang terbuat dari bahan kaca seperti gelas.
b. Linen Meja Makan
• Moulten Silencer
- Agar permukaan meja tidak rusak akibat hidangan yang disajikan
dalam keadaan panas.
Universitas Sumatera Utara
- Meredam bunyi yang timbul akibat terbenturnya alat makan dengan
permukaan meja. - Agar permukaan meja terhindar dari noda akibat sauce yang tumpah
• Place mats Fungsinya sebagai pengganti table cloth tetapi ada kalanya di pergunakan
sebagai alas. • Table cloth
Berfungsi sebagai penutup badan meja alas meja. • Guest napkin
Fungsi utamanya adalah untuk membersihkan mulut. • First towel
Fungsi utama untuk membersihkan muka selesai makan.
2.7 Uraian Tugas dan Tanggung Jawab
Sesuai dengan organisasi restoran, maka setiap karyawan sudah ditentukan jenis pekerjaannya dan masing-masing harus menyelesaikan pekerjaannya serta
membantu pekerjaan karyawan lain apabila memungkinkan. Jenis pekerjaan ditetapkan berdasarkan jabatan dalam organisasi serta keterampilan tertentu, yaitu:
Restaurant manager yang bertugas memberikan bimbingan kepada bawahannya serta menyelenggarakan training course Head waiteress bertanggung jawab atas
kelancaran operasional; Captain tugasnya mengatur persiapan kerja dan pelaksanaan
Universitas Sumatera Utara
operasional waiteress tugasnya mempersiapkan service equipment; Busboy tugasnya clear-up dan set-up.
Pernyataan di atas diperjelas menurut pendapat Marsum W.A 2001 : 81-100, mengatakan, ada beberapa tugas dan tanggung jawab karyawan restoran yaitu:
2.7.1 Restaurant Manager
Restaurant Manager mengepalai seluruh operasi dari semua restoran atau outlet yang ada disuatu hotel, atau pimpinan tertinggi di suatu restoran di luar hotel.
Secara garis besar, tugas-tugas seorang Restaurant Manager adalah : 1. Mengontrol seluruh personalia restoran.
2. mengontrol jam kerja atau absensinya. 3. Selalu menjaga mutu pelayanan dan konsistensi.
4. Bertanggung jawab atas operasional seluruh restoran.
2.7.2 Head Waiters dan Asistant
Tugas dan tanggung jawab seorang Head Waiters dan Asistant:
1. Bertanggung jawab atas semua tingkat pelayanan. 2. Memelihara ruangan restoran agar tetap bersih, nyaman, rapi, dan menarik.
3. Sebelum dining room buka, sebagian besar peralatan restoran harus dikontrol dan diperhatikan.
4. Apabila head waiters tidak masuk kerja semua pekerjaan di limpahkan kepada
assistant head waiters 5. Menerima informasi penting baik dari chef maupun dari restaurant manager
Universitas Sumatera Utara
6. Menerima pembukuan atau pesanan tempat pada special event, tamu – tamu penting atau VIP Guests.
7. Menentukan tempat untuk tamu – tamu rombongan ataupun VIP Guests. 8. Mengatur para Captain, Waiters serta Busboy pada station masing – masing.
9. Menangani keluhan tamu yang merasa tidak puas terhadap pelayanan yang diberikan.
2.7.3 Captain
Tugas dan tanggung jawab seorang captain di dalam restoran adalah: 1. Mengatur persiapan kerja dan pelaksanaan operasional
2. Menerima kedatangan tamu, mengambil pesanan dan menyerahkan kepada waiterbawahannya.
3. Mengatasi Complaint 4. Bertanggung jawab atas kelancaran operasional, dan mengawasi jalannya
pelayanan secara keseluruhan. 5. Bertanggung jawab kepada head waiter
6. Menangani dan menyelesaikan complain tamu.
2.7.4 Bushboy
Bertugas membantu waiter dalam melaksanakan tugasnya sehari-hari di restoran, restoran, terutama pada waktu persiapan mise en place, mengangkat piring
kotor, maupun mengambil makanan dari dapur.
Universitas Sumatera Utara
2.7.5 Hostess
Bertugas sebagai nyonya rumah atau greeter demean tugas menyambut tamu yang datang ke restoran, mulai dari mengucapkan salam, membimbing tamu ke meja,
membantu tamu duduk, dan mengantar tamu meninggalkan restoran sampai ke pintu.
2.8 Hubungan Restoran Dengan Departemen Lain yang Ada di Hotel
Sebuah restoran dalam hotel tidak dapat bekerja sendiri tanpa adanya dukungan langsung maupun tidak langsung dengan bagian-bagian lain di dalam hotel.
Kerja sama yang dimaksudkan meliputi kerjasama dengan bagian lain yaitu : Dapur hotelkitchen yang mengolah makanan yang akan disajikan atau dijual di restoran;
Front office kantor depan hotel sangat berhubungan erat dengan restoran karena tamu-tamu yang menginap dihotel biasanya menggunakan fasilitas restoran untuk
kebutuhan makan dan minum, untuk pembayarannya dilakukan ke rekening kamar pada saat check out House keeping menyediakan linen table cloth, guest napkin
yang digunakan stewarding yang mensuplai alat-alat makan yang bersih, accounting akan memberikan data keuangan dari Food and Beverage Department; Engineering
and maintenance bekerja sama apabila ada peralatan restoran mengalami kerusakan teknis personal department yang mengatasi masalah personal Food and Beverage
Department Purchasing yang mengolah pembelian barang-barang restoran, Marketing and Sales Promotion Department bekerja sama mengenai sales promotion.
Penjelasan hubungan restoran dengan bagian lain yang ada di hotel diperjelas menurut endar sugiarto 1998 : 89-90, mengatakan :
Universitas Sumatera Utara
1. Kitchen Dapur Bagian dapur yang menyiapkan dan mengolah makanan yang akan disajikan atau
dijual di restoran. 2. Front Office Kantor Depan Hotel
Tamu-tamu yang menginap dihotel biasanya menggunakan fasilitas restoran untuk kebutuhan makan dan minum untuk pembayarannya dapat dilakukan ke rekening
kamar dan baru dibayarkan pada saat check out co. Front Office juga dapat memberikan informasi mengenai jumlah tamu yang ada demikian juga dengan
tamu penting dan group sehingga segala permasalahan mengenai meals tamu dapat segera di tanggulangi dan dipersiapkan.
3. House Keeping Tata Graha
Bagian house keeping melalui laundry akan menyediakan linen yang di gunakan di restoran seperti table cloth, guest napkin juga mengenai kebersihan area restoran
maupun ruangan dan menyangkut uniform petugas restoran.
4. Stewarding
Bagian ini selalu mensuplai alat-alat makan dan alat saji yang bersih setiap habis makan.
5. Accounting
Departemen ini akan memberikan laporan serta data-data mengenai keuangan dari Food and Beverage Department. Berdasarkan data ini akan dapat menganalisa
untung rugi operasionalnya.
Universitas Sumatera Utara
6. Engineering and Maintenance Bekerja sama apabila ada peralatan dari restoran mengalami kerusakan teknis
seperti mati lampu, alat pendingin mengalami kerusakan, meja dan kursi yang rusak.
7. Personal Department Menyangkut masalah personal Food and Beverage Department seperti mutasi,
promosi jabatan, gaji dan lain sebagainya. 8. Purchasing
Bagian ini mengelolah pembelian barang-barang restoran untuk keperluan sehari- hari seperti bahan makanan bumbu-bumbu dan lain-lain.
9. Marketing and Sales Promotion Department Bekerjasama mengenai sales ataupun promosi dari produk-produk yang dijual oleh
Food and Beverage Department.
Universitas Sumatera Utara
BAB III TINJAUAN UMUM TENTANG HOTEL SHERATON MUSTIKA
YOGYAKARTA RESORT SPA
3.1 Sejarah Hotel
