15. Gourmet Restaurant
adalah restorn yang menyelenggarakan pelayanan makan dan minum untuk orang-orang yang berpengalaman luas dalam bidang rasa makanan dan minuman.
Keistimewaan restoran ini adalah makanan dan minumannya yang lezat-lezat, pelayanannya megah dan harganya cukup mahal.
16. Family Tipe Restaurant
Ialah suatu restoran sederhana yang menghidangkan makanan dan minuman dengan harga tidak mahal, terutam disediakan untuk tamu-tamu keluarga maupun
rombongan.
2.5 Tehnik Penyajian
Setiap restoran biasanya sudah menentukan sebelumnya tata cara penyajian yang dikehendaki untuk diterapkan pada restorannya. Ada beberapa bentukstyle
penyajian yang dapat dipilih sebagai ciri pelayanan di sebuah restoran. Dasar-dasar untuk menentukan model layanan yang didasarkan beberapa patokan, antara lain :
1. Kelompok tamu yang diharapkan akan datang ke restoran, baik kelompok kebangsaannya maupun dari profesi ataupun status sosial nya.
2. Berdasarkan makanan yang dijual serta harga yang akan ditetapkan 3. Berdasarkan spesifikasi restoran yang diopearsikan.
2.6 Fasilitas Yang Dimiliki Sebuah Restoran Secara Umum
Restoran adalah ruangan yang dijadikan sebagai sarana perjamuan umum di hotel. Dalam sebuah restoran harus tersedia perlengkapan dan peralatan dalam jumlah
Universitas Sumatera Utara
yang memadai yang akan menunjang kelancaran operasional di restoran, serta mempunyai mutu dan penampilan yang baik karena citra restoran dapat dibangun
melalui kualitas perlengkapan dan peralatan yang disediakan. Tanpa adanya perlengkapan dan peralatan, restoran tidak bisa memenuhi kebutuhan makanan dan
minum tamu. Menurut Marsum 2001 : 17-2 Agar kualitas pelayanan tetap terjaga dengan
baik, pihak FB Department harus memperhatikan perlengkapan dan peralatan yang disediakan seperti: Perlengkapan restoran meja, kursi, side stand, dispencer counter,
gueridon; Perlengkapan meja makan ashtray, saltpaper shaker, napkin, sugar bowl sugar spoon, tootholder; peralatan makan silver ware, china ware, glass
ware; Linen meja makan moulten,place mats, tablecloth, guest napkin, skirting, cleaning towels. Fasilitas yang di gunakan di restoran umum adalah:
1. Perlengkapan Restoran
a. Meja dengan berbagai ukuran dan bentuk yang bervariasi.
b. Kursi yang disesuaikan dengan jenis restoran. c. Side standboard adalah perlengkapan yang berbentuk meja atau lemarirak.
Fungsinya sebagai alat bantu pelayanan yaitu tempat penyimpanan alat-alat pelayanan dan bumbu-bumbu. Memiliki banyak kotak atau laci sehingga
peralatan dapat disimpan sesuai kelompoknya. d. Dispencer counter berupa sebuah meja panjang counter desk yang biasanya
diletakkan ditempat yang strategis disudut ruangan restoran. Fungsinya tempat menyimpan berbagai peralatan juga di gunakan tempat meletakkan
Universitas Sumatera Utara
sementara makanan yang baru diterima dari dapur atau meletakkan peralatan kotor sebelum di kirim ke diswashing area.
e. Gueridon adalah kereta dorong untuk membawa makanan dalam jumlah yang banyak juga untuk keperluan clear-up peralatan dari meja tamu.
2. Perlengkapan Meja Makan Table Accessories Yang termasuk perlengkapan meja makan ini adalah salt and pepper shaker,
ashtray, flower vase, table number, cremermilk jug, napkin, sugar bowl sugar spoon, tootholder, candle holder, jam dish and spoon.
a. Peralatan Makan Equipment
