BAB 1 PENDAHULUAN
1.1 Alasan Pemilihan Judul
Pariwisata merupakan industri global yang perkembangannya dari tahun ke tahun semakin meningkat dilihat dari banyaknya jumlah pengunjung yang datang
untuk berwistawan. Pariwisata penting bagi negara kerena menghasilkan devisa dan menggerakan ekenomi local, dalam perkembangannya pariwisata menciptakan
industri kepariwisataan baik sarana maupun prasarananya, termasuk di dalamnya industri hotel. Hotel adalah salah satu jenis akomodasi yang mempergunakan
sebagian atau seluruh bangunannya untuk menyediakan jasa pelayanan, penginapan, makan dan minum serta jasa lainnya bagi umum yang dikelola secara komersial serta
memenuhi kebutuhan yang telah ditetapkan, maka itu hotel mempunyai bagian-bagian penting dalam hotel salah satunya Food and Beverage Department.
Membicarakan tentang hotel tidak akan terlepas dari pembahasan tentang peranan sistem pengawasan dalam pelaksanaan pelayanan, termasuk dalam hal
pengawasan pelayanan makan dan minum yang dilaksanakan oleh karyawan dalam melayani tamu agar berkualitas sesuai dengan standart operasional prosedur kerja
yang telah ditetapkan oleh pihak hotel. Jenis pelayanan yang dapat diberikan oleh sebuah hotel kepada para tamu
yang menginap tidak hanya terbatas pada makanan dan minuman yang dipesan tetapi juga menyangkut segala sesuatu yang dimiliki hotel, baik kamar, restaurant, beserta
Universitas Sumatera Utara
segala fasilitas yang diberikan kepada tamu seperti laundry, swimming pool, dan garden, baik yang ada di luar maupun di dalam bangunan hotel.
Dalam kehidupan sosial ekenomi sekarang ini, sebagian besar masyarakat terutama di kota-kota besar, lebih banyak menghabiskan waktu melakukan kegiatan
sehari-hari di luar rumah. Seiring dengan keadan ini, semakin berkembang pesat pula usaha dalam bidang usaha makanan dan minuman food and beverage . Agar dapat
menarik pelanggan sebanyak mungkin, para pengusaha food and beverage saling bersaing dalam peningkatan mutu, dengan berbagai cara misalnya seperti :
1. Komponen menu 2. Kandungan gizi
3. Tata warna penyajian yang menarik 4. Rasa yang memenuhi standar
5. Hidangan sehat dan bersih 6. Aroma hidangan yang menggugah selera
Tetapi peningkatan tersebut di atas belum cukup tanpa ditunjang dengan apa yang disebut jasa pelayanan professional. Hal ini merupakan kunci utama untuk
mencapai keberhasilan usaha food and beverage. Pramusaji dalam melayani tamu harus bersikap ramah dan berpenampilan rapi
dalam menjalankan tugasnya dengan baik dan memuaskan. Lewat komunikasi dengan para pelanggan, seorang pramusaji harus dapat mendeteksi keinginan dan
kebutuhan para tamu, dan mewujudkannya. Tanpa memahami kemauan dan keinginan pelanggan mustahil memberikan pelayanan yang memuaskan. Jika
Universitas Sumatera Utara
pelanggan puas, mereka terdorong untuk datang kembali. Hal ini membuat usaha food and beverage terus berkesinambungan dan dapat berkembang, sehingga mencapai
sasaran yang diinginkan. Kesuksesan dapat dilihat dan dinilai dari tingkat hunian kamar, namun selain faktor itu, faktor lain yang mendorong kesuksesan hotel tersebut
adalah dari penjualan makanan dan minuman hotel itu serta sarana fasilitas lengkap yang dimiliki oleh hotel.
Memberikan pelayanan dengan mutu yang baik merupakan salah satu upaya yang mutlak untuk menimbulkan kepuasan bagi tamu. Namun memberikan pelayanan
yang bermutu bukan hal yang mudah untuk dicapai, karena setiap karyawan hotel berpotensi untuk melakukan kesalahan. Maka dibuat dan dilaksanakan suatu sistem
pengawasan untuk meningkatkan pelayanan di restoran yang membutuhkan tenaga-tenaga yang terampil dan prefesional dalam pelaksanaannya. Dengan kurang
terlaksananya sistem pengawasan pada karyawan di Androwino Bistro akan menjadikan kinerja pramusaji menjadi tidak terarah dan tidak mengikuti alur
pelayanan yang sesuai dengan aturan yang berlaku, sehingga pelayanan kurang memuaskan bagi tamu.
Untuk itu penulis membahas permasalahan yang ada di Department FB service di Androwino Bistro Sheraton Mustika Yogyakarta khususnya tentang sistem
pengawasan dan pelaksanaan pelayanan dalam suatu karya tulis yang berjudul
PENERAPAN SISTEM PENGAWASAN DALAM PELAKSANAAN PELAYANAN MAKANAN DAN MINUMAN DI ANDROWINO BISTRO
SHERATON MUSTIKA YOGYAKARTA RESORT SPA.
Universitas Sumatera Utara
1.2 Batasan Masalah
