menjamin bahwa kegiatan-kegiatan dapat memberikan hasil seperti yang diinginkan. Sedangkan menurut Komaruddin Pengawasan adalah berhubungan dengan
perbandingan antara pelaksana aktual rencana, dan awal untuk langkah perbaikan terhadap penyimpangan dan rencana yang berarti. Dalam suatu organisasi operasional
hotel besar maupun hotel kecil, fungsi pengawasan mutlak diperlukandiselengarakan oleh semua orang yang menduduki jabatan manajerial, mulai dari top management
hingga lower management yang secara lansung mengendalikan kegiatan–kegiatan teknis yang diselenggarakan oleh semua pelaksana operasional.
Adapun definisi pengawasan itu adalah merupakan proses pengamatan dari seluruh kegiatan organisasi guna lebih menjamin bahwa semua pekerjaan yang
sedang dilaksanakan sesuai dengan rencana yang telah di tetapkan sebelumnya. Untuk mendapatkan sistem pengawasan yang efektif, setiap personil yang ada
khususnya bawahan sub ordinat harus menyadari akan pentingnya fungsi pengawasan sebagai alat bantu untuk melakukan perbaikan dan pengembangan ke
arah masa depan yang lebih baik. Oleh sebab itu mereka melaksanakan tugasnya dengan sebaik-baiknya, serta berupaya mencapai hasil yang ditentukan oleh
manajemen dengan penuh tanggung jawab.
2.2 Sistem Pengawasan Restoran
Di dalam restoran fungsi pengawasan juga mutlak diselenggarakan, karena selain sebagai alat bantu untuk melakukan perbaikan-perbaikan pada restorannya,
fungsi pengawasan ini juga dapat menunjang kelancaran operasional dalam
Universitas Sumatera Utara
memberikan pelayanan kepada tamu-tamunya dengan demikian kelangsungan usaha restoran tersebut dapat berjalan lancar. Pengawasan ini dapat dilakukan langsung oleh
restoran manager, yang dibantu oleh seorang wakilnya yaitu Assistant Restaurant Manager. Di bawah assistant restoran manager terdapat Head Waiter yang bertugas
mengelola operasional restoran secara langsung sementara itu untuk mengkoordinir kegiatan pelayanan pada seksi-seksi penjualan dan pelayanan dilaksanakan seorang
captain. Masing-masing captain mempunyai beberapa Waiteress yang bertugas memberikan pelayanan langsung kepada tamu sedangkan fungsi atau jabatan
Busboygirl merupakan pembantu para pramusaji waiteress untuk mempersiapkan pelayanan kepada tamu.
Menurut Soekresno 1996 : 19 Metode pelayanan pramusaji waiteress service adalah suatu pelayanan table service yang dibedakan menjadi empat jenis
yaitu : 1. American service
Sistem pelayanan yang paling praktis tidak mempergunakan banyak personil, umumnya pemorsian makanan di lakukan di dapur. Jenis pelayanan ini disebut
juga dengan ready on the plate service atau quick service sebab yang diutamakan adalah pelayanannya yang cepat.
2. English Service
Ke-khasan yang menonjol dari pelayanan ini adalah makanan sudah dipersiapkan dan dibawa ke meja tamu dengan menggunakan serving plater atau
serving bowls. Host yang bertanggung jawab pada pelayanan memotong daging,
Universitas Sumatera Utara
mengatur hidangan kemudian mengedarkannya ke semua tamu atau tamunya dapat mengambil sendiri.
3. Russian service
Disebut juga dengan platter service, merupakan suatu jenis pelayanan dasar dan sangat terkenal pada hotel berkelas Internasional. Pada Russian Service semua
makanan sudah matang dan dihiasi dari dapur, para pelayanan memindahkan makanan dari piring besar ke piring tamu dengan menggunakan keahlian khusus
karena hanya menggunakan sendok dan garpu. 4. French Service
Bentuk service ini bisa juga dinamakan dengan gueridon service atau continental service. Makanan dapat di masak di depan tamu kemudian
dihidangkan di platter diperlihatkan kepada tamu sebelum disajikan kemudian diletakkan di atas kereta dorong dan chief de rang memindahkan ke piring tamu
yang di bantu oleh commis de rang. Pelayanan jenis ini menempati urutan pertama, merupakan kombinasi antara Russian Service dengan American Service.
2.3 Pengertian Pelayanana dan Ruang Lingkup Pelayanan Restoran
