1. Efek Toksik MSG Penurunan Jumlah Sperma Hewan Coba Akibat Paparan Monosodium Glutamate

7 Glutamat merupakan suatu neurotransmitter yang penting untuk komunikasi antar neuron, glutamat yang berlebihan akan dipompakan kembali ke dalam sel glial sekitar neuron, dan jika sel terpapar glutamat berlebihan, maka sel tersebut akan mati 9, 10. Glutamat akan membuka saluran kalsium neuron sehingga kalsium masuk ke dalam sel. Reaksi kimia yang berlangsung dalam sel secepatnya melepaskan bahan–bahan kimiawi yang merangsang neuron yang berdekatan. Asam arakidonat merupakan salah satu hasil reaksi kimia akan bereaksi dengan enzim kemudian menghasilkan radikal bebas seperti radikal hidroksil 9. 2. 1. 2. Efek Toksik MSG Normalnya MSG yang berlebihan tidak dapat melewati sawar darah otak, tetapi terdapat beberapa bagian dalam otak yang tidak dilindungi sawar darah otak seperti hipotalamus, organ circumventricular, batang otak, kelenjar hipofise dan testosterone 9. Sehingga pada penelitian yang menginjeksi MSG secara subkutan pada mencit yang baru lahir dapat menimbulkan terjadinya nekrosis neuron akut pada otak termasuk hipotalamus yang ketika dewasa akan mengalami hambatan perkembangan skeletal, obesitas, dan sterilitas pada betina 11 . Penelitian terhadap tikus yang pada makanan standarnya ditambah MSG 100 gkg berat badan memperlihatkan adanya disfungsi metabolik berupa peningkatan kadar glukosa darah, triasigliserol, insulin dan leptin. Keadaan tersebut disebabkan terjadinya stres oksidatif berupa peningkatan kadar hiperperoksida lipid dan penurunan bahan-bahan antioksidan, tetapi hal tersebut dapat dicegah dengan penambahan serat pada makanan 12. Keadaan stres oksidatif juga dijumpai setelah pemberian MSG secara intraperitoneal dengan dosis 4 mgg berat badan pada tikus yang ditandai dengan peningkatan pembentukan malondialdehyde MDA pada hati, ginjal dan otak 13. Universitas Sumatera Utara 8 Selain itu MSG juga menyebabkan terjadinya gangguan pembuluh darah seperti penelitian yang dilakukan pada tikus Sprague-Dawley baru lahir yang dibuat mengalami lesi nucleus arkuatus dengan injeksi MSG secara subkutan dengan dosis 4 gkg berat badan pada hari ke 1, 3, 5, 7 dan 9. Setelah 10 minggu memperlihatkan adanya plak atherosklerotik pada permukaan lumen dinding aorta, degenerasi endothelium, inti endothelium mengalami edema, vesikel dengan berbagai ukuran pada jaringan subendothelium, sel otot polos mengalami migrasi dari tunika media ke tunika intima melalui interna elastika yang robek. Juga disertai peningkatan kadar kolesterol total, low density lipoprotein LDL, kadar nitic oxide berkurang dan kadar high densitiy lipoprotein tidak berubah 14. 2. 2. Efek MSG terhadap Sistem Reproduksi Hewan coba Jantan