6
4.2.2.3 Dapur, Ruang Makan, dan Gudang Bahan Makanan
Hasil observasi terhadap dapur, ruang makan, dan gudang bahan makanan pada rumah makan di Desa Paya Geli Kecamatan Sunggal Kabupaten Deli
Serdang dapat dilihat pada Tabel 4.5 dibawah ini :
Tabel 4.5 Kondisi Dapur, Ruang Makan, dan Gudang Bahan Makanan
Rumah Makan di Desa Paya Geli Kecamatan Sunggal Kabupaten Deli Serdang Tahun 2016
No. Variabel
Memenuhi Syarat
Tidak Memenuhi Syarat
1. Dapur
a. Bersih b.
Ada fasilitas penyimpanan makanan
kulkas, freezer c.
Tersedia fasilitas penyimpanan makanan
panas thermos panas, kompor panas, heater
d. Ukuran dapur cukup
memadai e.
Ada cungkup dan cerobong asap
f. Terpasang tulisan
pesan-pesan hygiene bagi penjamah
karyawan 7
8
8
8 87,5
100 100
100 1G
8 8
12,5
100 100
2. Ruang Makan
a. Perlengkapan ruang
makan selalu bersih b.
Ukuran ruang makan minimal 0,85 m
2
per kursi tamu
c. Pintu masuk buka
tutup otomatis d.
Tersedia fasilitas cuci tangan yang
memenuhi estetika. e.
Tempat peragaan makanan jadi tertutup
8 8
8 7
100 100
100 87,5
8
1 C 100
12,5 3.
Gudang Bahan Makanan 8
100
Universitas Sumatera Utara
7
Tabel 4.5 diatas dapat dilihat bahwa variabel dapur yang memenuhi syarat hanya 75 dan yang tidak memenuhi syarat sebesar 25 . Hal ini disebabkan
karena kondisi dapur yang tidak bersih, tidak ada cerobong asap, dan tidak terpasang pesan
–pesan hygiene bagi penjamah. Rumah makan sudah memenuhi syarat untuk variabel ruang makan. Hal ini dikarenakan pada ruang makan pintu
masuk tidak buka tutup otomatis dan tempat peragaan makanan tidak tertutup. Sedangkan variabel gudang bahan makanan semua rumah makan tidak memenuhi
syarat karena seluruh rumah makan tidak terdapat gudang bahan makanan.
4.2.2.4 Pemilihan Bahan Makanan dan Makanan Jadi
Hasil observasi terhadap pemilihan bahan makanan pada rumah makan di Desa Paya Geli Kecamatan Sunggal Kabupaten Deli Serdang dapat dilihat pada
Tabel 4.6 dibawah ini :
Tabel 4.6 Kondisi Bahan Makanan dan Makanan Jadi Rumah Makan di
Desa Paya Geli Kecamatan Sunggal Kabupaten Deli Serdang Tahun 2016
No. Variabel
Memenuhi Syarat
Tidak Memenuhi
Syarat
1. Bahan makanan
8 100
2. Makanan Jadi
8 100
Tabel 4.6 diatas dapat dilihat bahwa seluruh variabel bahan makanan
seluruh rumah makan memenuhi syarat. Variabel makanan jadi seluruh rumah makan memenuhi persyaratan.
Universitas Sumatera Utara
8
4.2.2.5 Pengolahan Makanan
Kategori