19
dengan baik yang disebut dengan istilah “digudangkan”. Beberapa syarat menurut
Kepmenkes No.1098 Tahun 2003 yang harus dipenuhi dalam bangunan gudang : 1.
Jumlah bahan makanan yang disimpan disesuaikan dengan ukuran gudang. 2.
Gudang bahan makanan tidak boleh untuk menyimpan bahan lain selain makanan.
3. Pencahayaan gudang minimal 4 foot candle pada bidang setinggi lutut.
4. Gudang dilengkapi dengan rak-rak tempat penyimpanan makanan.
5. Gudang dilengkapi dengan ventilasi yang menjamin sirkulasi udara.
6. Gudang harus dilengkapi dengan pelindung serangga dan tikus.
2.4.4 Persyaratan bahan makanan dan makanan jadi
Bahan makanan yang akan diolah harus berkualitas sehingga layak dikonsumsi oleh masyarakat atau konsumen. Adapun persyaratan bahan makanan
sebagai berikut Mukono, 2004 : 1.
Bahan makanan yang mengandung protein hewani, seperti daging, susu, ikanudang dan telur harus dalam keadaan baik dan segar.
2. Sayur harus dalam keadaan segar dan tidak rusak.
3. Bahan makanan harus tidak berubah bentuk, warna, dan rasa.
4. Bahan makanan tersebut berasal dari daerahtempat yang diawasi.
Makanan jadi memerlukan persyaratan yang cukup ketat pula agar sehat dikonsumsi oleh konsumen. Makanan jadi harus memenuhi persyaratan sebagai
berikut :
Universitas Sumatera Utara
20
1. Makanan jadi tidak rusak, busuk atau basi yang ditandai dengan perubahan
dari rasa, bau, berlendir, berubah warna, berjamur, berubah aroma atau adanya pengotoran lainnya.
2. Memenuhi persyaratan bakteriologi berdasarkan ketentuan yang berlaku.
3. Harus bebas dari Escherichia coli pada makanan tersebut 0gram makanan
4. Angka kuman Escherichia coli pada minuman harus 0100 ml contoh
minuman 5.
Jumlah kandungan logam berat dan residu bahan pestisida tidak boleh melebihi nilai ambang batas yang diperkenankan menurut ketentuan berlaku.
2.4.5 Persyaratan pengolahan makanan
Makanan yang dibutuhkan manusia adalah makanan yang sehat dan sudah terjamin tidak terkontaminasi bakteri penyakit. Makanan yang sehat dipengaruhi
oleh teknik atau cara pengolahan makanan. Cara pengolahan makanan sehat yaitu Mukono, 2004 :
1. Semua kegiatan pengolahan makanan harus terlindung dari kontak langsung
dengan tubuh. Pencegahan kontak langsung makanan dengan tubuh dilakukan, dengan :
a. Memakai sarung tangan plastik sekali pakai
b. Menggunakan penjepit makanan
c. Menggunakan alat lain, misalnya sendok garpu
2. Menghindari pencemaran terhadap makanan, digunakan :
a. Menggunakan aproncelemek
b. Menggunakan tutup rambut dan tutup mulut
Universitas Sumatera Utara
21
c. Memakai sepatu khusus di dapur
3. Menerapkan perilaku sehat pada karyawantenaga lain selama bekerja :
a. Tidak merokok
b. Tidak makan atau mengunyah
c. Tidak memakai perhiasan kecuali cincin kawin tidak berhias
d. Tidak menggunakan peralatan dan fasilitas yang bukan untuk
keperluannya e.
Selalu mencuci tangan sebelum mulai bekerja f.
Selalu memakai pakaian kerja dan pakaian pelindung dengan benar g.
Selalu memakai pakaian kerja yang bersih dan tidak dipakai di luar jam kerja
2.4.6 Persyaratan penyimpanan bahan makanan dan makanan jadi
