8
4.2.2.5 Pengolahan Makanan
Hasil observasi terhadap pengolahan makanan pada rumah makan di Desa Paya Geli Kecamatan Sunggal Kabupaten Deli Serdang dapat dilihat pada Tabel
4.7 dibawah ini :
Tabel 4.7 Kondisi Pengolahan Makanan Rumah Makan di Desa Paya
Geli Kecamatan Sunggal Kabupaten Deli Serdang Tahun 2016
No .
Variabel Memenuhi
Syarat Tidak
Memenuhi Syarat
1. Pengolahan makanan
8 100
2. Ketentuan Peralatan 8
100 3.
Pengetahuansertifikat hygiene sanitasi makanan
8 100
4. Pakaian kerja
a. Bersih
b. Tersedia pakaian kerja
seragam 2 stel atau lebih
c. Penggunaan khusus
waktu kerja saja d.
Lengkap dan rapi e.
Tidak tersedia pakaian kerja seragam
8
8 100
100 8
8 8
100
100
100 5.
Pemeriksaan kesehatan 8
100 6.
Personal hygiene 8
100 Tabel 4.7 menunjukkan bahwa variabel personal hygiene seluruh rumah
makan sudah memenuhi syarat pengolahan makanan namun hanya 4 rumah makan memenuhi syarat 50 yang menggunakan peralatan dengan benar.
Variabel ketentuan peralatan hanya 6 rumah makan 75 yang memenuhi syarat karena 2 rumah makan 25 tidak memenuhi syarat dalam cara pencucian,
pengeringan dan penyimpanan peralatan memenuhi persyaratan agar selalu dalam keadaan bersih sebelum digunakan.
Universitas Sumatera Utara
9
. Variabel pakaian kerja hanya 7 87,5 rumah makan yang menggunakan lengkap dan rapi sedangkan untuk variabel pengetahuansertifikat
hygiene sanitasi makanan dan pemeriksaan kesehatan tidak ada rumah makan yang memenuhi syarat.
4.2.2.6 Penyimpanan Bahan Makanan dan Makanan Jadi
Hasil observasi terhadap penyimpanan bahan makanan pada rumah makan di Desa Paya Geli Kecamatan Sunggal Kabupaten Deli Serdang dapat dilihat pada
tabel 4.8 dibawah ini :
Tabel 4.8 Kondisi Tempat Penyimpanan Bahan Makanan pada Rumah
Makan di Desa Paya Geli Kecamatan Medan Sunggal Kabupaten Deli Serdang Tahun 2016
No. Variabel
Memenuhi Syarat
Tidak Memenuhi Syarat
1. Penyimpanan bahan makanan
a. Suhu dan kelembaban
penyimpanan sesuai dengan persyaratan jenis
makanan b.
Ketebalan penyimpanan sesuai
dengan persyaratan penyimpanan jenis
makanan
c. Penempatannya terpisah
dengan makanan jadi d.
Tempatnya bersih dan terpelihara
e. Disimpan dalam aturan
sejenis dan disusun dalam rak-rak
8
6
5 8
5 100
75
62,5 100
62,5 2 A, G
3 A, C, G
3 A, C, H 25
37,5
37,5 2.
Penyimpanan Makanan Jadi a.
Suhu dan kelembaban sesuai dengan persyaratan
jenis makanan b.
Cara penyimpanan tertutup
8 7
100 87,5
1 C 12,5
Universitas Sumatera Utara
10
Tabel 4.8 menunjukkan bahwa variabel penyimpanan bahan makanan yang memenuhi syarat sebesar 62,5 dan tidak memenuhi syarat sebesar 37,5
dikarenakan penempatan bahan makanan tidak terpisah dengan makanan jadi, tidak disimpan aturan sejenis dan disusun dalam rak-rak. Variabel ketebalan
penyimpanan sesuai dengan persyaratan penyimpanan jenis makanan yang memenuhi syarat hanya 75 sedangkan yang tidak memenuhi syarat sebesar 25
. Penyimpanan makanan jadi hanya 7 rumah makan 87,5 yang memenuhi syarat dalam penyimpanan secara tertutup.
4.2.2.7 Penyajian Makanan
Kategori