commit to user 20
Ekstrak Wortel Wortel
C. Tahapan Penelitian
Penelitian ini terdiri dari dua tahap utama, yaitu pengolahan wortel ekstrak dan tepung dan pembuatan es krim.
1. Pengolahan Wortel
a. Pembuatan ekstrak wortel
Pembuatan ekstrak wortel dibuat dengan cara umbi wortel yang telah dikupas dan dibersihkan, diambil ekstraknya menggunakan juicer.
Proses pembuatan ekstrak wortel dapat dilihat pada Gambar 3.1.
Gambar 3.1. Diagram alir pembuatan ekstrak wortel Dikupas manual
Dicuci Diekstrak menggunakan juicer
commit to user 21
Wortel irisan
Wortel kering
Tepung wortel Wortel yang telah diblansir
Fraksi kasar Wortel
b. Pembuatan tepung wortel
Menurut metode pembuatan tepung wortel oleh Arifah 2009 yang dimodifikasi dengan penelitian pendahuluan, pembuatan tepung
wortel diawali
dengan memotong
umbi wortel
kemudian memblansirnya agar enzim inaktif. Kemudian dikeringkan dengan
menggunakan
cabinet dryer
sebelum dilakukan
penepungan menggunakan mesin penepung. Kemudian tepung wortel diayak
menggunakan ayakan 100 mesh. Proses pembuatan tepung wortel dapat dilihat pada Gambar 3.2.
Dikupas manual Dicuci
Dipotong melintang tebal 0,25 cm
Dikeringkan dengan
cabinet dryer
60 C, 12 jam
Diblansir menggunakan air 75
o
C 4 menit
Digiling hingga halus Diayak 100 mesh
commit to user 22
Gambar 3.2. Diagram alir pembuatan tepung wortel 2.
Pembuatan Es Krim Wortel Menurut metode pembuatan es krim oleh Purnamayati 2008
yang dimodifikasi dengan penelitian pendahuluan, pembuatan es krim wortel adalah sebagai berikut:
1 Bahan-bahan ditimbang.
2 Susu
full cream
, gula, dan agar-agar dilarutkan ke dalam air yang dipanaskan.
3 Ekstrak atau tepung wortel dimasukkan ke dalam adonan es krim.
4 Adonan es krim dipanaskan pada suhu 40
O
C. 5
Adonan didiamkan hingga dingin. 6
Adonan
wippy cream
yang telah dikocok dengan air dingin. 7
Adonan
wippy cream
dicampur ke dalam adonan es krim. 8
Adonan es krim dihomogenisasikan ke dalam
ice cream maker
. 9
Adonan es krim dimasukkan ke dalam
freezer
hingga beku. 10
Adonan es krim diaduk. 11
Adonan es krim dibekukan dan dicampur dilakukan pengulangan satu kali lagi.
12 Adonan es krim dimasukkan ke dalam
freezer
hingga beku. Diagram alir pembuatan es krim wortel terdapat pada Gambar 3.3:
commit to user 23
Wippy cream
dikocok dengan air dingin
Es krim wortel Susu
full cream
, gula, agar-agar dilarutkan ke dalam air yang dipanaskan
Gambar 2.3. Diagram alir pembuatan es krim wortel Dipanaskan pada suhu 40
o
C
Dihomogenisasi menggunakan
ice cream maker
selama 1
½ jam
Dibekukan dalam
freezer
selama 3 jam pada suhu -20
o
C
Diaduk Dibekukan dalam
freezer
selama 3 jam pada suhu -20
o
C Ditambah ekstrak atau tepung wortel
Dibekukan dalam
freezer
selama 3 jam pada suhu -20
o
C Diaduk
Didiamkan hingga suhu ± 27
o
C
commit to user 24
D. Rancangan Percobaan
Kategori