3. Melayani kebutuhan macam dan jumlah bahan makanan dengan mutu dan
waktu yang tepat. 4.
Menyediakan persediaan bahan makanan dalam macam, jumlah, dan mutu yang memadai.
2.5.2. Penyajian Makanan
Penyajian makanan merupakan hal yang perlu diperhatikan sebelum makanan di konsumsi. Menurut Permenkes No304MenkesPerIX1989, persyaratan penyajian
makanan adalah sebagai berikut : 1.
Harus terhindar dari pencemaran 2.
Peralatan untuk penyajian harus terjaga kebersihannya 3.
Harus dijamah dan diwadahi dengan peralatan bersih 4.
Penyajian dilakukan dengan prilaku yang sehat dan pakaian yang bersih 5.
Penyajian makanan harus memenuhi persyaratan berikut : -
Ditempat yang bersih -
Meja ditutup dengan kain putih atau plastik -
Asbak tempat abu rokok setiap saat dibersikan -
Perlatan makan dan minum yang telah dipakai paling lambat 5 menit sudah dicuci
2.6. Higiene Dan Sanitasi
Higiene dan sanitasi mempunyai hubungan yang erat dan tidak dapat dipisahkan antara satu dengan yang lain. Higiene dan sanitasi merupakan usaha
kesehatan masyarakat yang bertujuan untuk mencegah terjadinya penyakit pada manusia. Usaha kesehatan masyarakat yang mempelajari pengaruh kondisi
lingkungan terhadap kesehatan manusia, upaya mencegah timbulnya penyakit karena
Universitas Sumatera Utara Universitas Sumatera Utara
pengaruh lingkungan kesehatan tersebut, serta membuat kondisi lingkungan yang
sedemikian rupa sehingga terjamin pemeliharaan kesehatan lingkungan disebut higiene Depkes RI, 2009.
Sanitasi makanan adalah salah satu usaha pencegahan yang menitik beratkan kegiatan dan tindakan yang perlu untuk membebaskan makanan dan minuman dari
segala bahaya yang dapat mengganggu kesehatan mulai dari sebelum makanan diproduksi, selama proses pengolahan, penyiapan, pengangkutan, penyajian, sampai
pada saat makanan dan minuman tersebut siap untuk dikonsumsikan kepada pasien.Direktorat Hygiene dan Sanitasi, Dinjen Pencegahan dan Pemberantasan
Penyakit Menular.
Dalam mengolah suatu makanan, penjamah makanan harus memperhatikan berbagai aspek higiene dan sanitasi. Higiene dan sanitasi merupakan suatu tindakan
atau upaya untuk meningkatkan kebersihan dan kesehatan melalui pemeliharaan dini setiap individu dan faktor lingkungan yang mempengaruhinya, agar individu
terhindar dari ancaman kuman penyebab penyakit Depkes RI, 1994. Sanitasi makanan dimulai sebelum makanan di produksi, selama dalam proses
pengolahan, penyimpanan, pengangkutan dan pada saat makanan dan minuman tersebut siap untuk dikonsumsi.
2.6.1. Tujuan Higiene Dan Sanitasi Makanan
Menurut Prabu 2008 sanitasi makanan bertujuan untuk menjamin keamanan dan kemurnian makanan, mencegah konsumen dari penyakit, mencegah penjualan
makanan yang akan merugikan pembeli, mengurangi kerusakanpemborosan makanan. Higiene dan sanitasi makanan bertujuan untuk mengendalikan faktor
Universitas Sumatera Utara Universitas Sumatera Utara
makanan, tempat dan perlengkapannya yang dapat atau mungkin dapat menimbulkan penyakit atau gangguan kesehatan lainnya.
2.7. Status Gizi 2.7.1. Status Gizi anak Balita
