2.2 Sayuran
Sayuran adalah salah satu bahan makanan yang merupakan sumber protein dan mineral bagi tubuh manusia. Sebelum dimakan umumnya sayuran dimasak
terlebih dahulu. Selama sayuran dimasak dengan panas yang cukup tidak ada masalah. Masalah timbul bila sayuran dimakan tanpa dimasak lebih dahulu.
Dalam hal ini, bersama sayuran bisa ikut bakteri, virus atau parasit patogen yang cepat atau lambat akan menimbulkan penyakit Djaafar , 2005. Sayuran mentah
lalapan nilai gizinya lebih baik daripada sayuran matang, tapi lebih berisiko tertular bakteri penyakit. Secara garis besar, lalapan dibedakan atas lalapan
mentah dan lalapan matang. Jenis sayuran yang umum dipakai sebagai lalapan mentah adalah selada, daun kemangi, kol, seledri dan kubis. Faktor utama yang
perlu dicurigai dalam mengkonsumsi lalapan mentah adalah kontaminasi cacing berbahaya. Untuk meningkatkan kesuburan tanah sebagai media tempat tumbuh
sayuran, petani sering menggunakan pupuk kotoran manusia. Terutama sayuran yang menjalar di permukaan tanah atau yang ketinggiannya dekat dengan tanah.
Pencemaran sayuran oleh telur cacing telah dilaporkan beberapa kali di Jakarta baik pada sayuran yang dijual di pasar maupun sayuran di kebun Astawan, 2004.
2.2.1 Tanaman Kubis
Kubis Brassica oleracea var capitata yang dimaksud di sini adalah kubis yang berbentuk telur yang bentuknya seperti kepala. Tanaman kubis yang
dibudidayakan umumnya tumbuh semusim annual ataupun dwi musim biannual yang berbentuk urdu, sistem perakaran yakni menembus pada
kedalaman tanah antara 20-30 cm. Batang tanaman kubis umumnya pendek dan banyak mengandung air. Pracaya, 2011 Kubis pada umumnya di Indonesia
banyak ditanam di dataran tinggi 1000-2000 meter di atas permukaan laut dpl, tetapi setelah ditemukan kultivar atau varietas yang tahan panas, tanaman kubis
dapat diusahakan di dataran rendah 100-200 meter dpl, walaupun hasilnya tidak
Universitas Sumatera Utara
sebaik yang ditanam di dataran tinggi. Pracaya, 2011 Keadaan iklim yang cocok untuk tanaman kubis adalah daerah yang relatif lembab dan dingin. Kelembaban
yang diperlukan tanaman kubis adalah 80-90 dengan suhu berkisar antara 15ºC-20ºC, serta cukup mendapatkan sinar matahari. Kubis yang ditanam di
daerah yang bersuhu 25ºC terutama varietas-varietas untuk dataran tinggi akan gagal membentuk krop. Demikian pula tempat penanaman yang kurang
mendapatkan sinar matahari terlindung, pertumbuhan tanaman kubis kurang baik dan mudah terserang penyakit dan pada waktu kecil sering terjadi
pertumbuhan terhenti. Pracaya, 2011
Salah satu faktor yang dapat menyebabkan terjadinya kontaminasi STH adalah terkontaminasinya sumber air dengan parasit tersebut. Parasit ini dapat
menkontaminasi air karena dekatnya sumber air dengan feces yang mengandung parasit tersebut. Soemirat, 2005 Adapun sumber dan cara pengolahan air yang
sering digunakan oleh masyarakat, yaitu
a Sumber air: air hujan, air permukaan sungai, danau, mata air, air sungai, air tanah sumur dangkal dan sumur dalam
b Pengolahan air: pengendapan, penyaringan, penyimpanan Kusnoputranto, 2000.
Gambar 12
Universitas Sumatera Utara
2.3.2 Pasar Tradisional
Pasar tradisional merupakan tempat bertemunya penjual dan pembeli serta ditandai dengan adanya transaksi penjual pembeli secara langsung dan biasanya
ada proses tawar-menawar, bangunan biasanya terdiri dari kios-kios atau gerai, los dan dasaran terbuka yang dibuka oleh penjual maupun suatu pengelola pasar.
Kebanyakan menjual kebutuhan sehari-hari seperti bahan-bahan makanan berupa ikan, buah, sayur-sayuran, telur, daging, kain, pakaian barang elektronik, jasa dan
lain-lain. Selain itu, ada pula yang menjual kue-kue dan barang-barang lainnya. Pasar seperti ini masih banyak ditemukan di Indonesia, dan umumnya terletak
dekat kawasan perumahan agar memudahkan pembeli untuk mencapai pasar.Setiawan, 2008.
Beberapa pasar tradisional di Kota Medan Lilananda, 2009: 1. Pusat pasar merupakan salah satu pasar tradisional tua di Medan yang sudah
ada sejak zaman kolonial. Menyediakan beragam kebutuhan pokok dan sayur mayur.
2. Pasar petisah menjadi acuan berbelanja yang murah dan berkualitas. 3. Pasar beruang yang terletak di Jalan Beruang.
4. Pasar simpang Limun merupakan salah satu pasar tradisonal yang cukup tua
dan menjadi trade mark Kota Medan. Terletak di persimpangan Jalan Sisingamangaraja dan Jalan Sakti Lubis.
5. Pasar ramai yang terletak di Jalan Thamrin yang bersebelahan dengan Thamrin Plaza.
6. Pasar simpang Melati terkenal sebagai tempat perdagangan sayur.
Universitas Sumatera Utara
2.4 Kerangka Teori
Kategori