yang berlemak. Dimana, udara yang masuk dapat teroksidasi dan mengganggu lemaksehingga dapat membuat menjadii bau tengik Winarno, 1995.
2.7 Bentuk Lemak Makanan
Lemak hewan terutama terdiri atas triasilgliserol, berupa lemak jenuh asam palmitat dan asam oleat, disamping kolesterol dan vitamin larut lemak A,D,E dan
K. susunanan asam lemak hewan banyak bergantung dari jenis makanan yang diberikan Almatsier,2001.
Sebagian besar tumbuh –tumbuhan menyimpan lemak didalam bijian
kacang keledai, biji bunga matahari, jagung atau dalam daging nya. Minyak biji – bijian berbeda satu sama lain dalam komposisi asam lemak. Minyak biji – bijian
juga merupakan sumber fosfolipida,karetenoid, tokoferol, dan sterol tumbuh –
tumbuhan Almatsier,2001.
2.8 Kelebihan Konsumsi Lemak
Pada umumnya 2,5 hingga 3 jam setelah orang makan makanan yang mengandung banyak lemak, kadar lemak dalam darah akan kembali normal.
Dalam darah lemak diangkut dalam tiga bentuk, yaitu berbentuk kilomikron, partikel lipoprotein yang sangat kecil, dan bentuk asam lemak yang terikat dalam
albumin. Kilomikron yang menyebabkan darah tampak keruh sehingga sehingga pengerasan pembuluh darah atau ateroskleosis yang kemudian berkembang
menjadi coroner dan selain itu juga menyebabkan obesitas yang sekarang ini yang banyak di kenal sebagai kolesterol Poedjiadi,2006.
Universitas Sumatera Utara
2.9Kekurangan Konsumsi Lemak
Telahdilakukan penelitian bahwa denifisi asam lemak selain menyebabkan gangguan pertumbuhan antara lain juga menyebabkan penyakit dermatis penyakit
kulit, menurunkan efesiensi energi, menyebabkan gangguan tranportasi lipida dalam tubuh. Kemudian bagi tubuh adalah kira
– kira 2 dari kebutuhan kalori, jika kelebihan berbahaya Poedjiadi,2006.
2.10 Kebutuhan Lemak
Kebutuhan lemak tidak dinyatakan secara mutlak.WHO 1990 menganjurkan konsumsi lemak sebanyak 15- 30 kebutuhan energi total dianggap baik untuk
kesehatan. Jumlah ini memenuhi kebutuhan akan asam lemak esensial dan untuk membantu penyerapan vitamin larut lemak. Diantara lemak yang dikonsumsi
sehari dianjurkan paling banyak 10 dari kebutuhan energi total berasal dari lemak jenuh, dan 3- 7 dari lemak tidak jenuh ganda. Konsumsi kolesterol yang
dian jurkan adalah ≤ 300 mg sehariAlmatsier,2001.
2.11 Ekstraksi
