33 yang dipakai adalah data hasil analisis yang dilakukan oleh penulis, bukan
berdasarkan data yang tercantum pada label sampel target. Tabel 4. Hasil analisis kimia produk “s” dan sampel target dalam berat
kering
Tabel 5. Informasi nilai gizi pada label sampel target
1. Kadar Air
Kandungan air dalam bahan pangan beraneka ragam, dimana Brown 2000 mengatakan bahwa kandungan air rata-rata bahan pangan berkisar
antara 0 hingga 95 persen. Kadar air produk “s” adalah 5.42. Jumlah ini relatif tinggi untuk sebuah produk kering seperti makanan sarapan yang
dikembangkan dalam penelitian ini. Sebagai pembanding, kadar air sampel target adalah 2.34.
Tingginya kadar air produk ”s” disebabkan penyimpanan bahan baku yang kurang baik. Bahan-bahan yang digunakan untuk formulasi
merupakan bahan-bahan kering yang higroskopis, sehingga mudah sekali menyerap air. Oleh karena itu butuh suatu tempat penyimpanan dan
Parameter Produk s
Sampel target
Kadar air 5.42
2.34 Kadar abu
1.73 3.03
Kadar protein 4.14
5.03 Kadar lemak
1.69 4.77
Kadar Karbohidrat 87.02
84.83 Kadar serat kasar
0.87 1.90
Parameter Nilai
Kadar protein 6.67
Kadar lemak 10.00
Kadar Karbohidrat 80.00
Kadar serat makan 3.33
34 tempat pencampuran yang dikontrol kelembaban serta suhunya sehingga
meminimalkan transfer air dari udara ke bahan.
2. Kadar Abu
Abu mengacu pada residu inorganik yang tersisa setelah oksidasi sempurna dari komponen organik bahan pangan. Nilai kadar abu hasil
analisis produk ”s” adalah 1.73. Nilai ini merupakan persentase nilai mineral yang terdapat pada sampel.
Kadar abu sampel target memiliki nilai dua kali lipat dari produk ”s”. Hal ini diduga karena sampel target sudah difortifikasi dengan
mineral, terutama kalsium, yang terlihat dari komposisi pada label kemasan sampel target.
3. Kadar Protein
Protein merupakan makromolekul yang terdiri dari satu atau lebih polipeptida. Setiap polipeptida terdiri dari rantai asam amino dimana satu
sama lain dihubungkan oleh ikatan peptida Walsh, 2002. Menurut FAO 1995, komponen terbesar kedua dari sorghum adalah protein. Kadar
protein produk ”s” adalah 4.14 . Kadar protein produk ”s” ini tidak berbeda jauh dengan sampel target yang memiliki kadar protein 5.03.
4. Kadar Lemak
