pengaruh proyek listrik dan sebagainya. Aspek sosial merupakan manfaat dan pengorbanan sosial yang mungkin dialami oleh masyarakat, tetapi sulit
dikuantifikasi, dan bisa disepakati secara bersama, serta manfaat dan pengorbanan tersebut dirasakan ada.
4. Manfaat Tanaman Melinjo
Melinjo merupakan bahan baku utama dalam proses pembuatan emping melinjo. Melinjo banyak manfaatnya, dimana hampir seluruh bagian tanaman ini dapat
dimanfaatkan. Daun muda yang disebut dengan so, bunga yang disebut dengan kroto, kulit biji tua dapat digunakan sebagai bahan sayuran yang cukup populer di
kalangan masyarakat. Kayunya dapat dipakai sebagai bahan papan dan alat rumah tangga sederhana. Sedangkan, buah yang sudah tua merupakan bahan baku
pembuatan emping melinjo yang mempunyai nilai ekonomi yang cukup tinggi.
Gambar 1. Pohon industri melinjo
5. Proses Produksi Emping Melinjo
Emping melinjo adalah sejenis keripik yang dibuat dari biji melinjo yang telah tua. Proses pembuatan emping tidak sulit dan dapat dilakukan dengan
menggunakan alat-alat sederhana. Emping melinjo merupakan salah satu
Melinjo
Batang
Daun
Biji Kayu bakar dan
kayu rumah
Bahan sayuran untuk di masak
Kulit biji Biji
Bahan
Emping
komoditas pengolahan hasil pertanian yang memiliki nilai tinggi dan dapat dibagi menjadi beberapa jenis tergantung kualitas emping. Jenis emping melinjo yang
dimaksud adalah emping mentah. Jenis emping melinjo mentah, diantaranya yaitu:
1 Emping biji 2-3, yaitu emping yang terbuat dari 2 – 3 biji melinjo. Emping
jenis ini merupakan jenis emping yang paling banyak diproduksi dan umumnya kita kenal di pasaran. Pengusaha emping di daerah ini biasanya
hanya memproduksi jenis emping kualitas 1 dan 2 saja. Perbedaan antara jenis emping kualitas 1 dan 2 yaitu kalau emping kualitas 1 itu isinya lebih
banyak karena emping jenis ini bentuknya lebih rata dan sangat tipis sekali, lebih bersih dibandingkan dengan emping kualitas 2.
2 Emping Remaja, yaitu emping yang terbuat dari 7 – 10 biji melinjo. Emping
jenis ini jarang diproduksi, biasanya diproduksi jika ada pesanan khusus saja seperti pesanan untuk rumah-rumah makan.
3 Emping Benggol yaitu emping yang terbuat dari 10 biji melinjo. Emping
jenis ini juga jarang sekali diproduksi, biasanya diproduksi jika ada permintaan khusus saja misalnya untuk diekspor.
Emping yang bermutu tinggi adalah emping yang sesuai dengan standar SNI 01- 3712-1995 yaitu emping yang tipis sehingga kelihatan agak bening dengan
diameter seragam kering sehingga dapat digoreng langsung. Emping dengan mutu yang lebih rendah mempunyai ciri lebih tebal, diameter kurang seragam, dan
kadang-kadang masih harus dijemur sebelum digoreng. Emping melinjo adalah salah satu jenis makanan ringan yang terbuat dari buah melinjo yang sudah tua
dan berbentuk pipih bulat. Biasanya emping digunakan sebagai pelengkap
makanan. Proses pembuatan emping melinjo juga sangat mudah dan sederhana yaitu dengan menyangrai biji melinjo kemudian biji melinjo yang sudah disangrai
dipukul-pukul sampai tipis dan dijemur sampai kering. Biasanya emping melinjo dipasarkan dalam keadaan masih mentah Alqadrie, 2009.
Menurut Nurcahyo dan Wahyuni 1993, prinsip dasar pembuatan emping melinjo adalah pengupasan kulit buah, pemanasan biji, pengupasan kulit biji, pemukulan
dan pemipihan biji, pelepasan emping dari batu, penjemuran, dan sortasi emping.
1 Pengupasan kulit buah
Biji melinjo yang sudah tua dikupas kulitnya dengan pisau. Kulit melinjo dikeret memanjang kemudian dilepas. Kulit luar ini masih biasa dipasarkan
untuk sayuran. 2
Pemanasan biji Ada tiga cara pemanasan biji melinjo dalam pembuatan emping, yaitu:
a Penyangraian tanpa pasir, mula-mula wajan dipanaskan diatas kompor
atau pemanas lainnya. Usahakan agar nyala api konstan. Kemudian biji melinjo dimasukkan sedikit demi sedikit kira- kira satu genggam tangan,
lalu diaduk agar panasnya merata. Pemanasan ini jangan sampai hangus. b
Penyangraian dengan pasir. Wajan yang telah diisi pasir dipanaskan diatas pemanas hingga panas pasirnya merata. Pasir yang digunakan adalah pasir
bangunan yang telah dicuci bersih sebelumnya. Jika pasir telah panas, biji melinjo dimasukkan dan diaduk-aduk bersama pasir hingga panasnya
merata. c
Perebusan, biji melinjo direbus dalam panci yang berisi air mendidih. Menurut para pengrajin emping, pemanasan biji melinjo dengan cara
direbus ini akan menghasilkan emping yang rasanya kurang gurih. Oleh karena itu, para pengrajin emping cenderung memilih pemanasan dengan
cara menyangrai biji melinjo. Hal yang harus diperhatikan pada tahap pemanasan biji adalah lamanya
pemanasan. Waktu pemanasan sebaiknya tidak terlalu lama atau tidak terlalu cepat. Waktu yang tepat adalah saat biji melinjo cukup matang.
Biji melinjo yang terlalu matang akan menghasilkan emping yang rasanya kurang enak dan warnanya kekuningan. Jika pemanasan terlalu cepat,
maka kulit kerasnya sulit dilepaskan dan emping yang dihasilkan berwarna putih keruh.
3 Pengupasan kulit biji
Biji melinjo yang sudah dipanaskan segera diangkat. Dalam keadaan masih panas tersebut biji melinjo dipukul agar kulit keras dapat terlepas.
4 Pemukulan dan pemipihan biji
Biji melinjo yang kulit kerasnya telah terlepas segera diletakkan diatas batu landasan. Dalam keadaan masih panas atau hangat, biji dipukul dengan palu
dan pipihkan hingga rata. Hal ini merupakan prinsip pembuatan emping untuk satu buah biji melinjo. Apabila ingin membuat emping dengan ukuran
yang lebih besar, maka pemukulan biji berikutnya diusahakan agar berdekatan dengan biji pertama. Demikianlah seterusnya sambil dibentuk
bundar, sehingga jadilah emping yang berukuran lebih besar. Prinsip pembuatan emping dari biji yang direbus sama saja dengan emping dari biji
yang disangrai. Untuk menjaga agar tetap panas sebelum dipukul, sebaiknya biji melinjo yang sudah direbus itu dikukus.
5 Pelepasan emping dari batu
Emping yang telah berbentuk bundar dan rata dilepaskan dari batu landasan dengan menggunakan sosok. Pelepasan harus dilakukan dengan hati- hati
agar emping tidak sobek atau cacat. Untuk memudahkan pelepasan emping dari batu landasan adalah dengan mengoleskan sedikit minyak goreng di batu
landasan sebelum biji melinjo diletakkan di atasnya. Meskipun cara ini banyak dilakukan pengrajin emping melinjo, namun sebenarnya mengandung
resiko. Pengolesan minyak akan mempercepat tumbuhnya jamur dan daya simpan emping menjadi berkurang karena minyak yang telah menempel pada
emping sulit terserap. Hal ini menyebabkan emping menjadi basah, sehingga mudah ditumbuhi jamur.
6 Penjemuran emping
Emping yang telah dipipihkan masih dalam keadaan basah. Untuk mengeringkannya, emping disusun diatas rigen kemudian dijemur.
Penyusunannya diatur sedemikian rupa supaya tidak bertumpuk. Penjemuran dilakukan hingga emping kering benar agar dapat disimpan.
7 Sortasi emping
Setelah kering emping dikumpulkan dan dipilih. Pemilihan hanya untuk membedakan kualitas emping. Adakalanya pedagang emping langsung
menjualnya tanpa disortasi lebih dahulu. Namun biasanya harga emping campuran ini lebih murah.
6. Analisis Kelayakan Finansial
