Antosianin Uraian Tumbuhan .1 Habitat Tumbuhan

kanker. Kandungan asam amino dalam sulfurnya juga berkhasiat menurunkan kadar kolestrol yang tinggi, penenang saraf, dan membangkitkan semangat Harmanto, 2005. Sayuran kubis dapat mensuplai kurang lebih 25 vitamin C, lebih dari 30 vitamin A, 4-5 vitamin B, 5-6 kapur dan besi dari kebutuhan tubuh manusia Pracaya, 2001.

2.1.5 Antosianin

pigmen alam ini dapat dipilah ke dalam empat golongan berikut : 1 Senyawa tetrapirol : klorofil 2 Turunan isoprenoid : karotenoid 3 Turunan benzopiran : antosianin dan flavonoid Antosianin merupakan pigmen yang memberikan warna merah keunguan pada sayuran, buah-buahan, dan tanaman bunga. Antosianin merupakan senyawa flavonoid yang dapat melindungi sel dari sinar ultra violet. Kata antosianin berasal dari bahasa yunani, yaitu “anthos” yang berarti bunga dan”ky-neos”yang berarti ungu kemerah-merahan Astawan, 2008. Pigmen antosianin terdapat dalam cairan sel tumbuhan; senyawa ini berbentuk glikosida dan menjadi penyebab warna merah, biru, dan violet banyak buah dan sayuran. Antosianin adalah senyawa yang bersifat amfoter, yaitu memiliki kemampuan untuk bereaksi baik dengan asam maupun dalam basa. Dalam media asam, antosianin berwarna merah seperti halnya saat dalam vakuola sel dan berubah menjadi ungu dan biru jika media bertambah basa. Jika bagian gula dihilangkan dengan cara hidrolisis, tersisa aglukon dan disebut antosianidin. Universitas Sumatera Utara Antosianidin adalah aglikon antosianin yang terbentuk bila antosianin dihidrolisis dengan asam. Antosianidin yang paling umum dikenal adalah sianidin yang berwarna merah lembayung Deman, 1997. Tabel 1. Antosianidin yang terdapat dalam beberapa buah dan sayur Buah atau sayur Antosianidin Apel Black currant Ribes sp. Beri biru vaccinium sp. Kol merah Ceri Anggur Jeruk Persik Prunus percisa Prem Prunus sp. Lobak Raspberry Strawberry Sianidin Sianidin dan delfinidin Sianidin ,delfinidin, malvidin, petunidin, dan peonidin Sianidin Sianidin dan peonidin Sianidin ,delfinidin, malvidin, petunidin, pelargonidin, dan peonidin Sianidin dan delfinidin Sianidin Sianidin dan peonidin Pelargonidin Sianidin Pelargonidin dan sianidin kecil Deman, 1997 Tabel 2. Kadar antosianin pada berbagai bahan pangan Bahan pangan Kadar antosianin mg per 100 g Marion Blackberries Blackberries Blueberries, hasil kebun Blueberries, liar Kismis hitam Buah murbei chokeberry Sweet cherry Cranberry Anggur Plum Black rapberry Red raspberry Strawberry Kubis Merah Lobak Merah Terong Bawang Merah Kacang Hitam 433 353 529 705 533 1.993 2.147 177 133 192 250 845 116 69 113 116 35 39 23 Astawan, 2008 Universitas Sumatera Utara

2.1.6 Ekstraksi