1
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Mineral merupakan salah satu unsur yang memegang peranan penting dalam pemeliharaan fungsi tubuh, baik pada tingkat sel, jaringan, organ, maupun fungsi tubuh
secara keseluruhan. Mineral digolongkan ke dalam mineral makro dan mineral mikro. Mineral makro adalah mineral yang dibutuhkan tubuh dalam jumlah lebih dari 100
mghari, sedangkan mineral mikro dibutuhkan kurang dari 100 mghari. Mineral makro adalah natrium, klorida, kalium, kalsium, fosfor, magnesium dan sulfur, sedangkan yang
termasuk mineral mikro, seperti besi, seng, iodium dan selenium Almatsier, 2004. Banyak mineral esensial yang didistribusikan secara luas dalam makanan, dan
kebanyakan orang mengkonsumsi makanan mungkin untuk mendapatkan asupan yang memadai. Jumlah yang dibutuhkan per hari bervariasi, mulai dari beberapa gram untuk
natrium, kalsium, besi, seng sampai mikrogram per hari Murray, dkk. 2009. Kalsium merupakan mineral yang paling banyak terdapat dalam tubuh, yaitu 1,5 –
2 dari berat badan orang dewasa atau kurang lebih sebanyak 1 kg. Mineral kalsium dibutuhkan untuk perkembangan tulang. Jumlah yang dianjurkan per hari untuk anak-
anak sebesar 500 mg, remaja 600-700 mg dan dewasa sebesar 500-800 mg. Kekurangan kalsium pada masa pertumbuhan dapat menyebabkan gangguan pertumbuhan. Tulang
kurang kuat, mudah bengkak dan rapuh Almatsier, 2004. Natrium adalah kation utama dalam cairan ekstraseluler, 35-40 natrium ada di
dalam kerangka tubuh. Makanan sehari – hari biasanya cukup mengandung natrium yang dibutuhkan tubuh. Oleh karena itu, tidak ada penetapan kebutuhan natrium sehari.
Taksiran kebutuhan natrium sehari untuk orang dewasa adalah sebanyak 500 mg.
Universitas Sumatera Utara
2 Kebutuhan natrium didasarkan pada kebutuhan untuk pertumbuhan, kehilangan natrium
melalui keringat dan sekresi lain. Dianjurkan untuk membatasi konsumsi garam dapur hingga 6 gram sehari ekivalen dengan 2400 mg natrium. Pembatasan ini dilakukan
karena peranan potensial natrium dalam menimbulkan tekanan darah tinggi Almatsier, 2004.
Apel hijau merupakan salah satu buah yang sangat populer dan banyak dikonsumsi oleh masyarakat dalam bentuk minuman dengan cara dibuat jus. Disamping itu, Masyarakat
juga mengkonsumsi apel hijau dengan cara dimakan langsung baik dikupas maupun tanpa kupas.Buah ini bermanfaat untuk kesehatan karena mengandung gizi yang cukup tinggi
antara lain: 58 kkal energi; 4 g lemak; 3 g protein; 14,9 g karbohidrat; 900 IU vitamin A; 7 mg tiamin; 3 mg riboflavin; 2 mg niacin; 5 mg vitamin C; 0,04 mg vitamin B
1
; 0,04 mg vitamin B
2
; 6 mg100 g kalsium; 3 mg100g zat besi; 10 mg100 fosfor, dan 130 mg100gkalium Anonim, 2009.
Buah dan sayuran yang mengandung kalium baik dikonsumsi penderita darah tinggi, karenakeberadaan kalium sangat penting untuk mengimbangi natrium, kalium
bersifat hipotensif, yaitu memiliki efek penurunan tekanan darah. Oleh karena itu, rasio kalium terhadap natrium yang tinggi berperan penting dalam pencegahan hipertensi
Astawan, 2009.Kebutuhan kalium diperkirakan sebesar 2000 mghari
Almatsier, 2004
. Umumnya kandungan kalium dan kalsium pada buah- buahan dan sayuran banyak
terdapat pada kulit buah ataupun kulit biji Astawan,2009. Kandungan natrium pada apel hijau banyak terdapat pada daging buah Anonim, 2009.
Terdapat berbagai macam metode penetapan kadar kalsium antara lain kompleksometri, spektrofotometri serapan atomdan gravimetri Khopkar, 1985.
Penetapan kadar kalium dapat dilakukan dengan menggunakan metode spektrofotometri
Universitas Sumatera Utara
3 serapan atom, gravimetri. Penetapan kadar natrium dapat dilakukan dengan metode
spektrofotometri serapan atom dan metode gravimetri Bassett, dkk., 1994. Berdasarkan uraian di atas, penulis meneliti kandungan kalium, kalsium dan
natrium yang terdapat pada apel hijau yang kulitnya dikupas dan tanpa dikupas. Metode yang dipilih untuk penetapan kadar kalium, kalsium dan natrium adalah
metode spektrofotometri serapan atom karena selektif, tanpa pemisahan, pelaksanaannya relatif sederhana, interferensinya sedikit, kepekaannya tinggi Gandjar dan Rohman,
2007, jika dibandingkan dengan metode lainnya.
Universitas Sumatera Utara
4
1.2 Perumusan Masalah
Berdasarkan uraian di atas, maka permasalahan dalam penelitian ini dapat dirumuskan sebagai berikut:
a. Berapakah kadar kalium, kalsium dan natrium pada apel hijau yang kulitnya
dikupas dan tanpa dikupas. b. Apakah ada perbedaan kadar dari ketiga mineral kalium, kalsium dan natrium
pada buah apel hijau yang kulitnya dikupas dan tanpa dikupas. 1.3 Hipotesis
Hipotesis dalam penelitian ini adalah: a.
Apel hijau mengandung kalium, kalsium dan natrium dalam jumlah tertentu. b.
Terdapat perbedaan kadar kalium, kalsium dan natrium pada apel hijau yang kulitnya dikupas dan tanpa dikupas.
1.4 Tujuan Penelitian
Tujuan penelitian ini adalah: a.
Untuk mengetahui kadar kalsium, kalium dan natrium padaapel hijau yang kulitnya dikupas dan tanpa dikupas.
b. Untuk mengetahui perbedaankadar kalium, kalsium dan natrium pada apel hijau
yang dikupas dan tanpa dikupas.
1.5 Manfaat Penelitian
Untuk memberikan informasi kepada masyarakat tentang kandungan mineral kalsium, kalium dan natrium yang terdapat pada apel hijau yang kulitnya dikupas dan
tanpa dikupas.
Universitas Sumatera Utara
5
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
Kategori