10 lebih dari 100 mghari, sedangkan mineral mikro merupakan mineral yang dibutuhkan
dengan jumlah kurang dari 100 mg hari Almatsier, 2004. Secara tidak langsung, mineral banyak berperan dalam proses pertumbuhan. Peran
mineral dalam tubuh berkaitan satu sama lainnya dan kekurangan atau kelebihan salah satu mineral akan berpengaruh terhadap kerja mineral lainnya Pudjiadi, 2000.
Umumnya kandungan kalium dan kalsium pada buah- buahan dan sayuran banyak terdapat pada kulit buah ataupun kulit biji Astawan, 2009. Kandungan natrium pada
apel hijau banyak terdapat pada daging buah Anonim,2009.
2.2.1 Kalsium
Kalsium merupakan mineral yang paling banyak terdapat dalam tubuh, yaitu 1,5 – 2 dari berat badan orang dewasa atau kurang lebih sebanyak 1 kg. Mineral kalsium
dibutuhkan untuk perkembangan tulang. Jumlah yang dianjurkan per hari untuk anak- anak sebesar 500 mg, remaja 600-700 mg dan dewasa sebesar 500-800 mg Almatsier,
2004. Kekurangan kalsium pada masa pertumbuhan dapat menyebabkan gangguan
pertumbuhan. Tulang kurang kuat, mudah bengkok dan rapuh. Semua orang dewasa, terutama sesudah usia 50 tahun akan mengalami resorpsi kalsium dari tulangnya. Tulang
menjadi rapuh dan mudah patah. Ini yang dinamakan osteoporosis Almatsier, 2004.
2.2.2 Kalium
Kalium merupakan ion bermuatan positif, akan tetapi berbeda dengan natrium, kalium terutama terdapat didalam sel, sebanyak 95 kalium berada di dalam cairan
intraseluler Almatsier, 2004. Peranan kalium mirip dengan natrium, yaitu kalium bersama – sama dengan klorida membantu menjaga tekanan osmotis dan keseimbangan
asam basa. Bedanya, kalium menjaga tekanan osmotik dalam cairan intraselular Winarno, 1995.
Universitas Sumatera Utara
11 Buah dan sayuran yang mengandung kalium baik dikonsumsi penderita darah
tinggi, karena keberadaan kalium sangat penting untuk mengimbangi natrium. Kalium bersifat hipotensif, yaitu memiliki efek penurunan tekanan darah. Oleh karena itu, rasio
kalium terhadap natrium yang tinggi berperan penting dalam pencegahan hipertensi Astawan, 2009. Kebutuhan kalium
diperkirakan sebesar 2000 mghari Almatsier,
2004 .
Kalium merupakan bagian essensial semua sel hidup, sehingga banyak terdapat dalam bahan makanan. Kebutuhan minimum akan kalium ditaksir sebanyak 2000 mg
sehari. Kalium terdapat dalam semua makanan mentahsegar, terutama buah, sayuran dan kacang – kacangan Almatsier, 2004.
2.2.3 Natrium
Natrium adalah kation utama dalam cairan ekstraseluler. 35-40 natrium ada di dalam kerangka tubuh. Makanan sehari – hari biasanya cukup mengandung natrium yang
dibutuhkan tubuh. Oleh karena itu, tidak ada penetapan kebutuhan natrium sehari. Taksiran kebutuhan natrium sehari untuk orang dewasa adalah sebanyak 500 mg.
Kebutuhan natrium didasarkan pada kebutuhan untuk pertumbuhan, kehilangan natrium melalui keringat dan sekresi lain. Dianjurkan untuk membatasi konsumsi garam dapur
hingga 6 gram sehari ekivalen dengan 2400 mg natrium. Pembatasan ini dilakukan karena peranan potensial natrium dalam menimbulkan tekanan darah tinggi Almatsier,
2004.
2.3 Spektrofptometri Serapan Atom
