BAB II URAIAN TEORITIS
a. Pengertian Buffet Service
Buffet service adalah salah satu tipe dasar pelayanan di ruang makan dimana hidangan secara lengkap dari hidangan pembuka sampai hidangan penutup telah disediakan, ditata,
diatur dengan rapi di atas meja buffet atau meja perasmanan yang berukuran panjang dan para tamu bebas menentukan serta melayani dirinya sendiri untuk mengambil menu yang
disukainya dan secara sebagian atau keseluruhan tamu juga di pandu oleh chef yang siap berdiri di belakang meja buffet selama jamuan makan berlangsung. Pada umumnya pelayanan
buffet merupakan kombinasi dari keduanya. Tamu mengambil sendiri untuk menu : -
Relish sayuran segar seperti : lobak, wortel, mentimun, yang di potong-potong kecil memanjang .
- Kentang goreng atau yang dibuat kroket.
- Salad dari sayuran atau buah segar
- Kerupuk
Sedangkan untuk roast beef atau steak di iris-iris oleh chef dan disajikan ke piring- piring tamu. Di restoran pada umumnya harga buffet service sudah di cantumkan dengan
membayar sejumlah uang tertentu, setiap tamu harus mengambil dan melayani dirinya sendiri dengan hidangan yang telah tersedia dengan lengkap diatas meja buffet atau perasmanan
tersebut untuk dinikmati sepuasnya. Jadi, jumlah uang yang harus dibayarkan bukan berdasarkan banyak sedikitnya makanan yang disantap tapi berdasarkan jumlah orang yang
menyantapnya. Sebagai contoh untuk acara Banquet, harga buffet tidak di cantumkan. Baik buffet smorgarboards maupun hunt breakfast menjadi semakin terkenal dalam bidang
pelayanan makan. Orang-orang Amerika sudah terbiasa melayani dan menikmati makanan yang diambil sendiri dari meja yang disusun dengan rapi dan menarik. Buffet service ini
Universitas Sumatera Utara
bertujuan untuk mengurangi kesibukan baik kesibukan pramusaji dan ruang makan maupun kesibukan staff dapur belakang. Dengan demikian para pramusaji lebih difokuskan pada clear
–up saja. Penyajian minuman dan juga bantuan untuk tamu di saat tamu akan duduk di kursinya sambil membawa makanan. Juru masak didapur pun tidak harus terlalu di sibukkan
dengan persiapan hidangan karena hidangan sudah dapat disajikan beberapa saat sebelum tamu datang. Dengan demikian untuk acara buffet jumlah tenaga juru masak yang diperlukan
dapat lebih sedikit, terutama untuk hidangan dingin, seperti : -
Hidangan pembuka Appetizer -
Shrimp Cocktail, Seafood Avocado -
Potongan tipis beberapa macam daging -
Chicken Hawaiian Salad -
Hidangan Salad Cheft salad, letture pudding, beberapa macam keju, pastry, es buah, es krim, es teller, gado-gado, dll
b. Latar Belakang Buffet Service
Kategori