bertujuan untuk mengurangi kesibukan baik kesibukan pramusaji dan ruang makan maupun kesibukan staff dapur belakang. Dengan demikian para pramusaji lebih difokuskan pada clear
–up saja. Penyajian minuman dan juga bantuan untuk tamu di saat tamu akan duduk di kursinya sambil membawa makanan. Juru masak didapur pun tidak harus terlalu di sibukkan
dengan persiapan hidangan karena hidangan sudah dapat disajikan beberapa saat sebelum tamu datang. Dengan demikian untuk acara buffet jumlah tenaga juru masak yang diperlukan
dapat lebih sedikit, terutama untuk hidangan dingin, seperti : -
Hidangan pembuka Appetizer -
Shrimp Cocktail, Seafood Avocado -
Potongan tipis beberapa macam daging -
Chicken Hawaiian Salad -
Hidangan Salad Cheft salad, letture pudding, beberapa macam keju, pastry, es buah, es krim, es teller, gado-gado, dll
b. Latar Belakang Buffet Service
Sistim Pelayanan Buffet Service yakni jenis pelayanan yang cukup terkenal dan banyak digunakan dan disajikan di banyak hotel bertaraf Internasional di Indonesia maupun
di dunia. Jenis Pelayanan ini hampir sama karena tidak terlalu merepotkan karyawan dengan jenis pelayanan Perasmanan yang mana pelayanan ini mudah dan praktis, dan tidak
memerlukan terlalu banyak personil atau petugas Pramusaji dan tidak memerlukan tempat yang luas daerah yang luas.
Buffet Service juga dapat digunakan pada restoran yang berskala kecil, berskala sedang dan yang bertaraf Internasional.
Istilah lain dari Sistim Buffet Service ini juga dinamakan sebagai Perasmanan yang diutamakan dalam pelayanan ini adalah kecepatan dan kepraktisannya, akan tetapi sistim
pelayanan buffet ini tidak seperti pada Plate Service yang mana plate service ini merupakan
Universitas Sumatera Utara
pelayanan dengan makanan yang disiapakan di piring tamu dan juga sering disebut dengan pelayanan American Service, sebagian besar orang setuju bahwa menyajikan makanan yang
telah ditempatkan di piring dari dapur disebut pelayanan ala amerika pula Ready on Plate Service
Adapun karakteristik Istimewa dari Plate Service ini yakni makanan yang sudah ditempatkan atau diporsikan pada piring di dapur kitchen lalu segera diletakkan di bagian
tengah alas makan dihadapan para tamu tepat seperti saat di tata di dapur, dan yang sangat ditekankan dalam tipe pelayanan ini adalah kecepatan. Berbeda dengan pelayanan Buffet
service yang cukup dengan menyediakan semua menu di sebuah meja panjang yang disusun berdasarkan urutan Menu Steleton yang dhiaskan semenarik mungkin untuk menggugah
selera makan si tamu. Dalam pelayanan biasanya diatur agar dapat memberikan pelayanan yang cepat.
Karakteristik dari Plate Service tidak sama halnya dengan pelayanan Buffet service. Semua minuman misalnya kopi, teh, susu, minuman ringan, air ,koktail, dan anggur disajikan dan
diangkat dari sisi kanan. Akan tetapi seharusnya penyajian minuman ini harus disajikan dari sisi kiri, karena orang-orang atau tamu amerika lebih banyak mengkonsumsi variasi jenis
minuman dibandingkan kebiasaan klasik dari Negara mereka Table Manner Restoran yang menawarkan Buffet service dan Buffet Service sebagai Sistim
Pelayanan utamanya bisa menyajikan beberapa item menu dari tipe sistim pelayanan lainnya, seperti :
Universitas Sumatera Utara
c. Dasar-Dasar Pelaksanaan Buffet Service
