c. Dasar-Dasar Pelaksanaan Buffet Service
Dasar-dasar pelaksanaan dari Buffet Service antara lain : 1.
Menu makanan sudah disusun semenarik mungkin di atas meja BuffetPerasmanan. Makanan panas di lengkapi sterno sebagai pemanas Soup sedangkan makanan
dingin dihidangkan dingin pula seperti salad,dll. 2.
Dalam soal service, seorang pramusaji hanya menghidangkan beberapa jenis menu pembuka atau penutup saja sedang untuk main course makanan utama seorang
tamu dapat memilihnya sendiri di meja buffet tadi. Dan setiap pramusaji harus selalu siap dengan tray service bila sewaktu-waktu ada tamu yang memesan menu lain yang
belum tersedia di buffet sebelumnya memesan dari daftar menu dikarenakan tamu tidak bisa mengkonsumsi hidangan dari buffet dengan alasan penyakit atau penganut
vegetarian 3.
Seorang pramusaji yang membawa pesanan tamu, harus menghidangkan pesanan tamu tersebut dari sebelah kanannya secara umum , sedangkan untuk mengangkat
membersihkan peralatan makan tamu tersebut harus dari sebelah kiri tamu. 4.
Posisi makanan pokok harus tepat berada dihadapan tamu, untuk hidangan seperti salad dan roti dapat dihidangkan dari sebelah kiri tamu tetapi dengan tangan kanan
pramusaji. Begitu pula dengan air putih atau jenis minuman lainnya, menuangkannya harus dari sebelah kanan tamu tanpa mengangkat water goblet gelas untuk air es
tanpa harus mengangkat cangkir untuk kopi dan teh milik tamu tersebut. 5.
Untuk tamu-tamu istimewa yang memerlukan pelayanan khusus walaupun dia makan dengan cara Buffet Service, akan tetapi ada kalanya harus kita service dengan arah
pelayanan sesuai dengan perputaran jarum jam sesuai menu yang ia ajukan dalam mengambil menu penutup atau pendamping pada saat di meja buffet tadi
waiterwaitress yang membawa makanan ke meja makan si tamu
Universitas Sumatera Utara
6. Dalam pelayanan di meja-meja khusus, pada saat kondisi meja yang kurang baik,
maka seorang pramusaji dapat menyajikan makanan dari sebelah kiri tamu dan tergantung tipe tamu yang duduk di meja.
7. Setelah tamu selesai makan, maka kewajiban bagi seorang pramusaji untuk meng-
clear up membersihkan peralatan makan si tamu dari sebelah kiri tamu dengan menggunakn tangan kanan.
8. Pelayanan dan pengambilan peralatan makan yang kotor dilakukan dengan cepat
akan tetapi sopan dan cermat, tanpa harus membuat tamu terusik. 9.
Ada kalanya seorang pramusaji juga minta ijin kepada si tamu sebelum mengangkat peralatan makan dan minum si tamu dengan tujuan untuk menghindari
kesalahpahaman antara tamu dan pramusaji.
d. Faktor Pendukung Pelaksanaan Buffet Service
Kategori