commit to user 23
C. Hipotesis
Hipotesis dari penelitian ini adalah sebagai berikut : 1. Penggunaan kulit ari kedelai, millet, dan sorgum sebagai bahan pengisi
dalam pembuatan tempe akan mempengaruhi karakteristik kimia kadar protein, serat kasar, dan aktivitas antioksidan tempe yang dihasilkan.
2. Penggunaan kulit ari kedelai, millet, dan sorgum sebagai bahan pengisi dalam pembuatan tempe akan mempengaruhi karakteristik sensori tempe
yang dihasilkan.
commit to user 24
III. METODE PENELITIAN
A. Tempat dan Waktu Penelitian
Pembuatan tempe dilakukan di Banyudono, Boyolali. Sedangkan untuk penelitian dan analisis dilakukan di Laboratorium Rekayasa Proses
Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret, Surakarta. Penelitian dilaksanakan pada bulan Desember 2010-
Januari 2011.
B. Bahan dan Alat
1. Bahan a. Bahan yang digunakan dalam pembuatan tempe ini adalah kedelai,
kulit ari kedelai, millet, sorgum, ragi tempe, air, dan daun pisang. b. Bahan yang digunakan untuk analisis :
1. Analisis protein : aquadest, larutan H
2
SO
4,
campuran Na
2
S
2
O
4
-HgO 20:1
,
larutan NaOH- Na
2
S
2
O
3,
larutan asam borat jenuh, indikator campuran 2 bagian metil merah 0,2 dalam alkohol dan 1
bagian metilen blue 0,2 dalam alkohol. 2. Analisis serat kasar : larutan H
2
SO
4,
larutan NaOH, larutan K
2
SO
4
10 , alkohol 95 , aquadest. 3. Analisis antioksidan : metanol, aquadest, larutan DPPH Diphenil
picrylhydrazyl. 2. Alat
Alat yang digunakan dalam penelitian ini adalah : a. Alat yang dibutuhkan untuk pembuatan tempe antara lain :
timbangan analitik, panci, kompor, tampah, saringan, sendok nasi, ember.
24
commit to user 25
b. Alat yang dibutuhkan untuk analisis : 1 Analisis protein : pemanas kjeldahl, labu kjeldahl berukuran 30
ml150 ml, alat destilasi lengkap erlenmeyer berpenampung berukuran 125 ml, buret 25 ml 50 ml, dan neraca analitik.
2 Analisis serat kasar : penggiling, timbangan analitik, erlenmeyer 600 ml, pendingin balik, kertas saring, spatula, oven 110
o
C, desikator, pompa vakum.
3 Analisis antioksidan : spektrofotometer thermo spectronic GENESYS 20, kuvet, mikro pipet, pipet volume 5 ml, pro pipet,
vortex mixer, timbangan analitik, dan seperangkat alat gelas. 4 Analisis sensori : borang dan perlengkapan penyajian sampel.
C. Tahapan Penelitian
Kategori