Antara unsur beracun yang berdaya guna atau bahkan yang diperlukan tidak dapat dipilahkan secara jelas. Logam berat Fe, Cu dan Zn merupakan unsur
hara mikro yang diperlukan tumbuhan, namun dalam jumlah banyak beracun. Akan tetapi unsur ini perlu bagi manusia dan hewan menyusui karena berperan
serta dalam metabolisme glukosa Mengel dan Kirkby, 1987.
2.2.1 Kejadian Logam Di Alam
Logam berat masuk kedalam lingkungan hidup karena : 1.
Longgokan alami di dalam bumi yang tersingkap, sehingga muncul dipermukaan bumi.
2. Pelapukan batuan yang mengandung logam berat yang melonggokan
logam berat secara residual didalam saprolit dan selanjutnya berada di dalam tanah.
3. Penggunaan bahan alami untuk pupuk atau pembenah tanah .
4. Pembuangan sisa limbah pabrik atau sampah.
Penyingkapan longgokan alami dapat berupa kejadian alami, pengelupasan lapisan penimbun oleh erosi, longsoran atau pemotongan lapisan yang
mengandung logam berat oleh alur alir. Penyingkapan juga dapat karena tindakan manusia berupa penambangan liar. Karena pada dasarnya tanah mengandung
logam berat walaupun hanya sekelumit Notohapdiprawiro, 1991.
2.2.1.1 Logam Besi
Besi merupakan mineral mikro yang paling banyak terdapat di dalam tubuh manusia dan hewan,yaitu sebanyak 3-5gram di dalam tubuh manusia
dewasa. Besi memiliki fungsi esensial didalam tubuh sebagai alat angkut oksigen
Universitas Sumatera Utara
dari paru-paru ke jaringan tubuh, sebagai alat angkut elektron didalam sel, dan sebagai bagian terpadu berbagai reaksi enzim di dalam jaringan tubuh Almatsier,
2004. Kelebihan besi jarang terjadi karena makanan, tetapi dapat disebabkan
oleh suplemen besi. Gejalanya adalah rasa enek, muntah, diare, denyut janhtung meningkat, sakit kepala, mengigau dan pingsan Almatsier, 2004.
2.2.1.2 Logam Tembaga
Tidak seperti logam-logam Hg, Pb dan Cd, logam tembaga Cu merupakan mikroelemen esensial untuk semua tanaman dan hewan, termasuk
manusia. Logam Cu diperlukan oleh berbagai sistem enzim di dalam tubuh manusia. Oleh karena itu, Cu harus selalu ada di dalam makanan. Yang perlu
diperhatikan adalah menjaga agar kadar Cu di dalam tubuh tidak kekurangan dan juga tidak berlebihan. Kebutuhan tubuh per hari akan Cu adalah 0,005 mgkg
berat badan. Pada kadar tersebut tidak terjadi akumulasi Cu pada tubuh manusia normal. Konsumsi Cu dalam jumlah yang besar dapat menyebabkan gejala-gejala
yang akut Almatsier, 2004. Logam Cu yang digunakan di pabrik biasanya berbentuk organik, dan
anorganik. Logam tersebut digunakan di pabrik yang memproduksi alat-alat listrik, gelas dan zat warna yang biasanya bercampur dengan logam lain seperti
alloi dengan Ag, Cd, Sn dan Zn Almatsier, 2004.
2.2.1.3 Logam Seng
Bahwa seng essensial untuk kehidupan telah diketahui sejak lebih dari seratus tahun yang lalu.Tubuh mengandung 2-2,5 gram seng yang tersebar di
Universitas Sumatera Utara
hampir semua sel. Sebahagian besar seng berada di dalam hati,pankreas, ginjal, otot, dan tulang. Bagian yang banyak mengandung seng adalah bagian mata,
kelenjar prostat, spermatozoa ,kulit, rambut dan kuku. Didalam cairan tubuh, seng terutama merupakan ion intraseluler. Seng didalam plasma hanya merupakan 0,1
dari seluruh seng di dalam tubuh yang mempunyai masa pergantian yang tepat Almatsier, 2004.
Kelebihan seng hingga dua sampai tiga kali AKG menurunkan absorbsi tembaga.Pada hewan hal ini menyebabkan degenerasi otot jantung. Kelebihan
sampai 10 kali AKG mempengaruhi metabolisme kolesterol, mengubah nilai lipoprotein, dan tampaknya dapat mempercepat timbulnya aterosklerosis
Almatsier, 2004.
2.2.2 Logam Berat Dalam Minyak Kelapa Sawit
