hampir semua sel. Sebahagian besar seng berada di dalam hati,pankreas, ginjal, otot, dan tulang. Bagian yang banyak mengandung seng adalah bagian mata,
kelenjar prostat, spermatozoa ,kulit, rambut dan kuku. Didalam cairan tubuh, seng terutama merupakan ion intraseluler. Seng didalam plasma hanya merupakan 0,1
dari seluruh seng di dalam tubuh yang mempunyai masa pergantian yang tepat Almatsier, 2004.
Kelebihan seng hingga dua sampai tiga kali AKG menurunkan absorbsi tembaga.Pada hewan hal ini menyebabkan degenerasi otot jantung. Kelebihan
sampai 10 kali AKG mempengaruhi metabolisme kolesterol, mengubah nilai lipoprotein, dan tampaknya dapat mempercepat timbulnya aterosklerosis
Almatsier, 2004.
2.2.2 Logam Berat Dalam Minyak Kelapa Sawit
Beberapa jenis bahan logam yang dapat terikut dalam minyak sawit antara lain besi, tembaga dan kuningan. Logam-logam tersebut biasanya berasal dari
alat-alat pengolahan yang digunakan. Tindakan preventif pertama yang harus dilakukan untuk menghindari terikutnya kotoran yang berasal dari pengelupasan
alat-alat dan pipa menggunakan alat-alat stainless steel Basyar, 1999. Mutu dan kualitas minyak sawit yang mengandung logam-logam berat
tersebut akan turun. Sebab dalam kondisi tertentu,logam-logam itu dapat menjadi katalisator yang menstimulir reaksi oksidasi minyak sawit. Reaksi ini dapat
dimonitor dengan melihat perubahan warna minyak sawit yang semakin gelap dan akhirnya menyebabkan ketengikan Pahan, 2008.
Didalam minyak sawit itu sendiri sebenarnya sudah terkandung senyawa alami yang dapat menyangkal terjadinya reaksi oksidasi. Senyawa tersebut adalah
Universitas Sumatera Utara
tokoferol.Namun, kemampuan tokoferol untuk menahan reaksi oksidasi adalah terbatas. Jika kadar logam yang terdapat dalam minyak sawit berkadar cukup
besar, maka tokoferol sudah tidak mampu menahannya Basyar, 1999. Pengurangan unsur-unsur logam yang terikut dalam minyak sawit menurut
Basyar 1999 sangat menentukan peningkatan mutu minyak sawit. Beberapa jalan yang dapat dilakukan antara lain:
1. Hydraulic press diganti dengan screw press ,sebab cages dan screen
tersebut dari stainless steel. 2.
Alat digester dibuat dari stainless steel. 3.
Tangkai transpor dilapisi dengan epoxy pompa material yang dilapisi nikel, dan jika memungkinkan gunakan pipa-pipa yang tidak berkarat,
sebanyak mungkin dihindari penggunaan sambungan-sambungan pipa dari kuningan.
4. Bejana hampa untuk pengeringan vacuum dryers dan alat pendingin
minyak sawit palm oil coolers diusahakan tersebut dari stainless steel. 5.
Tangki timbun dilapisi dengan epoxy. 6.
Kadar ALB dikurangi. Semua alat diusahakan terbuat dari stainless steel sebab reaksi antara asam
lemak yang terkandung dalam minyak sawit dengan logam akan membentuk senyawa pro-oksidan yang membantu terjadinya reaksi oksidasi Basyar,1999.
2.3. Spektrofotometri Serapan Atom.
