BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Gambaran Umum Restoran KFC 4.1.1. Sejarah Restoran KFC di Indonesia
PT Fastfood Indonesia Tbk. adalah pemilik tunggal waralaba KFC di Indonesia, didirikan oleh Gelael Group pada tahun 1978 sebagai pihak pertama
yang memperoleh waralaba KFC untuk Indonesia. Perseroan mengawali operasi restoran pertamanya pada bulan Oktober 1979 di Jalan Melawai, Jakarta, dan
sukses outlet ini kemudian diikuti dengan pembukaan outlet-outlet selanjutnya di Jakarta dan perluasan area cakupan hingga ke kota-kota besar lain di Indonesia
antara lain Bandung, Semarang, Surabaya, Medan, Makassar, dan Manado. Keberhasilan yang terus diraih dalam pengembangan merek menjadikan KFC
sebagai bisnis waralaba cepat saji yang dikenal luas dan dominan di Indonesia. Bergabungnya Salim Group sebagai pemegang saham utama telah
meningkatkan pengembangan Perseroan pada tahun 1990, dan pada tahun 1993 terdaftar sebagai emiten di Bursa Efek Jakarta sebagai langkah untuk semakin
mendorong pertumbuhannya. Kepemilikan saham mayoritas pada saat ini adalah 79,6 dengan pendistribusian 43,8 kepada PT Gelael Pratama dari Gelael
Group, dan 35,8 kepada PT Megah Eraraharja dari Salim Group; sementara saham minoritas 20,4 didistribusikan kepada Publik dan Koperasi.
Perseroan memperoleh hak waralaba KFC dari Yum Restaurants International YRI, sebuah badan usaha milik Yum Brands Inc., yaitu sebuah
perusahaan publik di Amerika Serikat yang juga pemilik waralaba dari empat
merek ternama lainnya, yakni Pizza Hut, Taco Bell, AW, dan Long John Silvers. Lima merek yang bernaung dibawah satu kepemilikan yang sama ini telah
memproklamirkan Yum Group sebagai fast food chain terbesar dan terbaik di dunia dalam memberikan berbagai pilihan restoran ternama, sehingga memastikan
kepemimpinannya dalam bisnis multi-branding. Untuk kategori produk daging ayam cepat saji, KFC tak terkalahkan.
Memasuki 28 tahun keberhasilan Perseroan dalam membangun pertumbuhannya, posisi KFC sebagai pemimpin pasar restoran cepat saji tidak
diragukan lagi. Untuk mempertahankan kepemimpinan, Perseroan terus memperluas area cakupan restorannya dan hadir di berbagai kota kabupaten tanpa
mengabaikan persaingan ketat di kota-kota metropolitan. Perseroan baru saja meresmikan pembukaan outlet KFC yang ke 300 di Cireundeu pada bulan
Oktober 2007, bertepatan pada bulan yang sama ulang tahun KFC Indonesia yang ke 28. Perseroan mengakhiri tahun 2007 dengan total 307 outlet termasuk mobile
catering, yang tersebar di 78 kota di seluruh Indonesia, mempekerjakan total 11.835 karyawan dengan hasil penjualan tahunan di atas Rp. 1,590 triliun
www.kfc.indonesia.com, 17 Maret 2011.
4.1.2. Sejarah Restoran KFC Cabang Gajah Mada Medan
KFC Cabang Gajah Mada Medan diperhitungkan bagi pihak manajemen restoran KFC Medan, karena KFC Cabang Gajah Mada merupakan pusat outlet
KFC yang ada di kota Medan. KFC Cabang Gajah Mada Medan terletak di Jl. Gajah Mada No. 14 Medan. KFC Cabang Gajah Mada ini berdiri sejak
pertengahan Tahun 1989, tetapi kemudian direnovasi pada awal Tahun 2006 dan
dibuka kembali 10 Oktober 2006. Hal ini dikarenakan struktur bangunan yang sudah tua dan kurang menarik minat konsumen untuk datang membeli produk
KFC. KFC Cabang Gajah Mada ini mempunyai luas area 766,1 m
2
dengan kapasitas 270 sit dan 8 sofa, dan memiliki jumlah karyawan sebanyak 56 orang.
Lokasi KFC Cabang Gajah Mada Medan ini merupakan tempat yang sangat strategis karena letaknya dekat dengan sekolah, daerah perkantoran dan
daerah bisnis lainnya seperti Toko buku Gramedia, toko jual beli mobil, dan lainnya. Sehingga tempat ini selalu rame dikunjungi oleh masyarakat luas baik
anak sekolahan, karyawan perusahaan, ataupun pengunjung dari Toko buku Gramedia.
KFC Cabang Gajah Mada ini menyediakan fasilitas yang lebih lengkap dan luas dibandingkan dengan outlet KFC lainnya yaitu terdapat suatu
ruangantempat khusus bagi konsumen yang ingin merayakan ulang tahun. Konsumen yang ingin merayakan ulang tahun tersebut akan diberikan potongan
harga bila memesan minimal 30 paket combo dan akan disediakan master ceremony MC dan tape music oleh pihak KFC Jalan Gajah Mada tersebut.
Selain itu di KFC Cabang Gajah Mada ini terdapat fasilitas musholla, tempat permainan anak-anak serta sofa yang besar yang membuat konsumen merasa
nyaman di tempat tersebut selama menikmati produk KFC. Cabang-cabang KFC memiliki kebebasan untuk menyediakan fasilitasnya
masing-masing agar menarik konsumen membelinya. Namun fasilitas yang diberikan juga harus disesuaikan dengan kondisi yang tersedia, misalnya KFC
Cabang Plaza Medan Fair dengan lokasi ramai dikunjungi dan sempit karena
berada di dalam Mall hanya bisa menyediakan fasilitas kursi dengan 2 jenis kursi yaitu kursi panjang dengan bahan kayu ini akan memberikan kenyamanan bagi
pembeli yang dating bersama keluarga ataupun teman-teman dalam jumlah banyak. Di lokasi Cabang Medan Mall memanfaatkan tempat yang seefisien
mungkin dengan menyediakan banyak kursi sehingga tidak bisa menyediakan fasilitas tambahan lain seperti di cabang KFC lainnya. Strategi ini dilakukan oleh
pihak KFC untuk mengantisipasi ramainya pembeli yang datang pada waktu siang hari dan pada hari-hari libur seperti hari Sabtu dan Minggu.
4.1.3. Struktur Organisasi Restoran KFC Cabang Gajah Mada Medan
Seluruh kegiatan restoran KFC Cabang Gajah Mada Medan dilayani oleh 56 orang karyawan dengan posisi yang berbeda, tanggung jawab yang berbeda,
dan mempunyai shift masing-masing sesuai dengan keputusan dari manajernya. Sesuai dengan struktur organisasi dan tata kerjanya, restoran KFC Cabang Gajah
Mada Medan dipimpin oleh 1 orang Manajer cabang dan membawahi 3 orang asisten manajer, 1 orang kepala gudang stock kepper, 2 orang chip kasir, dan
sisanya sebanyak 49 orang adalah karyawan biasa. Setiap karyawan memiliki shift yang ditentukan manajer, dimana kerja shift I adalah jam 08.00-15.00 dan shift II
dari jam 15.00-22.00. adapun struktur organisasi restoran KFC Cabang Gajah Mada Medan adalah:
Gambar 4.1 Bagan Struktur Organisasi Restoran KFC Cabang Gajah Mada Medan Sumber: Restoran KFC Cabang Gajah Mada Medan 2011
Adapun uraian pekerjaan struktur organisasi tersebut antara lain : 1.
Manajer Adapun tugas pokok dari manajer KFC Cabang Gajah Mada Medan yaitu:
a. Memiliki kewenangan yang membawahi seluruh karyawan di KFC Cabang Gajah Mada Medan.
b. Mengatur jadwal kerja karyawan KFC Cabang Gajah Mada Medan. c. Mengawasi seluruh bagian administrasi, penjualan, maupun gudang
KFC Cabang Gajah Mada Medan. d. Membuat laporan keuangan KFC Cabang Gajah Mada Medan.
2. Asisten Manajer
Tugas-tugas yang diberikan kepada asisten manajer adalah: a.
Membantu pekerjaan dari Manajer KFC Cabang Gajah Mada Medan. b.
Mewakili tugas Manajer apabila Manajer sedang tidak ada di lokasi KFC.
c. Mengawasi pekerjaan para karyawan KFC Cabang Gajah Mada Medan.
3. Chip Kasir
a. Membantu dan membuat laporan keuangan yang akan diberikan kepada
Manajer. b.
Mengawasi pekerjaan kasir. c.
Membuat laporan penjualan KFC Cabang Gajah Mada Medan setiap pagi.
d. Melakukan setoran uang ke bank.
4. Kepala Gudang Stock Kepper
Tugas yang diberikan kepada Kepala Gudang adalah: a.
Mengawasi seluruh barang-barang yang ada. b.
Mengatur dan membuat stock barang. 5.
Karyawan Tugas yang diberikan kepada karyawan umum adalah:
a. Kasir bertugas melayani konsumen yang akan datang untuk membeli
dengan sistem antrian serta melakukan transaksi penjualan. b.
Cook yaitu karyawan yang bertugas memasak dibagian dapur KFC Cabang Gajah Mada Medan.
c. Back up yaitu karyawan yang berada di belakang kasir dan bertugas
membantu kerja kasir. d.
Dinning yaitu karyawan yang bertugas untuk membersihkan meja, kursi, lantai, kaca, mencuci piring serta seluruh ruangan dari KFC
Cabang Gajah Mada Medan.
4.1.4. Strategi Manajer Restoran KFC
Survei Brand Image Tracking Study BITS menyatakan salah satu perusahaan dengan sistem manajemen yang professional dan mampu bersaing
secara kompetitif dalam pasar global adalah perusahaan restoran makanan cepat saji KFC. Survei ini mengungkapkan bahwa KFC secara konsisten berada pada
posisi tertinggi dan paling menonjol dalam ingatan konsumen untuk Top of Mind Awareness dibandingkan dengan merek utama lainnya.
KFC melakukan Study Customer Experience Monitoring CEM untuk mengetahui bagaimana pengalaman konsumen terhadap pelayanan dan fasilitas
KFC, dan sudi CHAMPSCHECK untuk menilai kualitas pelayanan dan fasilitas yang tersedia di KFC. Perseroan ini menerima penghargaan KADIN Award 2005
di bidang Parawista untuk kategori restoran. Surat penghargaan ini dianugerahkan oleh Kamar Dagang dan Industri dari pemerintah DKI Jakarta untuk perusahaan-
perusahaan dalam kategori hotel, restoran, dan hiburan yang memberikan kontribusi signifikan terhadap pemasukan pemerintah setempat, dan juga atas
perhatian yang besar dalam memelihara dan melindungi kelestarian lingkungan. Perusahaan KFC sepenuh hati berkomitmen untuk mempertahankan visi
kepemimpinan dengan terus memberikan kepuasan kepada konsumen. Visi
perusahaan ini adalah “we are the owner the chaki club Indonesia”. Dapat dijelaskan visi perusahaan adalah menjadi pemimpin atau leader dalam pangsa
pasar dibandingkan dengan perusahaan saingannya. Dukungan para pemegang saham, keahlian manajemen, loyalitas dan dedikasi karyawanm serta kontinuitas
kunjungan konsumen dapat membantu tercapainya visi ini. Perseroan ini yakin bahwa dengan menciptakan dan membangun satu
budaya yang kokoh di mana setiap orang di perusahaan membuat perbedaan, membentuk opini konsumen dan sales mania, memberikan differensial brand
yang kompetitif, menjalin kontinuitas hubungan dengan masyarakat, serta mempertahankan konsistensi keberhasilan yang telah dicapai, pada akhirnya akan
menjadikan KFC sebuah brand yang paling digemari di seluruh Indonesia, dan sebuah perusahaan yang baik dan kokoh.
Perusahaan memperoleh hak waralaba KFC dari perusahaan restoran yang memiliki system unit terbesar di dunia yang dulu dikenal sebagai Tricon Global
Restaurant adalah pemilik waralaba merek dagang KFC, Pizza Hut, Traco Bell, AW dan Long John Silvers. Nama ini dipilih karena melambangkan harapan
perusahaan untuk memberikan kepuasan bagi konsumennya di seluruh dunia. Dengan lima merek dagang yang beroperasi di bawah naungan satu perusahaan
yang sama, perusahaan ini akan menjadi yang terbaik dalam memberikan berbagai pilihan kepada konsumen, dan secara pasti akan memimpin dalam usaha multi-
branding. KFC sebagai pemimpin global dalam kategori restoran cepat saji yang
menyajikan produk ayam dan produk lain yang berkaitan dengan daging ayam,
secara khusus dimiliki oleh KFC International Holdings, Inc, di Louisville, Kentucky.
4.1.5. Produk-produk KFC
1. Produk Unggulan Produk unggulan dari restoran KFC adalah Colonel’s Original Recipe dan
Hot Crispy Chicken. Produk unggulan ini merupakan ayam goreng yang terdiri dari dua jenis yaitu biasa dan pedas dengan yang paling lezat menurut survei
konsumen di Indonesia. Jika produk unggulan KFC berkualitas tinggi ini maka dapat diterima baik di Indonesia, sebuah Negara dengan konsumsi daging ayam
jauh lebih tinggi daripada daging jenis lain. 2. Produk Tambahan
Restoran KFC juga menyediakan hidangan sampingan seperti salad kubis, berbagai makanan berdasarkan kentang termasuk kentang jejari, kentang sandal,
dan kentang putar dengan kuah, jagung dan biscuit. KFC juga menyediakan tambahan yang lain seperti Ayam bertih jagung, Hamburger, rusuk babi dan
berbagai jenis pembasuh mulut. Walaupun bukan semuanya didapati di setiap tempat, khususnya dalam kawasan-kawasan di luar Amerika Serikat. Sebagian
hidangan sampingan tergolong unik dan hanya terdapat di kawasan tertentu saja. KFC di Indonesia memenuhi selera konsumen local dengan menawarkan
menu pilihan seperti perkedel, nasi, salad dan jagung manis. Selain itu terdapat menu yang lain seperti Colonel Yakiniku, Golden Crispy, Promo goceng, Super
panas jumbo, Wings bucket, Foam party, Super panas Sayang, Kombo Hitlist, Bubur ayam, twister,spaghetti yang diterima dengan sangat baik oleh pasar kita.
Menu kombinasi hemat dan bermutu dapat member nilai tambah kepada konsumen seperti KFC attack dan super panas senantiasa ditawarkan.
Pengembangan brand melalui pengenalan produk-produk baru, produk lanjutan, dan promosi paket murah meriah secara permanen atau waktu terbatas
member kontribusi besar terhadap pertumbuhan KFC dan meningkatkan differensiasi brand KFC yang kompetitif.
4.2. Hasil Penelitian 4.2.1. Uji Validitas dan Reliabilitas
Kategori