2.6. Kandungan Minor dalam Minyak Kelapa Sawit
Kandungan minor dalam minyak sawit berjumlah kurang lebih 1 , antara lain terdiri dari karoten, tokoferol, sterol, alkohol, triterpen, dan fosfalipida. Dua
unsure yang disebut pertama, yaitu karoten dan tokoferol mempunyai nilai lebih dibandingkan unsur yang lain karena unsur tersebut diketahui meningkatkan
kemantapan minyak terhadap oksidasi. Dengan kata lain, keberadaan kedua unsure tersebut dalam suatu jenis minyak menyebabkan minyak relativ tidak mudah tengik.
Selain itu, karoten mempunyai potensi untuk dikembangkan sebagai obat anti kanker, sedangkan tokoferol dimanfaatkan sebagai sumber vitamin E. Tim Penulis, 1997
2.7. Sifat Fisiko – Kimia Minyak Kelapa Sawit
Sifat fisiko - kimia minyak kelapa sawit meliputi warna, bau dan flavor, kelarutan, titik cair dan polymorphism, titik didih boiling point, titik pelunakan,
slipping point, shot melting point, bobot jenis, indeks bias, titik kekeruhan turbidity point, titik asap, titim nyala dan titik api.
Beberapa sifat fisiko - kimia dari kelapa sawit nilainya dapat dilihat pada table berikut ini :
2.3. Nilai Sifat Fisiko – Kimia Kelapa Sawit
Sifat Minyak Sawit
Minyak Inti Sawit
Bobot jenis pada suhu kamar
Indeks bias D 40
o
C Bilangan Iod
Bilangan Penyabunan
0,900 1,4565 – 1,4585
48 – 56 196 - 205
0,900 – 0,913 1,495 – 1,415
14 – 20 244 - 254
Sumber: Ketaren 2005
Universitas Sumatera Utara
Warna minyak ditentukan oleh adanya pigmen yang masih tersisa setelah proses pemucatan, karena asam –asam lemak dan gliserida tidak bewarna. Warna
orange atau kuning disebabkan adanya pigmen karotene yang larut dalam minyak. Bau dan flavor dalam minyak terdapat secara alami, juga terjadi akibat adanya asam-
asam lemak berantai pendek akibat kerusakan minyak. Sedangkan bau khas minyak kelapa sawit ditimbulkan oleh persenyawaan beta ionone.
Titik cair minyak sawit berada dalam nilai kisaran suhu, karena minyak kelapa sawit mengandung beberapa macam asam lemak yang mempunyai titik cair
yang berbeda-beda. Ketaren, 2005
2.8. Standar Mutu Minyak Sawit