Perumusan Masalah Tujuan Manfaat Penelitian

Oleh sebab itu penulis merasa tertarik untuk memilih judul “Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas Dari Refined Bleached Deodorized Palm Oil RBDPO Pada Proses Deodorisasi”

1.2. Perumusan Masalah

Dalam hal ini penulis ingin mengidentifikasi bagaimana cara penentuan kadar asam lemak bebas pada refined bleached deodorized palm oil RBDPO dan apakah asam lemak bebas dari refined deodorized palm oil telah memenuhi standar mutu internasional?

1.3. Tujuan

Untuk mengetahui kadar asam lemak bebas dari refined bleached deodorized palm oil RBDPO.

1.4. Manfaat Penelitian

Untuk memberikan informasi kepada konsumen tentang hal-hal yang mempengaruhi nilai kadar asam lemak bebas dalam refined bleached deodorized palm oil RBDPO. Universitas Sumatera Utara PENENTUAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS DARI REFINED BLEACHED DEODORIZED PALM OIL RBDPO PADA PROSES DEODORISASI ABSTRAK Pengolahan CPO menjadi minyak goreng harus melalui beberapa tahap pemurnian, salah satunya adalah deodorisasi. Pada tahap deodorisasi minyak dari bleaching DBPO Degumming Bleaching Palm Olein akan dimurnikan dari kadar asam lemak bebas FFA, bau odor, dan warna colour. Pada suhu yang tinggi, komponen yang menimbulkan bau pada minyak akan lebih mudah menguap, sehingga komponen tersebut diangkut sari minyak bersama – sama dengan uap panas. Penurunan tekanan selama proses deodorisasi akan mengurangi jumlah uap yang digunakan dan mencegah hidrolisa minyak oleh uap air. v Universitas Sumatera Utara DETERMINATION OF FREE FATTY ACID LEVELS OF REFINED BLEACHED DEODORIZED PALM OIL RBDPO ON DEODORIZATION PROCESS ABSTRACT Processing the oil into cooking oil must go through several stages of purification, one of which is deodorization. At the stage of bleaching oil deodorization DBPO Degumming Bleaching Palm Olein will be purified of free fatty acid FFA, smell, and color. At high temperatures, the components that cause odor in the oil will be more volatile, so that the components are transported with oil extracts with the hot steam. The pressure drop during the deodorization process will reduce the amount of steam used and prevents hydrolysis of oil by water vapor. vi Universitas Sumatera Utara PENENTUAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS DARI REFINED BLEACHED DEODORIZED PALM OIL RBDPO PADA PROSES DEODORISASI TUGAS AKHIR FEBRI MAIHENDRA 102401047 PROGRAM STUDI D-3 KIMIA DEPARTEMEN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2013 Universitas Sumatera Utara PENENTUAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS DARI REFINED BLEACHED DEODORIZED PALM OIL RBDPO PADA PROSES DEODORISASI TUGAS AKHIR Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat untuk memperoleh gelar Ahli Madya FEBRI MAIHENDRA 102401047 PROGRAM STUDI D-3 KIMIA DEPARTEMEN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2013 Universitas Sumatera Utara PERSETUJUAN Judul : Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas Dari Refined Bleached Deodorized Palm Oil RBDPO Pada Proses Deodorisasi Kategori : Karya Ilmiah Nomor Induk Mahasiswa : 102401047 Departemen : Kimia Fakultas : Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara Disetujui di Medan, Juli 2013 Diketahui Program Studi D-3 Kimia Pembimbing FMIPA USU Ketua, Dra. Emma Zaidar, Msi Drs. Darwis Surbakti, MS NIP. 195512181987012001 NIP. 195307071983031001 Diketahui disetujui oleh Departemen Kimia FMIPA USU Ketua, Dr. Rumondang Bulan, M.S NIP. 195408301985032001 i Universitas Sumatera Utara PERNYATAAN PENENTUAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS DARI REFINED BLEACHED DEODORIZED PALM OIL RBDPO PADA PROSES DEODORISASI TUGAS AKHIR Saya mengakui bahwa karya ilmiah ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing – masing disebutkan sumbernya. MEDAN, JULI 2013 FEBRI MAIHENDRA 102401047 ii Universitas Sumatera Utara PENGHARGAAN Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Allah SWT atas berkat serta karunia- Nya yang berlimpah sehingga penulis dapat menyelesaikan karya ilmiah ini dengan baik. Dan tidak lupa pula sholawat beriringkan salam penulis hanturkan kepada junjungan Nabi besar Muhammad SAW yang telah memberikan bimbingan sehingga dapat merasakan alam yang berpendidikan ini. Karya ilmiah ini berjudul “Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas Dari Refined Bleached Deodorized Palm Oil RBDPO Pada Proses Deodorisasi”. Karya ilmiah ini merupakan syarat untuk melengkapi gelar Ahli Madya pada Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam FMIPA Jurusan D3 Kimia Universitas Sumatera Utara. Dalam menyelesaikan tugas karya ilmiah ini, penulis banyak menemukan masalah, namun berkat bantuan dari pihak, sehingga karya ilmiah ini dapat diselesaikan dengan baik. Dalam hal ini penulis mengucapkan terima kasih atas segala bimbingan dan fasilitas yang telah diberikan baik sebelum atau sesudah dilaksanakan, kepada : 1. Bapak Dr. Sutarman, M.Sc selaku Dekan FMIPA USU. 2. Ibu Dr. Rumondang Bulan, MS dan Drs. Albert Pasaribu, Msi selaku Ketua dan Sekretaris Departemen Kimia FMIPA USU. 3. Ibu Dra. Emma Zaidar Nasution, Msi selaku Ketua Jurusan Kimia Industri. 4. Bapak Drs. Darwis Surbakti, MS selaku dosen pembimbing penulis yang bersedia memberikan waktu, tenaga, pikiran dalam membantu penulis menyelesaikan karya ilmiah ini. 5. Kedua orang tua dan paman penulis, Ayahanda Alm. Koten, Ibunda Nurtaini dan Pamanda Ali Mawir yang sangat penulis sayangi dan banggakan yang telah memberikan dukungan moril maupun material serta dukungan doa sehingga penulis dapat menyelesaikan karya ilmiah ini. 6. BapakIbu staff pengajar, khususnya program studi Kimia Industri FMIPA USU yang telah banyak membimbing penulis selama mengikuti perkuliahan. 7. Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada semua rekan – rekan Mahasiswa Kimia Industri 2010 dan staff PT. Socfin Indonesia Perkebunan Tanah Gambus. iii Universitas Sumatera Utara Penulis menyadari bahwa dalam penulisan karya ilmiah ini masih memiliki kekurangan dalam materi dan cara penyajian penulisannya, untuk itu penulis mengharapkan masukan berupa kritik dan saran yang bersifat membangun untuk kesempurnaan karya ilmiah ini. Akhir kata penulis mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan dan menyelesaikan karya ilmiah ini. Penulis berharap karya ilmiah ini bermanfaat bagi pembaca dan penulis khususnya. Medan, Juli 2013 FEBRI MAIHENDRA iv Universitas Sumatera Utara PENENTUAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS DARI REFINED BLEACHED DEODORIZED PALM OIL RBDPO PADA PROSES DEODORISASI ABSTRAK Pengolahan CPO menjadi minyak goreng harus melalui beberapa tahap pemurnian, salah satunya adalah deodorisasi. Pada tahap deodorisasi minyak dari bleaching DBPO Degumming Bleaching Palm Olein akan dimurnikan dari kadar asam lemak bebas FFA, bau odor, dan warna colour. Pada suhu yang tinggi, komponen yang menimbulkan bau pada minyak akan lebih mudah menguap, sehingga komponen tersebut diangkut sari minyak bersama – sama dengan uap panas. Penurunan tekanan selama proses deodorisasi akan mengurangi jumlah uap yang digunakan dan mencegah hidrolisa minyak oleh uap air. v Universitas Sumatera Utara DETERMINATION OF FREE FATTY ACID LEVELS OF REFINED BLEACHED DEODORIZED PALM OIL RBDPO ON DEODORIZATION PROCESS ABSTRACT Processing the oil into cooking oil must go through several stages of purification, one of which is deodorization. At the stage of bleaching oil deodorization DBPO Degumming Bleaching Palm Olein will be purified of free fatty acid FFA, smell, and color. At high temperatures, the components that cause odor in the oil will be more volatile, so that the components are transported with oil extracts with the hot steam. The pressure drop during the deodorization process will reduce the amount of steam used and prevents hydrolysis of oil by water vapor. vi Universitas Sumatera Utara DAFTAR ISI Persetujuan i Pernyataan ii Penghargaan iii Abstrak v Abstract vi Daftar isi vii Daftar table ix Daftar Lampiran x

BAB 1 PENDAHULUAN