darah yang terbentuk pada soket bekas pencabutan di pengaruhi baik faktor lokal maupun sistemik Astika, 2012.
2.7 Ubi Jalar Ungu
2.7.1 Deskripsi dan Taksonomi Tanaman Ubi Jalar Ungu
Ubi jalar atau disebut ketela rambat atau “sweet potato” diduga berasal dari Benua Amerika. Para ahli botani dan pertanian memperkirakan daerah asal tanaman ubi jalar adalah
Selandia Baru, Polinesia, dan Amerika bagian tengah. Nikolai Ivanovich Vavilov, seorang ahli botani Soviet, memastikan daerah sentrum primer asal tanaman ubi jalar adalah Amerika
Tengah. Ubi jalar mulai menyebar ke seluruh dunia, terutama negara-negara beriklim tropika pada abad ke-16. Orang-orang Spanyol menyebarkan ubi jalar ke kawasan Asia, terutama
Filipina, Jepang, dan Indonesia Sarwono, 2005. Di Asia, negara produsen ubu jalar terbesar adalah negara Cina. Umbi dari tanaman ubi
jalar merupakan salah satu dari sumber karbohidrat terpenting di dunia terutama Asia dan Afrika. Warna kulit umbi beragam mulai dari putih, kuning, coklat, merah, hingga ungu. Seperti hanya
kulit umbi, daging ubi jalar juga beragam warnanya, yaitu putih, kuning, oranye, merah, atau ungu. Ubi jalar dengan warna daging ungu banyak digunakan sebagai sumber pewarna alami
Seafast, 2012. Tanaman ubi jalar termasuk tumbuhan semusim. Ubi jalar terdiri atas batang, daun,
bunga, buah umbi, dan biji. Batang tanaman berbentuk bulat, berbuku-buku, dan tumbuh tegak atau merambat menjalar.panjang batang tanaman tipe tegak antara 1 m - 2 m, sedangkan pada
tipe merambat menjalar antar 2 m – 3 m. Ukuran batang terdiri dari tiga jenis, yaitu besar,
sedang, dan kecil. Biasanya batang berwarna hijau tua sampai keungu-unguan Rukmana, 1997.
Menurut ilmu taksonomi, tanaman ubi jalar berwarna ungu dimasukkan dalam klasifikasi sebagai berikut Juanda dan Cahyono, 2000 :
Kingdom : Plantae tumbuhan
Divisi : Spermatophyta menghasilkan biji
Subdivisi : Angiospermae berbiji tertutup
Kelas : Dicotyledonae biji berkeping dua
Ordo : Convolvulales
Famili : Convolvulaceae suku kangkung-kangkungan
Genus : Ipomea
Spesies :
Ipomea batatas
L.
sin batatas edulis choisy
Ubi jalar yang nama latinnya
Ipomea batatas
adalah merupakan tanaman yang menjalar. Tanaman ini termasuk keluarga
Convoloulaceae
dan satu keluarga dengan tanaman kangkung. Ubi jalar merupakan jenis tanaman tropis. Untuk setiap daerah memiliki nama sesuai dengan
bahasa daerah setempat. Misalnya telo rambat, telo elung, ubi jendral dan sebagainya Suparman, 2010.
Umbi ubi jalar ada yang berbentuk bulat atau lonjong dengan warna kulit umbi juga bervariasi yaitu putih, kuning, ungu atau jingga. Warna daging umbinya juga bervariasi antara
putih, kuning, jingga dan ungu muda. Tekstur dagingnya ada yang masir empuk dan ada yang berair. Rasanya ada yang manis. Bila umbinya disimpan dalam waktu yang lama rasanya akan
semakin manis Danarti dan Najiyati, 1999. Tanaman ubi jalar dapat dipanen bila umbi-umbinya sudah tua matang fisiologis. Ciri
fisik ubi jalar matang, antara lain bila kandungan tepungnya sudah maksimum, ditandai dengan kadar serat yang rendah dan bila direbus dikukus rasanya enak serta tidak berair. Penentuan
waktu panen ubi jalar didasarkan atas umur tanaman. Jenis atau varietas ubi jalar berumur pendek genjah dipanen pada umur 3-3,5 bulan Sonhaji, 2007.
Gambar 2.9 Ubi Jalar Ungu dan Tanaman Ubi Jalar Ungu
2.7.2 Komposisi Kimia Ubi Jalar Ungu
Kategori