nya dipindahkan dari sirkulasi darah oleh sel-sel tiroid secara selektif dan digunakan untuk sintesis hormon tiroid dan sebagian besar iodida yang lainnya
dengan cepat akan dikeluarkan oleh ginjal.
15
Agar tidak terjadi defisiensi yodium, garam dapur yang dipakai diiodisasi dengan kira-kira 1 bagian natrium iodida
untuk setiap 100.000 bagian natrium klorida.
2.2.4. Sumber yodium
Sumber yodium bisa kita dapat dari mana saja, antara lain: secara alamiah bahwa yodium itu ada didalam tanah dan didalam air. Air dan tanah yang
mengandung cukup yodium akan menghasilkan makanan yang mengandung cukup yodium. Namun, ketika disuatu daerah tersebut tanah dan air nya
kekurangan yodium, bahan makanan yang dihasilkan juga kekurangan yodium. Akibatnya, kebutuhan yodium tidak tercukupi.
21
Air laut mengandung sedikit yodium sehingga kandungan garamnya sedikit.
Sumber yodium yang lain adalah organisme laut seperti plankton, ganggang laut, ikan yang dikeringkan seperti ikan laut dan cumi-cumi yang memiliki kadar
yodium yang tinggi karena organisme ini mengkonsentrasikan yodium dari lingkungan sekitarnya. Sumber bahan organik yang berada dalam oksidan,
desinfektan, yodofor iodophor, zat makanan, kosmetik dan vitamin yang beredar di pasaran juga mengandung yodium.
22
Sumber-sumber yodium diantaranya bahan makanan yang berasal dari laut, garam beryodium dan preparat vitamin. Sumber yodium yang berasal dari luar
makanan, misalnya obat yang mengandung yodium dan media kontras beryodium.
22
Pada umumnya bahan makanan mengandung kadar yodium tertentu dan tertinggi ditemukan pada ikan dan lebih sedikit pada susu, telur, dan daging.
Paling sedikit ditemukan pada buah-buahan dan sayur-sayuran. Namun, kandungan yodium berbeda-beda dari satu daerah ke daerah lainnya. Di negara-
negara berkembang, konsumsi yodium paling banyak diperoleh dari makanan yang berasal dari laut seperti ikan laut. Di negara-negara yang sudah maju
konsumsi yodium umumnya diperoleh dari fortifikasi memberikanmemasukkan yodium pada bahan makanan seperti garam.
23
Asupan yodium dapat diperoleh melalui tiga sumber yaitu:
23
1 Air minum, konsentrasi yodium di dalam air berkisar 5µgL ini di daerah
wilayah non endemik sementara di wilayah endemik konsentrasinya lebih kecil dari 1µgL.
2 Diet, yang mengkonsumsi yodium dalam makanan bervariasi dari 12 sampai
201 µgkg pada sayur-sayuran, 308 sampai 1300 µgkg pada ikan termasuk berbagai makanan laut.
3 Udara
Kecuali rumput laut, tidak ada bahan makanan secara alamiah yang kaya yodium. Semua bahan makanan memperoleh yodium dari tanah dan air tempat
tumbuhnya. Jika tanah dan air kurang yodium, semua bahan makanan nabati yang tumbuh dan hewan yang berkembang biak di daerah itu akan rendah kandungan
yodiumnya. Oleh karena itu, salah satu cara untuk menjamin asupan yodium yang cukup adalah menambah yodium ke makanan. Kandungan yodium dalam bahan
makanan bervariasi yang dipengaruhi oleh letak geografis, musim dan cara memasaknya.
23
Cara menyimpan garam beryodium perlu memperhatikan beberapa hal berikut yaitu
24
Yodium dalam garam dapat rusak oleh paparan sinar matahari dan cairan maka simpan garam beryodium didalam wadah plastik, kayu, gelas atau
gerabah yang mempunyai tutup. Disimpan dalam wadah kering, bebas karat, tidak tembus cahaya dan tertutup rapat. Kandungan kadar kalium iodat
KIO3 dipengaruhi oleh kondisi penyimpanan terutama suhu dan kelembaban.
Letakkan ditempat yang sejuk. Jauh dari sumber panas yaitu api, sinar matahari langsung dan jauh dari tempat yang lembab. Pada proses
memasak, masukkan garam pada saat masakan mendidih atau pada saat
masakan akan diangkat sehingga garam tidak terlalu lama berada dalam proses pemanasan
Menggunakan sendok yang kering untuk mengambil garam. Setiap kali mengambil garam, tutup kembali wadah jika sudah digunakan,
Memastikan garam beryodium tidak disimpan lebih dari 6 bulan sejak
dibeli. Walaupun garam yang digunakan adalah garam beryodium, penanganan dan
penyimpanan harus tetap diperhatikan.
2.3. GAKY 2.3.1. Definisi GAKY
GAKY Gangguan Akibat Kekurangan Yodium adalah kumpulan gejala yang timbul akibat kekurangan yodium dalam jangka waktu yang lama dan terus-
terusan. Siapapun bisa terkena GAKY dari janin, bayi, anak-anak maupun orang dewasa. Termasuk mereka yang berada di daerah rawan GAKY.
25
Spektrum GAKY meliputi gondok, keterlambatan perkembangan motorik, keterbelakangan mental, bisu, juling, kesulitan berdiri ataupun berjalan secara
normal, dan cebol. Wanita usia subur yang kekurangan yodium akan sering keguguran dan kelahiran mati. Wanita hamil yang kekurangan yodium akan
melahirkan bayi yang kurang sempurna dan keterbelakangan mental. Semua permasalahan ini disebabkan karena kurang yodium.
21
Diperkirakan 1,5 milyar penduduk di dunia terutama di negara-negara berkembang berpotensi menderita GAKY, 1-10 menderita kretinisme, 5-30
mengalami gangguan perkembangan mental dan neuromotorik lain brain damage, lebih dari 30 manifestasi klinik akibat GAKY.
26
2.3.2. Daerah rawan GAKY
Daerah Rawan GAKY adalah daerah dimana tanah dan air sangat kekurangan yodium. Sehingga hewan, tanaman, air dan manusia yang tinggal
didaerah tersebut akan kekurangan yodium. Daerah rawan GAKY banyak terdapat di dataran tinggi contohnya di daerah pegunungan. Kandungan yodium
pada tanah pegunungan berkurang karena terkena air hujan yang akan terbawa ke
