Hidangan Kesempatan Khusus dan Fusion Food
D. KESELAMATAN KERJA
1. Mahasiswa wajib menaati peraturan di dapur yang telah ditetapkan 2. Pakailah sepatu tumit rendah
3. Gunakan pakaian kerja di dapur yang sesuai dengan fungsinya 4. Gunakan alat yang sesuai dengan fungsinya.
E. LANGKAH KERJA
1. Bacalah dengan seksama job sheet Hidangan Kesempatan Khusus Acara Keagamaan yang akan dipraktekan
2. Siapkan bahan- bahan 3. Siapkan alat
F. BAHAN DISKUSI
1. Teknik pemilihan bahan yang baik. 2. Teknik pengolahan dan penyaji
G. RESEP
Hidangan Kesempatan Khusus dan Fusion Food
KETUPAT
Bahan untuk 10 buah :
Bahan:
1 liter beras yang bagus dan pulen, cuci bersih dan rendam selama 2 - 3 jam kasih sedikit garam, tiriskan.
10 bungkus ketupat
Cara Membuat Ketupat Lebaran:
1. Siapkan bungkus ketupat dari anyaman daun kelapa janur, Kemudian isi bungkus ketupat dengan beras yang sudah direndam sebanyak 34 dari
besarnya bungkus ketupat 75 penuh. 2. Didihkan air di panci dengan isi yang telah disesuaikan dengan jumlah
ketupat yang akan direbus. 3. Setelah air mendidih kemudian masukan bungkus ketupat yang telah di isi
beras. Tunggu hingga 1,5-2 jam atau sampai matang.
Catatan:
Bisa ditambahkan sedikit air kapur sirih ketika merendam beras calon ketupat. Air kapur sirih membuat ketupat kenyal dan lebih awet.
Tips dalam merebus ketupat ini adalah menunggu hingga air di panci mendidih terlebih dahulu agar ketupat bisa matang lebih cepat.
Setelah ketupat matang, Sebaiknya langsung disiram air dingin. dan gantunglah di tempat yang mudah terkena angin, supaya kandungan air
berkurang jadi gak cepat basi, biarkan saja terus tergantung.
Hidangan Kesempatan Khusus dan Fusion Food
OPOR AYAM
Untuk 10 porsi
Bahan :
1 ekor ayam kampung, potong 12
1 bhjeruk nipis, ambil airnya
1 lt air
2 btg serai, memarkan
2 lbr daun salam
5 lbr daun jeruk purut
3 sdm minyak goreng, untuk menumis
400 ml santan kental
Bumbu Halus:
2 ruas jahe
2 ruas lengkuas
2 ruas kunyit
1 sdt merica butiran
2 sdm ketumbar, sangrai½ sdt jintan
3 btr kemiri
10 bh bawang merah
5 bh bawang putih
1 sdt garam
Pelengkap:
Bawang merah goreng secukupnya
Emping melinjo atau kerupuk udang secukupnya
Cara Membuat:
1. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis, sisihkan. Rebus air hingga mendidih, masukkan ayam, biarkan air mendidih lagi dan ayam matang, masukkan
serai, daun salam, dan daun jeruk purut. 2. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan ke
dalam panci berisi ayam rebus, aduk rata. Tuang santan kental, aduk rata, masak sampai matang. Angkat.
3. Sajikan dengan taburan bawang merah goreng dan kerupuk udang
Kategori