Manisan Kolang Kaling KRITERIA HASIL

Hidangan Kesempatan Khusus dan Fusion Food JOBSHEET HIDANGAN KESEMPATAN KHUSUS DAN FUSION FOOD Sekolah : SMKN 3 Wonosari Kelas Semester : XII 1 Mata Pelajaran : Hidangan Kesempatan Khusus dan Fusion Food Materi Pokok : Hidangan Kesempatan Khusus Acara Adat Istiadat Alokasi Waktu : 8 x 45 menit Empat Pertemuan A Kompetensi Inti 1. Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya 2. Menghayati dan mengamalkan perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli gotong royong, kerja sama, toleran, damai, santun responsif dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia. 3. Memahami dan menerapkan pengetahuan faktual, konseptual, prosedural berdasarkan rasa ingin tahunya tentang ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab fenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah. 4. Mengolah, menalar dan menyaji dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung . B Kompetensi Dasar dan Indikator KD KI – 1 Sikap Spiritual 1.1 Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai keterampilan mengolah dan meyajikan hidangan untuk kesempatan khusus dan fusion food sebagai tindakan pengalaman menurut agama yang dianutnya. Indikator: 1.1.1 Dapat mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, atas keteraturan yang salah satunya melalui pengembangan pengetahuan tentang hidangan kesempatan khusus untuk acara adat-istiadat. 1.1.2 Dapat menghargai anugrah Tuhan Yang Maha Esa, atas kuasanya yang telah menciptakan keanekaragaman hasil bumi dan adat istiadat sehingga setiap daerah memiliki hidangan kesemoatan khusus adat istiadat tersendiri. Hidangan Kesempatan Khusus dan Fusion Food KD KI – 2 Sikap Sosial 2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam pembelajaran hidangan kesempatan khusus untuk acara keagamaan. 2.2. Menunjukkan perilaku ilmiah jujur , disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian dari sikap professional. 2.3. Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam implementasi sikap kerja. Indikator: 2.1.1 Dapat memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam menemukan dan memahami berbagai aspek terkait dengan pembelajaran hidangan kesempatan khusus untuk acara keagamaan.

2.1.2 Dapat menunjukkan perilaku ilmiah jujur, disiplin, tanggung jawab,

peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian dari sikap profesional. 2.1.3 Dapat menunjukkan perilaku cinta damai toleransi dalam membangun kerjasama dan tanggung jawab dalam implementasi keselamatan kerja. KD KI – 3 Pengetahuan Menjelaskan berbagai macam hidangan keagaamaan Indikator: 3.1.1 Mampu menyebutkan berbagai acara adat istiadat di Indonesia 3.1.2 Mampu mendeskripsikan berbagai acara istiadat adat di Indonesia 3.1.3 Mampu menyebutkan berbagai hidangan kesempatan khusus acara adat istiadat yang disajikan pada acara adat di Indonesia 3.1.4 Mampu mengidentifikasi berbagai hidangan kesempatan khusus acara adat istiadat KD KI -4 Ketrampilan Membuat berbagai macam hidangan keagamaan Indikator: 4.1.1 Mampu memilih bahan yang tepat untuk hidangan kesempatan khusus acara adat istiadatn 4.1.2 Mampu membuat hidangan kesempatan khusus acara adat istiadat 4.1.3 Mampu menyajikan hidangan kesempatan khusus acara adat istiadat Hidangan Kesempatan Khusus dan Fusion Food

A. ALAT DAN BAHAN

1. Alat yang digunakan untuk membuat yaitu  Kompor  Wajan  Serok  Panci  Pisau  Ulekan  Kom  Cutting board  Parutan  Kukusan 2. Bahan : Bahan yang digunakan untuk membuat Hidangan Kesmpatan Khusus Acra Keagamaan:  Ayam  Beras Putih  Kluwih  Cendol  Gula jawa  Santan  Tempe  Bayam  Daun singkong  Wortel  Tauge  Kacang panjang  Tepung tapioca  Tepung beras putih Hidangan Kesempatan Khusus dan Fusion Food  Bumbu : bawang merah, bawang putih, garam, gula, daun salam, laos, merica, jahe, daun jeruk  Gula  Syirup  Daun Pandan  Asam Jawa

B. KESELAMATAN KERJA

1. Mahasiswa wajib menaati peraturan di dapur yang telah ditetapkan 2. Pakailah sepatu tumit rendah 3. Gunakan pakaian kerja di dapur yang sesuai dengan fungsinya 4. Gunakan alat yang sesuai dengan fungsinya.

C. LANGKAH KERJA

1. Bacalah dengan seksama job sheet Hidangan Kesempatan Khusus Acara Adat Istiadat yang akan dipraktekan 2. Siapkan bahan- bahan 3. Siapkan alat

D. BAHAN DISKUSI

1. Teknik pemilihan bahan yang baik. 2. Teknik pengolahan dan penyaji

E. RESEP

Hidangan Kesempatan Khusus dan Fusion Food AYAM GORENG LENGKUAS Bahan dan bumbu :  1 ekor ayam, potong ukuran menurut selera  500 ml air  1 batang serai, geprek  3 lembar daun salam  2 lembar daun jeruk  150 gram lengkuas, parut  1 sdm air asam jawa  garam secukupnya  minyak goreng Haluskan :  8 butir bawang merah  5 siung bawang putih  2 cm jahe  4 butir kemiri  1 sdt gula merah  ½ sdt ketumbar  garam secukupnya CARA MEMBUAT AYAM GORENG LENGKUAS : 1. Setelah ayam dibersihkan, letakkan dalam panci lalu masukkan air, daun salam, serai, daun jeruk, lengkuas, air asam jawa dan bumbu halus. Aduk rata lalu rebus, beri garam secukupnya dan masak sampai airnya menyusut. 2. Panaskan minyak kemudian goreng ayam hingga kecoklatan. Goreng juga sisa bumbu rebusan tadi sampai matang kecoklatan. Taburkan bumbu kremesan di atas ayam goreng lalu sajikan.