0,7 g, lemak 0,2 g, air 14,0 g, karbohidrat 84,7 g, fosfor 13 mg, kalsium 11 mg dan besi 1,5 mg Direktorat Gizi 1979.
2.4 Mie
Mie noodle adalah salah satu produk pangan yang terbuat dari tepung dan menyerupai tali. Mie merupakan salah satu jenis produk pasta yang
ditemukan pertama kali oleh bangsa Tiongkok 5000 tahun SM, lalu berkembang ke daerah Asia yang lain, sampai akhirnya terkenal di seluruh dunia.
Seluruh dunia telah mengenalnya dengan masing-masing nama atau istilahnya. Dalam bahasa Inggris disebut noodle, bahasa Jepang terdapat beberapa
istilah yaitu ramen dan udon. Mie merupakan salah satu bentuk pangan yang cukup populer dan disukai oleh berbagai kalangan masyarakat.
Jenis makanan ini digemari oleh berbagai lapisan masyarakat, karena penyajiannya sangat mudah dan cepat. Mie dapat digunakan sebagai lauk
pauk juga sebagai bahan alternatif pengganti nasi. Beragam jenis mie dijumpai di pasar, yang disebabkan oleh perbedaan bahan baku. Berdasarkan
cara penyiapannya dikenal dengan mie basah, mie kering, dan mie instan Purwani et al. 2006a.
Mie dapat diklasifikasikan berdasarkan 2 kategori, yaitu berdasarkan bahan baku dan proses pengolahannya.
a Mie berdasarkan bahan baku
Berdasarkan bahan bakunya, mie dapat dibagi menjadi 2 jenis mie, yaitu mie terigu dan mie non-terigu. Mie terigu yaitu mie yang
bahan baku utamanya menggunakan terigu atau campuran dengan tepung yang lain buckwheat flour. Yang termasuk mie terigu tersebut, yaitu mie
Jepang dan Cina. Mie Jepang yaitu udon biasanya berwarna putih dan memiliki tekstur yang lebih lunak. Mie ini terbuat dari tepung terigu soft dan medium yang
memiliki kandungan protein 8-10, kadar abu 0,33-0,45, air, dan garam. Mie Cina biasanya berwarna kuning dan memiliki tekstur yang keras. Tepung terigu
yang digunakan untuk membuat mie ini biasanya tepung terigu jenis hard. Tepung terigu jenis hard memiliki kandungan protein 10,5-12,0 dan kadar abu
0,33-0,38 Virtucio 2004.
Ada jenis lain yang tergolong mie terigu yaitu soba. Mie jenis ini memiliki warna coklat muda atau abu-abu dengan rasa dan flavour yang unik. Mie tersebut
merupakan campuran tepung terigu dan buckwheat flour, dengan berbagai variasi sesuai dengan produk yang diinginkan. Kelebihan dari buckwheat flour, yaitu
memiliki nutrisi yang sangat baik, daya cerna tinggi, kandungan lisin dan lesitin tinggi, serta kadar mineral tinggi Virtucio 2004. Di benua Eropa terdapat jenis
mie yang biasa disebut dengan pasta. Pasta berbentuk helaian dikenal dengan nama spaghetti, fettucine dan vermicelli. Perbedaan antara pasta dengan mie
terigu antara lain pasta terbuat dari durum Triticum durum, tepung semolina, dan air sedangkan mie terigu terbuat dari tepung gandum Triticum aestivum, air, dan
alkali Kruger et al. 1996. Menurut Fabriani dan Lintas 1988 terdapat perbedaan karakteristik mie terigu dan pasta, yaitu mie terigu terbuat dari tepung
gandum yang berwarna putih dan biji yang keras sedangkan pasta pasta terbuat dari durum yang berwarna kuning, bukan putih dan memiliki biji yang lebih keras.
Mie non-terigu terkadang disebut dengan mie berbasis pati. Yang tergolong mie non-terigu antara lain bihun dan soun. Terdapat perbedaan
karakteristik bihun dan soun. Bihun merupakan makanan yang terbuat dari tepung beras, berwarna putih kusam, tekstur agak kesat, helai bihun yang masih kering
sangat rapuh mudah patah dan cara melunakkan bihun adalah diseduh dengan air mendidih selama 20 menit. Bihun atau mihun merupakan masalah satu jenis
makanan dari Tiongkok, bentuknya seperti mie namun lebih tipis. Dalam bahasa Inggris disebut rice vermicelli atau rice noodles atau rice sticks. Bihun berasal
dari bahasa Tionghoa, yaitu Bi artinya beras dan hun artinya tepung. Bahan baku bihun adalah tepung beras. Soun adalah mie halus yang terbuat dari
pati. Bahan baku adalah pati kacang hijau, umbi kentang, ubijalar, tapioka, sagu, aren, dan midro ganyong di Korea disebut dangmyun atau tangmyon
Virtucio 2004. Soun memiliki warna putih bening, teksturnya licin, helai soun yang masih kering sangat kuat dan liat. Cara melunakkan soun adalah diseduh
dengan air mendidih selama 10 menit. Mie non-terigu yang lain adalah mie sagu, yang terbuat dari pati sagu.
