Tujuan dan Manfaat Fortification Fish Meal Skipjack Tuna (Katsuwonus pelamis) on the Characteristic of Sago Noodles

Ada jenis lain yang tergolong mie terigu yaitu soba. Mie jenis ini memiliki warna coklat muda atau abu-abu dengan rasa dan flavour yang unik. Mie tersebut merupakan campuran tepung terigu dan buckwheat flour, dengan berbagai variasi sesuai dengan produk yang diinginkan. Kelebihan dari buckwheat flour, yaitu memiliki nutrisi yang sangat baik, daya cerna tinggi, kandungan lisin dan lesitin tinggi, serta kadar mineral tinggi Virtucio 2004. Di benua Eropa terdapat jenis mie yang biasa disebut dengan pasta. Pasta berbentuk helaian dikenal dengan nama spaghetti, fettucine dan vermicelli. Perbedaan antara pasta dengan mie terigu antara lain pasta terbuat dari durum Triticum durum, tepung semolina, dan air sedangkan mie terigu terbuat dari tepung gandum Triticum aestivum, air, dan alkali Kruger et al. 1996. Menurut Fabriani dan Lintas 1988 terdapat perbedaan karakteristik mie terigu dan pasta, yaitu mie terigu terbuat dari tepung gandum yang berwarna putih dan biji yang keras sedangkan pasta pasta terbuat dari durum yang berwarna kuning, bukan putih dan memiliki biji yang lebih keras. Mie non-terigu terkadang disebut dengan mie berbasis pati. Yang tergolong mie non-terigu antara lain bihun dan soun. Terdapat perbedaan karakteristik bihun dan soun. Bihun merupakan makanan yang terbuat dari tepung beras, berwarna putih kusam, tekstur agak kesat, helai bihun yang masih kering sangat rapuh mudah patah dan cara melunakkan bihun adalah diseduh dengan air mendidih selama 20 menit. Bihun atau mihun merupakan masalah satu jenis makanan dari Tiongkok, bentuknya seperti mie namun lebih tipis. Dalam bahasa Inggris disebut rice vermicelli atau rice noodles atau rice sticks. Bihun berasal dari bahasa Tionghoa, yaitu Bi artinya beras dan hun artinya tepung. Bahan baku bihun adalah tepung beras. Soun adalah mie halus yang terbuat dari pati. Bahan baku adalah pati kacang hijau, umbi kentang, ubijalar, tapioka, sagu, aren, dan midro ganyong di Korea disebut dangmyun atau tangmyon Virtucio 2004. Soun memiliki warna putih bening, teksturnya licin, helai soun yang masih kering sangat kuat dan liat. Cara melunakkan soun adalah diseduh dengan air mendidih selama 10 menit. Mie non-terigu yang lain adalah mie sagu, yang terbuat dari pati sagu. b Mie berdasarkan proses pengolahannya Berdasarkan proses pengolahannya, mie yang dipasarkan terdiri dari mie mentah Raw Chinese Noodles, mie basah Boiled Noodle, mie kering Steamed and Dried Noodles, dan mie instan Steamed and Fried Noodleinstant noodle Haryanto dan Pangloli 1992. Proses pembuatan mie yaitu semua bahan dicampur dan diaduk dalam mixer sampai terbentuk adonan seperti dalam pembuatan roti. Adonan ditekan sampai permukaan halus. Adonan digiling membentuk lembaran, kemudian dilipat dua kali dan digiling kembali. Proses ini dilakukan beberapa kali sampai permukaan lembaran adonan menjadi halus dan tidak kelihatan bintik-bintik tepung atau aci. Lembaran adonan didiamkan selama kurang lebih 15 menit supaya semua bahan tercampur secara sempurna, kemudian diroll sampai mencapai ketebalan kurang lebih 0,5 mm. Jenis mie yang dihasilkan pada proses ini adalah mie mentah raw noodle Haryanto dan Pangloli 1992. Mie mentah yang diperoleh dapat diproses lebih lanjut untuk menghasilkan jenis atau bentuk-bentuk mie lainnya. Untuk memproduksi mie basah, mie mentah dibiarkan kurang lebih 30 menit kemudian direbus dalam air mendidih selama kurang lebih 5 menit. Mie yang dihasilkan dicuci dengan air dingin sampai semua pati yang tidak tergelatinisasi terbuang, setelah itu ditiriskan, dan diolesi minyak goreng supaya lembaran-lembaran mie tidak lengket Haryanto dan Pangloli 1992. Proses pengolahan mie kering Steam and Dried Noodle hampir sama dengan pengolahan mie instan. Untuk menghasilkan mie kering, mie mentah yang telah didiamkan selama kurang lebih 30 menit dikukus kemudian dikeringkan pada suhu kurang lebih 40 o C, sedangkan untuk mie instan setelah proses pengukusan steam dilanjutkan dengan proses penggorengan fried Haryanto dan Pangloli 1992. Mie yang beredar di pasaran adalah mie kering dengan bahan baku utamanya adalah tepung terigu. Komposisi kimia hasil karakterisasi dari mie adalah kadar protein 39,61, kadar air 3,44, kadar abu 1,6, dan kadar vitamin A 0,014 mg Nasution 2005. Produk sumber karbohidrat memiliki indeks glikemik yang berbeda dapat dilihat pada Tabel 1. Indeks glikemik IG adalah tingkatan pangan menurut