Apabila data hasil uji Kruskal Wallis menunjukkan beda nyata, maka dilanjutkan dengan uji multiple comparison untuk mengetahui perbedaan antar
perlakuan. Uji lanjut multiple comparison dapat dirumuskan sebagai berikut :
| −
|
2
Keterangan : R
i
= rata-rata ranking perlakuan ke-i Rj = rata-rata ranking perlakuan ke-j
k = banyaknya ulangan n = jumlah data total
4. HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Penelitian Pendahuluan
Penelitian pendahuluan terdiri dari dua tahap yaitu pengujian kimia pati sagu Metroxylon sp. dan tepung ikan cakalang tanpa proses deffating yang
meliputi kadar air, abu, protein, lemak, dan karbohidrat. Penelitian pendahuluan tahap kedua adalah pembuatan tepung ikan cakalang dengan perlakuan media
perendaman air, asam asetat 3, dan natrium bikarbonat 0,8 dan lama perendaman 2,4, dan 6 jam. Masing-masing tepung ikan cakalang dianalisis
yang meliputi rendemen, kadar air, abu, protein, dan lemak. Tepung ikan cakalang dengan protein tinggi dan lemak rendah yang digunakan dalam formulasi
mie sagu.
4.1.1 Komposisi kimia pati sagu dan tepung ikan cakalang
Sagu telah dimanfaatkan sebagai sumber bahan makanan pokok rakyat Maluku sejak ratusan tahun yang lalu, yaitu dikonsumsi dengan ikan, atau daging,
dan sayuran. Selain itu juga dalam bentuk makanan penyerta ataupun nyamikan dengan berbagai ragam kue bagea, bangket, sarut, sagu tumbuk dan sagu
mutiara. Pemanfaatan sagu sebagai sumber pangan juga dikembangkan seperti dalam pembuatan roti, biskuit, kerupuk, mie, dan sohun Lawalata 2004.
Ikan cakalang merupakan ikan pelagis yang memiliki protein dan lemak yang tinggi. Spesies ini merupakan jenis ikan yang komersial dan memiliki
kandungan gizi yang tinggi. Hasil analisis komposisi pati sagu dan tepung ikan cakalang tanpa proses deffating dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel 3 Komposisi kimia tepung ikan cakalang dan pati sagu Kandungan Gizi
Tepung ikan cakalang
Pati sagu Standar tepung
ikan Buckle et al.1987
Air 12,82 ± 0,20
16,08 ± 0,05 10,0
Abu 2,65 ± 0,08
0,19 ± 0,01 -
Protein 76,55 ± 0,57
0,27 ± 0,05 67,5
Lemak 1,25 ± 0,35
0,13 ± 0,02 0,75
Karbohidrat 6,74 ± 0,33
83,35 ± 0,11 -
tanpa proses deffating pengeluaran lemak
