No. PV
Wavelength Abs.
Description 1
516.00 1.144
2 402.50
0.300
Gambar 4.1 Kurva serapan maksimum DPPH 40 ppm dalam
metanol secara spektrofotometri visibel
4.6 Analisis Aktivitas Antioksidan Sampel Uji dan Vitamin C
Aktivitas antioksidan dari ekstrak etanol beras merah, nasi tim, nasi hasil pemasakan di rice cooker dan nasi kukus diperoleh dari hasil pengukuran
absorbansi DPPH pada menit ke-60 dengan adanya penambahan larutan uji dengan konsentrasi 40, 60, 80 dan 100 ppm yang dibandingkan dengan kontrol
DPPH tanpa penambahan larutan uji. Hasil analisis aktivitas antioksidan menunjukkan adanya penurunan nilai
absorbansi DPPH yang diberi larutan uji dibandingkan terhadap kontrol pada setiap kenaikan konsentrasi. Penurunan nilai absorbansi ini menunjukkan telah
terjadi peredaman radikal bebas DPPH oleh larutan uji sehingga menunjukkan adanya aktivitas antioksidan dari sampel dan vitamin C. Interaksi antioksidan
dengan DPPH baik secara transfer elektron atau radikal hidrogen pada DPPH, akan menetralkan radikal bebas dari DPPH. Jika semua elektron pada radikal
bebas DPPH menjadi berpasangan, maka warna larutan berubah dari ungu tua menjadi kuning lemah dan absorbansi pada panjang gelombang maksimumnya
Universitas Sumatera Utara
akan hilang. Perubahan ini dapat diukur secara stoikiometri sesuai dengan jumlah elektron atau atom hidrogen yang ditangkap oleh molekul DPPH akibat adanya
zat antioksidan proantosianidin dan antosianin Prakash, 2001; Molyneux, 2004. Untuk melihat hubungan absorbansi DPPH terhadap penambahan konsentrasi
larutan uji dan pembanding vitamin C dapat dilihat pada Gambar 4.2, 4.3 dan 4.4 berikut ini.
Gambar 4.2 Hasil analisis pengukuran pertama aktivitas antioksidan
sampel uji ekstrak beras merah, nasi tim, nasi hasil pemasakan di rice cooker, nasi kukus dan vitamin C
0,3 0,6
0,9 1,2
40 60
80 100
A bs
or ban
si D
PPH
Konsentrasi sampel uji ppm
Blanko DPPH Ekstrak Beras Merah
Ekstrak Nasi Tim Ekstrak Nasi Hasil Pemasakan di Rice cooker
Ekstrak Nasi Kukus Vitamin C
Universitas Sumatera Utara
Gambar 4.3 Hasil analisis pengukuran kedua aktivitas antioksidan
sampel uji ekstrak beras merah, nasi tim, nasi hasil pemasakan di rice cooker, nasi kukus dan vitamin C
Gambar 4.4 Hasil analisis pengukuran ketiga aktivitas antioksidan
sampel uji ekstrak beras merah, nasi tim, nasi hasil pemasakan di rice cooker, nasi kukus dan vitamin C
0,3 0,6
0,9 1,2
40 60
80 100
A bs
or ban
si D
PPH
Konsentrasi sampel uji ppm
Blanko DPPH Ekstrak Beras Merah
Ekstrak Nasi Tim Ekstrak Nasi Hasil Pemasakan di Rice cooker
Ekstrak Nasi Kukus Vitamin C
0,3 0,6
0,9 1,2
40 60
80 100
A bs
or ban
si D
PPH
Konsentrasi sampel uji ppm
Blanko DPPH Ekstrak Beras Merah
Ekstrak Nasi Tim Ekstrak Nasi Hasil Pemasakan di Rice cooker
Ekstrak Nasi Kukus Vitamin C
Universitas Sumatera Utara
4.7 Analisis Peredaman Radikal Bebas DPPH
